蘋果保“平安”

文/李心平 圖片提供/壹 圖

寒冬時(shí)節(jié)，家庭餐桌上的主打水果是什么？您肯定瞬間就會(huì)給出答案：蘋果。特別是在我國(guó)廣大北方地區(qū)，顏色亮麗、口感酸甜、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于貯藏的蘋果深受人們喜愛。

歷史悠久品種豐富

“蘋果”一詞源于梵語，為古印度佛經(jīng)中所說的一種水果，后被漢語借用，沿用至今。在我國(guó)香港等地，西洋蘋果又稱“蛇果”，這是因?yàn)橐郧皬耐鈬?guó)進(jìn)口蘋果時(shí)，有人聽到外國(guó)人稱贊蘋果delicious( 中文“美味”之意)，誤以為此即蘋果的洋名，所以取其音譯，稱為“地利蛇果”，后簡(jiǎn)稱蛇果。

據(jù)考證，蘋果原產(chǎn)于歐洲中部、東南部，中亞、西亞以及中國(guó)新疆地區(qū)。公元前300年，歐洲已經(jīng)出現(xiàn)了蘋果品種的記載。近百年來，世界五大洲先后都有了蘋果栽培。

蘋果在中國(guó)也有兩千多年的栽培史，相傳夏禹所吃的“紫柰”就是紅蘋果，可見蘋果在中國(guó)的歷史之悠久。明朝萬歷年間的農(nóng)書《群芳譜·果譜》中有“蘋果”詞條，稱：“蘋果，出北地，燕趙者尤佳。接用林檎體。樹身聳直，葉青，似林檎而大，果如梨而圓滑。生青，熟則半紅半白，或全紅，光潔可愛玩，香聞數(shù)步。味甘松，未熟者食如棉絮，過熟又沙爛不堪食，惟八九分熟者最佳。”據(jù)考證這是漢語中最早使用“蘋果”一詞，描述也很接近現(xiàn)代的蘋果。

中國(guó)原始野生蘋果品種因?yàn)槠焚|(zhì)差早已淘汰，而由西洋蘋果取代，國(guó)內(nèi)西洋蘋果的引進(jìn)則以山東煙臺(tái)為最早。中國(guó)是蘋果生產(chǎn)大國(guó)，其產(chǎn)量占世界蘋果總產(chǎn)量的65%。中國(guó)蘋果有黃土高原、渤海灣、黃河故道和西南冷涼高地四大產(chǎn)區(qū)，根據(jù)氣候和生態(tài)適宜標(biāo)準(zhǔn)，西北黃土高原產(chǎn)區(qū)和渤海灣產(chǎn)區(qū)是中國(guó)最適合蘋果發(fā)展的產(chǎn)區(qū)。目前我國(guó)主要的優(yōu)質(zhì)蘋果品種有遼南寒富、甘肅天水花牛、陜西洛川富士、乾縣紅富士、山東紅星、棲霞紅富士、山西萬榮、河南靈寶華冠等。

蘋果品種數(shù)以千計(jì)，分為酒用品種、烹調(diào)品種、尾食品種三大類。成熟蘋果的大小、形狀、顏色和酸度、口感，因品種和環(huán)境條件的不同而差異很大，通常為圓球形，直徑5～10厘米，有紅、粉、金黃、綠、白等諸多顏色，口感既有酸甜爽脆者也有綿軟香甜者。

蘋果除了好看好吃外，還有各種特別的寓意，它是北歐神話中的青春之果，也是希臘神話中的愛情之果。在漢語中，蘋果的“蘋”字和“平”同音，所以國(guó)人借諧音取平安之意，近些年也開始流行在圣誕節(jié)前夜—平安夜吃蘋果這一具有中國(guó)特色的新風(fēng)俗。

營(yíng)養(yǎng)豐富調(diào)身調(diào)心

蘋果性味溫和而營(yíng)養(yǎng)豐富，是公認(rèn)的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的健康水果，有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)專家把蘋果稱為“全方位的健康水果”。蘋果中含有豐富的糖類、有機(jī)酸、果膠、蛋白質(zhì)，鈣、磷、鉀、鐵、鋅等礦物質(zhì)，維生素A、B族維生素、維生素C等維生素，還含有豐富的膳食纖維。

蘋果中豐富的維生素C對(duì)人體非常有益，在抗氧化、提高機(jī)體免疫力、預(yù)防呼吸系統(tǒng)疾病等方面表現(xiàn)突出。經(jīng)常吃蘋果的人比不吃或少吃蘋果的人感冒幾率要低。當(dāng)空氣污染比較嚴(yán)重時(shí)，更應(yīng)該適當(dāng)多吃一些蘋果，以幫助提高呼吸系統(tǒng)的防御能力，減少污染物對(duì)呼吸道和肺的影響。

蘋果還有“智慧果”、“記憶果”的美稱。人們很早就發(fā)現(xiàn)，多吃蘋果有增強(qiáng)記憶力、提高智能的效果。這是因?yàn)樘O果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質(zhì)等大腦必需的營(yíng)養(yǎng)素，更重要的是還富含鋅元素。鋅是人體內(nèi)許多重要酶的組成成分，是促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵元素，還是構(gòu)成與記憶力息息相關(guān)的核酸與蛋白質(zhì)的必不可少的元素。同時(shí)鋅也與產(chǎn)生抗體、提高人體免疫力等有密切關(guān)系。

