葡萄酒如何喝出健康來

韓永奇

最近，單位組織體檢，發現三分之二的同事查出“三高”和動脈血管硬化，醫生警告，要注意生活方式，預防和警惕心血管疾病的發生。跟一位法國朋友閑談中聊起這事，問他，你們法國人老是吃牛肉、奶酪等高脂肪食物，得心血管疾病的肯定不少吧？但這位法國朋友的回答卻恰恰相反，他回答說，法國人得心血管病的不能說沒有，但沒有像中國那樣多，就是和歐洲或北美其他國家相比，發病率也遠低于他們。那是為什么呢？他說，法國是世界葡萄酒生產大國，那里葡萄酒莊星羅棋布，飲用葡萄酒也成為法國人日常生活必不可少的一部分，葡萄酒成為他們心血管的保護神。

喝葡萄酒有益健康的說法并不是空穴來風。其實，早在古代，我們中國人就認識到了葡萄酒藥用價值。

中醫有藥食同源之說，古代醫學家很早就認識到葡萄酒的滋補、養顏、強身的作用。《詩經》中便有“為此春酒，以介眉壽”的詩句。我國現存較早的藥物學重要文獻《神農本草經》將葡萄、大棗等5種果實列為果中上品，記述：“蒲萄：味甘，平。主筋骨濕痹、益氣、倍力、強志、令人肥健、耐饑、忍風寒。久食，輕身、不老、延年。可作酒”。 而李時珍在《本草綱目》中寫道：葡萄酒可“暖腰腎、駐顏色、耐寒”。元朝忽思慧在《飲膳正要》中對葡萄和葡萄酒的功效也作了介紹：“葡萄酒運氣行滯使百脈流暢”。《古今圖書集成》記載：“葡萄酒肌醇治胃陰不足、納食不佳、肌膚粗糙、容顏無華”。這些都說明了葡萄酒有消除疲勞、促進血液循環、增進食欲、幫助消化和美容的作用。

現代醫學的大量研究報告也證實了上述說法。國外許多研究者都在研究葡萄酒與健康問題。早在20世紀80年代，美國的醫學雜志便有論文證實：葡萄酒中含有一種叫做白藜蘆醇的物質（紅葡萄酒每升酒含0.43毫克），葡萄酒對癌癥、冠狀動脈疾病、腦血管意外（中風）有著積極的預防作用。這項研究以及其后的眾多研究都確認了葡萄酒對冠狀動脈疾病的預防作用，因為它能提高血液中高密度脂蛋白膽固醇的含量，而血漿中高密度脂蛋白膽固醇的含量較高，會顯著降低心臟病的發病率。在德國召開的心臟年會上，德國美因茨藥理學家福斯特曼向大會提供了3份研究報告，稱紅葡萄酒中的特別物質可以防止動脈硬化。醫學試驗表明，即使將紅葡萄酒稀釋1000倍，對抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率達42%，可減少腦血栓的發生。

還有一項試驗證明，葡萄酒可預防乳腺癌。藥科大學的研究人員以葡萄酒飲料喂養已得了癌癥的老鼠，發現葡萄酒對癌癥有強烈的抑制作用。美國科學家最近發現，葡萄酒里含有一種可預防乳腺癌的化學物質，舊金山葡萄酒研究所的羅伊？ 威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會上說，他們在紅葡萄酒和白葡萄酒中發現一種有預防乳腺癌作用的物質。這一物質之所以有這種功效，是因為它能抗雌激素，而雌激素與乳腺癌有關。此外，有研究成果證明，可抗氧化、延緩衰老也是葡萄酒的主要功效之一。人體內產生的氧化自由基會損害皮膚細胞，醫學證明單寧和紅色素等酚類物質有抗氧化、延緩衰老的作用，而葡萄酒中就富含單寧，尤其是紅葡萄酒中含的單寧更多。抗氧化是保護皮膚、保持女性年輕漂亮的重要因素。醫學界和美容界所做的延緩衰老的研究，無不與抗氧化有著直接的關系。因此，在西方國家，葡萄酒成為女士護膚美容的佳品，成為追求美、愛美女士的必喝飲品。甚至在西方國家美容店里的化妝品柜臺上也有各種各樣的紅酒美容用品，例如紅酒面膜之類的出現。

最近，還有研究成果表明，葡萄酒與提高人體免疫力關系很大，特別是對體弱者。經常飲用適量葡萄酒，可以提高免疫力。葡萄酒中的酚類物質和奧立多元素具有抗氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中產生的反應性氧對人體的傷害（如對細胞中DNA和RNA的傷害），這些傷害會導致一些退化性疾病，因此，適量喝葡萄酒無疑是強身健體的重要因素。也有研究報告認為，防治感冒可以多喝葡萄酒。研究者發現：常飲葡萄酒的人中，很少有感冒的。這些現象引起了研究者的注意。研究者把紅、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培養液中進行試驗，結果是：單純皰疹病毒、柯薩奇病毒等常見感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可喪失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科學家認為，這是因為葡萄含有“苯酚”類化合物，能在病毒表體形成一層薄膜，使其難以進入人體細胞，從而達到防治感冒的效果。

也有一些報告指出，葡萄酒可促進消化。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60～100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中的單寧可增加腸道肌肉系統中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化。法國大餐正是由于有了從一而終的葡萄酒相伴，才令美味不膩不倦。

葡萄酒里含有一種獨特物質—多酚，它能擴張血管，使血管壁保持彈性，防止動脈硬化并維持血管的滲透性，防止機體氧化，防癌，抗菌。白藜蘆醇這種來源于葡萄果實的神奇元素對防治心腦血管疾病有直接作用，還可以防癌抗菌、健全內臟機能。

當然，葡萄酒對人體的益處遠不止于此。每天一杯葡萄酒，還能降低血中膽固醇含量、防止心肌梗塞、殺菌減肥。因此，葡萄酒被譽為“人類的不苦良藥”。

那么，怎樣喝葡萄酒才能喝出健康來？

首先，喝葡萄酒要把握好度。對于任何事情來說，都要有個度，并不是越多越好，葡萄酒再好，也要合理而適量地飲用。對善飲者，女子最好每天飲1—2杯葡萄酒，男子最好每天飲用1—4杯葡萄酒。

其次，喝葡萄酒最好搭配食物。葡萄酒不經過預先消化就可以被人體吸收，特別是空腹飲用時，在飲用后30-60分鐘內，人體中游離的酒精含量就達到最大值，葡萄酒的抗氧化能力也在很短的時間內表現出來。傳統上，清淡的葡萄酒配清淡的食物，濃重的葡萄酒配濃重的食物，即白葡萄酒配海鮮，紅葡萄酒配紅肉。

最后，喝葡萄酒要把握溫度及時間。飲用葡萄酒的溫度有講究，白葡萄酒應為7-10攝氏度，紅葡萄酒應為10-13攝氏度。紅葡萄酒飲用時一般斟至大半杯，最多不能超過杯的三分之一，且應在飲用前一小時開蓋，以便讓酒呼吸，增添生氣。葡萄酒開瓶后應當在一周內飲完，因為開瓶后的葡萄酒不斷與空氣接觸呼吸，很快會耗盡生命而無味。

編輯/譚明