基于食品理化檢驗技術的質量控制及對策分析

郎睿

食品理化檢驗技術是在物理檢驗和化學檢驗原理的指導下，采用多種不同的手段和形式針對食品質量安全開展的技術檢驗活動，科學合理的落實食品理化檢驗技術能夠促進食品安全水平的提高。食品理化檢驗工作的內容主要涉及到食品營養成分的分析、食品是否被化學藥品污染的情況等，在檢驗的基礎上可以提供相對較為準確的數據信息，幫助對食品質量問題進行分析，進而發揮出維護食品質量安全的重要作用，為社會大眾創造積極健康的食品安全環境。因此要加強對食品理化檢驗技術質量控制的重視，提高檢驗水平，使其更好的服務于食品安全工作。

1 食品理化檢驗技術應用的基本程序

在實際應用食品理化檢驗技術開展食品安全控制工作的過程中，主要工作程序涉及到三個方面，即對食品樣品的采集和制備，對要檢驗的藥品進行預處理，對待檢測的樣品進行檢驗和測定[1]。食品樣品采集和制備在食品理化檢驗技術應用方面是較為重要的工作內容，受到高度重視，在實際采集樣品和制備的過程中，要保證所選取樣品具有明顯的代表性，嚴格按照采集工作的要求和標準開展采集工作，增強檢測結果的客觀性和可靠性。從樣品的預處理角度看，要想借助食品理化檢驗技術的應用對食品質量安全形成系統的認識，就要對采集到的樣品實施有效的預處理，在處理工作中，要對樣品中待檢測的部分進行轉化，使其轉變為方便檢測的狀態，使被測試的部分濃度更加聚集，并適當的剔除共存成分，避免在檢驗和測定的過程中出現干擾項，影響檢驗和測定質量。同時，需要注意的是，在實際檢驗和測定工作中，要注意結合不同的食品類型采取差異化的預處理方法，可以綜合應用溶劑提取法、蒸餾法、色譜分離法、有機破壞法、有機化學分類法和濃縮法等，對不同的對象進行系統的研究和科學的控制，能使食品理化檢驗技術的應用效果得到明顯的增強[2]。在此基礎上，要完成檢驗和測定工作，即必須嚴格按照國家頒布的標準食品衛生檢驗法的要求，具體的工作流程和操作規范等開展各項工作，合理使用不同的檢驗儀器和方法等提高食品理化檢驗技術的應用效果，真正實現食品理化檢驗技術質量控制的目標，為食品行業中食品理化檢驗技術的落實創造良好的條件。

2 現階段食品理化檢驗技術質量控制現狀

對食品理化檢驗技術質量控制實際情況進行分析，發現食品理化檢驗技術質量控制工作對食品安全工作的開展產生直接的影響，要想提高質量控制基本情況，就要加強對食品理化檢驗技術的研究，并對各個環節的工作進行嚴格的管控，促進綜合質量控制水平的增強[3]。縱觀當前我國食品理化檢驗技術質量控制的基本情況，能夠看出實驗器材、實驗室設備以及周圍環境等因素會影響檢驗工作的實際效果，因此必須從多角度對相關問題進行嚴格控制，才能使食品理化檢驗技術的作用得到充分發揮，突出檢驗結果的科學性和可靠性。整合相關數據研究資料能夠看出，雖然長時間以來我國有關部門一直對食品理化檢驗技術的高度重視，并且在實際工作中從多角度進行了分析和探究，希望能夠發揮出質量控制的作用，促進食品理化檢驗技術的高效應用。但是必須明確注意到，在我國食品市場上，質量安全問題仍然較為常見，如三氯氰胺事件、瘦肉精事件、地溝油事件以及塑化劑事件等，都對食品安全造成了巨大的沖擊，嚴重威脅著消費者的生命健康[4]。針對這一情況，有關部門也結合食品理化檢驗技術的應用進行了適當的改革探索，并從多角度加強對質量控制的探究，提出了關于食品理化檢驗技術的質量控制建議與具體的規范要求，具有一定的規范性。然而，目前很多區域在食品理化檢驗工作中，檢驗科室的工作效果較低，不能滿足相關的檢驗工作要求，難以充分發揮理化檢驗技術的積極作用，不能確保食品檢驗結果的準確性與可靠性，難以提供高質量的服務。這就需要檢驗科室工作人員在未來發展的過程中，針對相關食品理化檢驗技術進行合理的研究，做好質量管理工作，篩選最佳的措施完成目前的質量管控任務。