蘋果中含的多酚及黃酮類天然抗氧化物質(zhì)和大量的可溶性纖維、果膠，有促進(jìn)膽固醇代謝、降低體內(nèi)“壞膽固醇”水平、提高“好膽固醇”含量、促進(jìn)脂肪排出的作用。所以每天吃一個(gè)蘋果，對(duì)維持心腦血管的健康有積極意義。

蘋果生吃治便秘，熟吃治腹瀉。這看似矛盾的雙向效果是因?yàn)樘O果中含有豐富的鞣酸、果膠、膳食纖維等特殊物質(zhì)。鞣酸是腸道收斂劑，能減少腸道分泌而使大便內(nèi)水分減少，從而止瀉。而果膠則是個(gè)“兩面派”，未經(jīng)加熱的生果膠可以軟化大便、緩解便秘；煮過的果膠卻搖身一變，具有收斂、止瀉的功效。膳食纖維則起到輔助通便作用。

蘋果的天然香氣還是治療抑郁、調(diào)節(jié)情緒的良藥。專家們發(fā)現(xiàn)，在諸多氣味中，蘋果的香氣對(duì)人的心理影響最大，具有明顯的消除心理壓抑感的作用。失眠的人也可嘗試在床頭放置蘋果，有放松心情助眠的作用。

蘋果含有較多的鉀，有利于維持體內(nèi)電解質(zhì)的平衡。蘋果中的蘋果酸有美白的效果。蘋果是種低熱量食物，每100克蘋果只產(chǎn)生60千卡熱量，而豐富的膳食纖維會(huì)增加飽腹感，從而達(dá)到減肥的目的。

蘋果的營(yíng)養(yǎng)很豐富，每天吃1～2個(gè)蘋果就足以達(dá)到保健效果，吃蘋果時(shí)要細(xì)嚼慢咽，這樣更有利于消化吸收。需要注意的是，不要在飯后馬上吃蘋果，以免影響正常的進(jìn)食及消化；也不要空腹吃蘋果，蘋果所含的果酸和胃酸混合后會(huì)增加胃的負(fù)擔(dān)。正確的做法是在飯后1～2小時(shí)再吃蘋果。

潰瘍性結(jié)腸炎、白細(xì)胞減少癥、前列腺肥大患者均不宜生吃蘋果，以免使癥狀加重或影響治療結(jié)果。平時(shí)有胃寒癥狀者忌生食蘋果。蘋果富含糖類和鉀，腎炎及糖尿病患者也不宜多食。

生食熟食都相宜

蘋果除生食外，也可煮熟食用。烹食方法很多，在很多甜食中都會(huì)用到，常用作點(diǎn)心餡，蘋果餡烤餅就是代表性的美國(guó)式甜食。在歐洲，很大一部分蘋果用來制作蘋果酒和白蘭地，也常用炸蘋果與香腸、豬排等菜肴同食。蘋果還可做成果脯、果干、果醬、果子凍、果汁等。

在生食或烹制過程中，要盡量避免果肉長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中導(dǎo)致氧化而變黑。

購買蘋果時(shí)，不妨優(yōu)先選擇套袋處理的蘋果。這種蘋果表皮干凈而均勻，受到空氣污染、農(nóng)藥噴灑等的影響比較小。蘋果秋天成熟，新鮮蘋果表面有一層天然果蠟，應(yīng)季銷售無須保鮮劑處理，吃果皮較為安全。而反季節(jié)蘋果以及進(jìn)口蘋果則必須經(jīng)過打蠟才能長(zhǎng)時(shí)間保鮮，所以最好削皮食用。

不同品種的蘋果挑選方法也不盡相同。比如紅富士蘋果，一看蘋果柄是否有同心圓，有同心圓說明日照充分，果實(shí)比較甜；二看蘋果身上是否有條紋，條紋越多越好；三看蘋果顏色，越紅艷越好。秦冠蘋果一般挑大小勻稱的，最好是中等大的；用手按下蘋果，按得動(dòng)的就是甜的，按不動(dòng)的就是酸的；蘋果整體顏色要均勻。黃元帥蘋果要挑顏色發(fā)黃的，麻點(diǎn)越多越好；用手掂量，輕的比較綿，重的比較脆；聞起來果香濃郁的吃起來口感更好。

蘋果暖茶

原料：蘋果1個(gè)，紅茶1包，蜂蜜、水適量。

做法：蘋果切塊，放在水里小火煮開。放入紅茶包，用小火稍煮。如果喜歡口味淡的，煮1分鐘就可以了；如果喜歡味重一點(diǎn)的，就多煮幾分鐘，但不要煮太久，否則澀味太重影響口感。最后加入蜂蜜，攪拌均勻即可。

寒冷的冬日里，喝上一杯香甜的蘋果暖茶，溫暖又營(yíng)養(yǎng)。