一次性竹筷產品質量風險監測分析報告

文 劉麗霞 楊麗 郁強 任志偉

本次一次性竹筷產品風險監測在生產加工、商店、農貿市場、網店和餐飲企業共采樣100批次，風險監測項目為二氧化硫浸出量、霉菌、五氯苯酚和標簽標識。經檢測，100批次樣品中有5批次檢出問題，問題檢出率為5%，監測發現的主要問題是二氧化硫浸出量。另外，100批次樣品中標簽標識信息不完整的有100批次，檢出率為100%。

產品及行業概況

筷子是中國人的主要餐具，是中國飲食文化的重要體現。一次性筷子是指使用一次就丟棄的筷子，又稱“衛生筷”、“方便筷”，是人類社會生活節奏加快和社會服務發展到一定階段的產物。按材質可分為一次性木筷和一次性竹筷，一次性筷子方便、快捷，現在無論飯店、餐廳、夜市、路邊攤，都隨處可見，與我們生活息息相關。

日本是一次性筷子的發明者和最大使用者，但是日本自己已經不再生產一次性筷子，而全部從外國尤其是中國進口，因為他們舍不得砍伐他們的森林。20世紀70年代中后期，我國利用日本先進技術和東北三省豐產林樹種為原料所開發的一次性筷子產品出口日本。隨著國內經濟的發展和飲食結構的變化，一次性筷子也逐漸進入國內市場，快餐配送和小餐飲店大量使用一次性筷子。

一次性筷子的主要原料是竹材和木材，其生產主要集中在竹材和木材的原料基地，其中木筷主要集中在我國東北大小興安嶺和長白山地區及西南橫斷山區；竹筷集中分布于湖南、江西、福建、浙江、安徽、湖北、廣東以及西部地區的廣西、貴州、四川、重慶、云南等省、市、自治區的山區。從目前的市場來看，一次性竹筷已占據了主導地位。

一次性筷子生產門檻低，生產條件要求不高，生產工藝簡單，導致我國一次性筷子生產企業普遍規模較小，以小企業為主，作坊式生產存在較多。根據行業了解和不完全統計，我國一次性筷子市場中、小型企業約100家，其中較知名的企業有雙槍竹木科技有限公司、浙江天竹工貿有限公司。

風險監測項目概況

本次一次性竹筷產品風險監測項目為二氧化硫浸出量、霉菌、五氯苯酚和標簽標識，對應的檢測方法及判定依據具體如表1所示。

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風險監測結果分析

一、采樣樣品數量及分布情況

本次一次性竹筷風險監測在生產領域和流通領域采樣，共采樣100批次。其中，43批次樣品無生產企業信息，其余57批次樣品生產地涉及江西、四川、北京、河北、重慶共5個省、市，具體批次數如表2所示。采樣環節包括生產加工、商店、農貿市場、網店和餐飲企業共5個環節，各環節所采批次數如表3所示。

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二、樣品檢驗結果分析

本次一次性竹筷風險監測的項目為二氧化硫浸出量、霉菌、五氯苯酚和標簽標識，其中二氧化硫浸出量和霉菌項目判定，判定依據為GB/T 19790.2-2005標準，其余項目不判定。

風險監測結果表明，共發現5批次問題樣品，發現的問題項目為二氧化硫浸出量。其中，有生產企業信息的57批次樣品中有4批次為問題樣品，無生產企業信息的43批次樣品中有1批次為問題樣品。

不同監測項目的問題發現情況具體如表4所示，可見，本次風險監測發現的較為突出的問題項目是二氧化硫浸出量，其最大檢出值為1732mg/kg，為參考限量值（600 mg/kg）的近3倍。霉菌項目問題批次為0，五氯苯酚項目均未檢出（檢出限為0.0001mg/L）。

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本次所采100批次樣品中57批次有生產企業信息，生產地涉及江西、四川、北京、河北、重慶共5個省、市，另外43批次樣品無生產企業信息。不同產地的問題樣品發現情況如表5所示。

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本次采樣在生產領域和流通領域進行，包括生產加工、商店、農貿市場、網店和餐飲企業共5個采樣環節，各采樣環節的問題樣品發現情況如表6所示?？梢?，網店環節存在的問題樣品最多，為3批次。

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三、樣品標簽標識監測結果分析

本次一次性竹筷產品風險監測依據GB 4806.1-2016《食品安全國家標準 食品接觸材料及制品通用安全要求》和GB/T 19790.2-2005《一次性筷子 第2部分：竹筷》標準對標簽標識項目進行風險監測。在產品標簽標識方面，食品安全國家標準GB 4806.1-2016做了統一的強制要求，該標準自2017年10月19日起實施，新國標信息要求更加全面細致，特別是提出了產品標識內容應包含產品對相關法規及標準的符合性聲明。

