貝因美奶粉追溯體系探索

文|黎 光

（作者單位：貝因美嬰童食品股份有限公司）

嬰幼兒配方奶粉是一種特殊的食品，其安全性受到國家相關部門的高度重視。從2011年起，我國陸續出臺多部法規要求生產企業建立和完善食品安全追溯體系，內容包括規范食品安全追溯信息記錄，規范記錄信息包括產品配方研發、原輔材料管理、生產過程控制、成品管理、銷售管理、風險信息管理、產品召回等。

近幾年，作為國內知名嬰幼兒配方奶粉生產企業的貝因美在追溯系統建設中做了大量探索，充分應用當前先進的物聯網、大數據等技術，建成以物聯網、ERP、MES等多系統為主的進行采集記錄，且具有實用、便捷、可擴展等特點的企業端追溯體系。同時，貝因美將產品相關數據信息上傳國家平臺，實現消費者對相關信息的實時追溯和查詢，這對同類企業乃至整個食品行業具有重要的借鑒意義，顯著增強了行業質量安全保障能力，提振了消費信心，提升了行業智能化、信息化水平，為后續制定行業標準奠定了實踐基礎。

挑戰：涉面廣、難度大

嬰幼兒配方奶粉生產銷售過程環節多、鏈條長，且國家監管嚴格、消費者要求高。為確保產品質量穩定可靠，生產經營每個環節都需要嚴格管控，一旦某個環節出現失誤將導致嚴重的食品安全問題。

▲智能化收料

在采購原材料環節，由于涉及品種、批次多，傳遞流程長，采集信息種類多且呈動態變化等多方面原因，后期追溯或者生產和過程品控、放行時的審查難度大。因此，應該建立供應商關系管理，為供應商提供操作交互平臺。又通過互聯網安全機制，供應商接收采購訂單并提交發貨原料批次所需要的各項追溯信息。隨后，交互平臺會通知供應商將原料生產企業的追溯信息及時更新上傳，采購批次驗收、檢測放行結果也將及時反饋供應商，使供應商評估資料保證及時、準確、完整、清晰，極大地提高了采購追溯信息采集和管理的效率。

產品生產是嬰幼兒配方乳粉追溯重點中的難點，是追溯體系建設的關鍵。貝因美配方奶粉生產過程包含了60道核心工藝、284道檢測指標、2690個控制參數、8096項檢測數據。每個產品都有自己的工藝文件,包含關鍵工序、人、機、料、法、環等各項相關程序、規范和標準。但目前很多程序、規范的執行還易受到人為因素影響，因此工藝格式化、電子化是生產過程數字化、智能化的基礎。

質量追溯平臺

追溯系統信息化架構

生產過程數字化除了保證生產線和設備本身先進性，最關鍵的是生產過程的控制。要做好這方面控制，一方面要配方規范，包括配方的電子格式化和規范化；另一方面要集成自動控制系統，工藝格式化、規范化，建立工藝電子流程，實現全生產過程預警和管控。

按照國務院辦公廳《關于加快推進重要產品追溯體系建設的意見》要求，批發、零售、物流是全產業鏈電子化追溯體系必不可少的環節，尤其是零售環節，消費者可以通過追溯體系便捷了解質量安全信息。然而物流配送中心、經銷商以及門店接收都是按箱進行管理操作，但門店貨架卻是按罐或盒等最小銷售單位操作，消費者也是按罐或盒進行購買。因此建立追溯碼庫系統，將其間的關系在生產下線前建立起來，使經銷商、門店、消費者使用移動終端掃碼即可完成，不僅能采集到追溯信息，提高作業效率，也能為經銷商、門店管理帶來信息化支持。

另外，從技術層面來看，建立完整的追溯體系本身需要解決多系統集成，大數據存儲、處理、展示（需實時動態處理11070個參數/批、2億—3億最小包裝產品）的難題，而這種大型的追溯系統在國內外都還缺乏參考案例。

所以，嬰幼兒配方奶粉的追溯體系不僅涉及面廣，要求顆粒度小，同時對數據實時性、完整性要求非常高，給系統建設帶來嚴峻挑戰。

成績：每罐清晰可查

集成的追溯系統為國家監管部門提供了高效的工具，為企業內部管理和考核提供了數據依據，也為消費者提供了定心丸。在貝因美嬰幼兒配方奶粉追溯展示平臺中，主要的核心應用有配方管理系統、奶源管理系統、自動化倉庫管理系統、供應商管理系統、質量管理系統、生產管理系統、計劃管理系統、制造執行系統、分銷商掃碼系統、門店掃碼系統、導購掃碼系統、呼叫中心系統、客戶關系管理系統、產品原材料召回系統、預警系統、追溯標識庫管理系統、追溯展示平臺、追溯大屏、工信部追溯接口等30余套系統，追溯展示平臺連續實時展示奶粉生產經營過程中的所有單據和數據。目前每一罐奶粉可展示的單據超過150張，數據量超過1萬個。同時，消費者通過手機掃碼能隨時了解所購產品的相關生產和流通信息，也能通過工信部網站查詢到所有產品信息。

貝因美嬰幼兒奶粉追溯系統在建設過程中，在行業內率先應用了RFID、紙盒動態二維碼印刷、鐵罐動態二維碼印刷、激光加密打碼、無源定位、大數據等技術。同時，貝因美也是國內第一家實施奶粉濕法工廠制造執行系統和第一家實施干粉奶粉工廠制造執行系統的公司，打通了所有自動化生產設備、計量設備、傳感設備與信息化系統的接口，基本做到數據自動采集實時處理。為行業信息化水平提升做出了大量有益的探索。

方向：結合區塊鏈技術

溯源是一個利用多方技術手段實現的體系，未來，貝因美的嬰幼兒配方奶粉追溯系統將以區塊鏈技術為重點研究方向。使用區塊鏈進行溯源后，借助區塊鏈的令牌（Token）經濟模式，可以衍生出基于令牌的新商業生態。一物一令牌模式，將區塊鏈上的令牌一一對應為現實中的物品，使令牌既有流通屬性也具有兌換屬性，即將現實物品數字化。

同時，利用區塊鏈去中心化的技術特征，使政府、企業等可利用區塊鏈技術搭建溯源防偽聯盟鏈，全程多方共同參與信息記錄，提高數據造假成本，保障數據源頭真實性，也可進一步解決信任問題；通過區塊鏈技術打通商品的全過程信息渠道，當商品出現問題時，既可利用區塊鏈可追溯的技術特性，迅速、精準地找尋問題源頭，及時召回和懲處，又能將區塊鏈技術與物聯網或信息系統對接，從數據源頭獲得一定的信任背書，降低人工業務對數據的影響，提高效率和精準度。