3 食品理化檢驗技術質量控制的有效對策

對當前我國食品理化檢驗技術質量控制方面的情況進行分析，發現在多種因素的共同作用下質量控制工作的效果不夠理想，因此要積極探索有效控制食品理化檢驗技術各環節工作質量的措施，為質量控制工作的優化開展創造條件，全面提高質量控制工作的成果，真正發揮出食品理化檢驗技術的重要作用，為社會大眾提供健康的食品[5]。下文就選取食品理化檢驗技術的幾個應用環節對質量控制的措施進行分析：

3.1 食品取樣與制備的質量控制

在組織開展食品理化檢驗工作的過程中，要注意食品取樣的質量，在質量控制方面，要嚴格遵守隨機性的原則選取具有代表性的食品進行取樣，并且確保所取樣品能夠滿足食品理化檢驗方面的現實需求，從取樣角度實現對結果的有效控制。在實際開展檢驗活動的過程中，要對取樣工具進行檢查，在保證取樣工具達到清潔、安全狀態的情況下，才能完成取樣，避免有害物質對檢驗結果產生不良影響[6]。在取樣環節，要對食品中的微生物量以及其他相關指標進行科學合理的控制，確保能夠在檢驗環節不會對結果產生不良影響。在樣品的制備環節，主要質量控制工作是對樣品成分進行均勻的劃分，如對酸奶和醬油等樣品進行制備的過程中，要先對樣品振搖和過濾后才能進行檢驗，而對于大米和面粉類型的食品，需要在檢驗前對食品進行粉碎，使他們能夠達到混均的狀態再進行取樣和檢測。如此就能從取樣和制備方面使質量水平得到有效的提高。如在對蛋糕中的丙酸鈣防腐劑成分進行檢驗時，針對同一樣品實施了10次左右的檢驗，結果最大值和最小值分別為1.98 g/kg、1.218 g/kg。在針對問題和原因進行分析后，發現這與檢驗員沒有混勻樣品，分別對幾個蛋糕選取并單個制樣存在聯系。可見合理的制備藥品并控制質量具有極其重要的價值。

3.2 檢驗試劑的質量控制

在應用食品理化檢驗技術開展食品安全檢驗活動的過程中，所應用的化學制劑質量也會對檢驗結果產生影響，因此在質量控制方面，應該加強針對檢驗實際質量的控制，實現對不良影響的有效規避[7]。對檢驗試劑質量的控制，主要從試劑的使用、放置以及保存等方面得到體現，在工作中，相關工作人員要注意定期對保質期進行檢察，并按照不同化學試劑的性質制定科學的檢查方案，避免低質量的化學試劑對質量控制工作產生消極影響。例如金屬試劑，一般要求一年檢查一次質量情況；對于標準溶液而言，則需要每隔一年的時間對標準溶液進行標定或者重新對試劑進行配置；對于淀粉、碘化鉀類型的試劑，則需要在使用的時候即時進行現場配置。在整個安全檢驗活動中，如果發現了試劑不合格的情況，則要重新選擇試劑，并科學合理的開展檢驗工作，增強檢驗結果的準確性。在實際開展質量控制工作的過程中，要對控制方法和標準等進行分析，如針對空白實驗值的控制，要求平行雙樣測定結果之間的相對差值R應該控制在50%范圍內；保證加標回收率控制在85%～115%，并且常量分析方面應注意控制在95%～105%。在精密度測定方面，要將樣品的相對標準差控制在小于5%左右，在對標準曲線進行控制的過程中，至少要做到六個點的相關系數應該超過0.998。

3.3 實驗室環境的質量控制

食品理化檢驗工作的開展對實驗室環境的要求較高，因此實驗室環境的控制也是質量控制的重要環節，需要相關人員加強對環境控制工作的重視，借助環境管理工作的優化開展促進質量控制水平的全面提高。在具體工作中，要從環境溫度角度進行分析，必須明確認識環境溫度對檢驗結果的影響，在實際開展檢驗活動時，如果采用的是容量法對相關物質進行分析，則需要將實驗室的溫度控制在20℃左右，如果對標準滴定溶液進行制備，則需要根據滴定溶液制備的實際情況對溫度進行校正，有效控制環境溫度因素對食品理化檢驗工作產生的不良影響，確保在實際開展檢驗工作的過程中，能夠獲取相對較為準確的數據，使食品理化檢驗技術質量控制的綜合水平得到全面系統的提高[8-13]。

4 結語

綜上所述，在新時期結合食品理化檢驗技術合理應用對食品質量安全進行科學合理的控制，提高控制力度，能夠適當的降低我國食品行業出現安全問題的幾率，讓社會大眾享受放心的食品，維護社會的和諧和穩定。因此新時期背景下，要全面加強對食品理化檢驗技術的重視，并積極探索提高質量控制水平的措施，在與時俱進創新食品理化檢驗技術質量控制模式的基礎上，為新時代背景下我國食品安全的維護創造良好的條件。