本次監測的標簽標識項目又分為標識要求、產品信息、標識內容、符合性聲明、使用標志和使用說明、其他注意事項、產品標簽標識是否符合對應產品的食品安全國家標準要求、執行標準的編號和名稱等共8個子項目。經檢測，標簽標識項目信息不完整的有100批次，其中18批次樣品無任何標簽標識信息，82批次樣品有不同程度的標簽標識信息缺失。標簽標識信息的完整性情況具體如表7所示。

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GB 4806.1-2016標準中特別提出了產品標識內容應包含產品對相關法規及標準的符合性聲明。經檢測，本次監測的100批次一次性竹筷中有98批次未標注符合性聲明；另外2批次雖有符合性聲明，但并未標注出具體遵循的法規和標準，僅以“本產品符合食品安全國家標準的要求”等字眼來描述?？梢?，符合性聲明項目的標注情況整體較差，需要改善的空間很大。

在執行標準的標注方面，本次監測的100批次樣品中有84批次樣品未標注產品執行標準；有13批次標注了一次性竹筷國家標準GB/T 19790.2-2005；另有3批次因為是濕巾筷子套裝而標注了GB 15979-2002《一次性使用衛生用品衛生標準》。

風險來源及危害程度分析

一次性筷子的龐大市場需求，吸引了各類良莠不齊的生產廠家，價格廉價、粗制濫造、規模較小、區域壟斷等亂象頻發。經過消毒的一次性筷子保質期最長為4個月，原料、加工、消毒、貯運、運輸等過程中，任何一個環節的疏漏都可能導致產品質量不合格，對消費者健康造成影響。

正規的一次性筷子所用的原料都是質地比較好的竹木材，一般不需要經過特殊加工。但是，現在很多小作坊為了降低成本，使用的都是劣質竹木材，看上去“膚色”較黑，往往要給一次性筷子“美白”即漂白。一次性筷子有兩種制作方法，固態的制作方法是通過硫磺的熏蒸漂白。經過硫磺氣體漂白的筷子，其二氧化硫會嚴重超標，而二氧化硫的特性之一就是遇冷會凝固。因此，人們用這種筷子進餐時，二氧化硫隨著空氣的流動很容易凝固到呼吸道，咳嗽、哮喘等呼吸道疾病便隨之而來。除此以外，硫磺中含有重金屬，例如鉛、汞等，重金屬在人體內長時間累積會造成鉛中毒或汞中毒。

食品接觸材料及制品的標簽標識是其本身的“名片”，起到引導消費者購買合適的產品、指導消費者正確使用產品的作用。造成一次性竹筷標簽標識信息不完整、不規范的主要原因是生產商、經銷商對產品標簽標識的重要性認識不夠、重視程度不夠，以及對GB 4806.1-2016標準的理解不深入。標簽標識信息不全可能產生的危害是誤導消費者購買產品，無法指導消費者正確使用產品。

風險防控措施及處置措施建議

根據本次風險監測的結果，目前市場上大量銷售和使用的是一次性竹筷，而且其二氧化硫浸出量存在較大的質量安全風險，因此，建議今后應加強此類產品的跟蹤監測力度，進一步收集數據以了解一次性竹筷產品的具體情況。行政監督管理部門應加強對一次性竹筷生產企業的監管力度，特別是家庭小作坊，通過接受群眾舉報，進行暗訪等形式監管生產過程。另外，在開展風險監測的同時，積極對市民進行宣傳指導，呼吁人們減少使用一次性筷子。以提高大眾健康意識為主要手段，配合多種活動形式，推廣環保型和便攜餐具的使用，從而減少一次性筷子的使用量，降低一次性筷子對環境以及人體健康的嚴重危害。

本次監測發現，沒有任何一個批次的一次性竹筷產品標簽標識信息完整，本次監測的100批次一次性竹筷都存在不同程度的標簽標識信息缺失、不完整、不規范等現象。因此，今后還要加強對標簽標識項目的跟蹤監測力度，使生產商和經銷商認識到產品標簽標識對于產品本身和消費者的意義。建議通過加強對食品安全法、產品標準、食品接觸材料及制品強制性標準等的宣傳、培訓，使生產商、經銷商意識到產品標簽標識的重要性，逐步規范食品接觸材料及制品的標簽標識。這同樣是保障食品安全戰略的重要環節,應引起以生產者、銷售者及監管部門為主的社會各界的重視。