用飲食改善人體免疫功能

金慰群

19世紀微生物致病學說創立者路易斯？巴斯德在彌留之際對自己的研究作了反思，鞭辟入里地說：“病菌微不足道，問題在于人體內部環境。”生病最根本的原因在于人體自身免疫功能失效。我們所有人都處于有病菌的環境中，只有擁有強大的免疫系統的人才可以更有效地抵御各種感染的侵襲。健全的免疫系統能識別10億種形形色色的抗原，能在1分鐘內就制造出百萬個特殊“盔甲”的抗體，令入侵者“繳械”或干凈利索地將它們剿滅。

其實，《內經》中早就指出“正氣存內，邪不可干。”“邪之所湊，其氣必虛。”人生病的重要因素是正氣不足或外邪過盛引起。人體免疫功能減退會加快衰老的步伐，頻繁感冒、口腔潰瘍迭起、易生病且病情嚴重病程遷延、嚴重過敏、易患癌癥、精神抑郁、會患上自身免疫性疾病（類風濕關節炎、白塞病、多發性硬化等）。而擁有強大的免疫系統，則可遠離疾病或減輕病情加快痊愈，獲得長壽，擁有健康，生活充滿活力。

人體免疫系統由骨髓、胸腺、淋巴結及淋巴T細胞旗下阻擊入侵者的毒性細胞、自然殺手細胞及B細胞產生的特定抗體即免疫球蛋白，觸發免疫反應，以摧毀感染病毒、細菌等的體內細胞。樹突狀細胞不斷游走 ，執行免疫監視任務，像哨兵一樣識別并破壞入侵病原體，并阻止其復制。淋巴液中的巨噬細胞擅長清除入侵者殘骸及老化的血細胞，它與召喚而來的輔助T細胞連成一體，能釋放出白介素、腫瘤壞死因子、干擾素免疫物質。血液中各種白細胞也參與剿滅入侵者的戰斗。這一高度合作的復雜網絡能日夜不斷地監視、識別并清除入侵身體的“異己分子”。一旦“異己分子”被消滅后，抑制T細胞便召回活躍的免疫細胞，僅留下記憶細胞，以辨識相同“面孔”的入侵者并殲滅之。科學家認為人體免疫系統是世界上最好的醫生，比任何藥物都強大有效，最重要的是它是以自然方式保護人體，不會產生任何不利于人體的副作用。免疫系統功能不健全的人往往容易生病，而過度活躍的免疫反應也會導致過敏或自身免疫性疾病。只有平衡的免疫系統既不會過度反應也不會反應不及，因此，恰當的免疫反應才會使我們擁有健康的身體。

遺傳、污染、環境毒素、壓力、老化、化學藥物及不良的飲食方式均會使免疫系統難以完全發揮功能，容易在與“外邪”的抗爭中敗北。科學家經研究發現，除了規律的運動、充足的睡眠有助改善免疫功能外，科學合理的均衡營養對保持免疫系統的正常運轉也十分重要。

A.多攝食具有調節免疫功能的維生素

β胡蘿卜素可以強化人體免疫系統，使抵御病原體的T細胞數量增多；維生素E能增強T細胞功能，協助抗病毒及減少細胞感染；維生素C能激活自然殺手細胞活性，有一定抗病毒防癌作用。為調節免疫功能，專家建議每天宜多攝食富含β胡蘿卜素及維生素E、C的食物，如菠菜、花椰菜、胡蘿卜、西蘭花、卷心菜、甜椒、西紅柿、香菜、芹菜等蔬菜，柑橘、鱷梨、橙子、葡萄柚、檸檬、獼猴桃等水果，以及堅果、橄欖油等。

B.富含鋅、硒的食物可以增強免疫力

人到中年，人體免疫系統的重要器官胸腺開始萎縮，分化的T細胞開始減少，胸腺肽產量銳減。而微量元素鋅是構成胸腺肽的主要“原料”，如缺鋅胸腺則因“無米之炊”難以制造出成熟的防御“衛士”T細胞。而微量元素硒既是一種抗氧化劑，也是一種免疫系統強化劑。美國國立衛生研究院斯佩克特博士研究認為，“鋅甚至可使已退化的免疫系統功能充滿活力，甚至有助逆轉正被損害的免疫系統功能”。專家建議須注意攝食一些富含鋅、硒的食物，如海鮮（尤其是牡蠣）、動物肝、瘦肉、南瓜子、麥芽、堅果等。

C.3位給免疫“衛士”補充營養的“功臣”

ω-3脂肪酸：能抑制有害的白細胞介素-1、腫瘤壞死因子等細胞因子的釋放，減少有害的炎性介質前列腺E2的產生，起到調節細胞免疫功能、阻遏或減輕機體炎癥反應的作用。富含ω-3脂肪酸的食物有鮭魚、鯡魚、金槍魚、鱒魚、鯖魚、大比目魚、蝦、鱸魚、鯰魚及亞麻籽、馬齒莧、核桃等。

谷氨酰胺：是人體不可缺少的非必需氨基酸，是強化免疫系統的“利器”之一。因富含谷氨酰胺的生魚、雞肉、雞蛋經加熱烹飪容易滅活，可將谷氨酰胺粉劑加入涼開水或果汁中服用。

精氨酸：是合成生長激素的原料之一，有助增強免疫力。富含精氨酸的食物有海參、黃鱔、泥鰍、墨魚和山藥、黑芝麻、白果、葵花子、西瓜等。

D.3種易被忽視補充的抗氧化劑

α-硫辛酸：可能是天然抗氧化劑中效果最強的一種，被譽作 “萬能抗氧化劑”。它不像別的抗氧化劑任務“專一”，它能在體內其他抗氧化劑“短缺”時 “代勞”，它不僅能使維生素C、維生素E再生，并且能使細胞質中的谷胱甘肽和“動力工廠”線粒體內的輔酶Q10再生，能改善輔助T細胞的比例，清除致病的自由基“殺手”。

谷胱甘肽：由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸組成的強抗氧化劑，遍布人體的每一個細胞，尤其在肺泡間液構筑了一道保護肺臟的“屏障”。據研究，獲得性免疫缺陷病毒感染者及肺癌病人體內谷胱甘肽水平明顯降低。因此增加這種抗氧化劑有助提升T細胞“衛士”的戰斗力及增加抗體戰勝病毒等感染的能力。谷胱甘肽能保護細胞免受重金屬和過氧化物等毒性物質的侵襲，對提高淋巴細胞活性及維持自然殺傷細胞功能起著決定性影響。富含花青素的漿果能協同谷胱甘肽共同行使抗氧化功能，并能使谷胱甘肽反復被利用，故而補充花青素是提高免疫功能頗為有效的方法。富含花青素的漿果有草莓、藍莓、黑莓、蔓越莓、桑葚、覆盆子等。此外，卷心菜、西蘭花、蘆筍及西瓜靠皮部分的紅色果肉等蔬果也富含谷胱甘肽。

此外，補充半胱氨酸能增加谷胱甘肽的產量。半胱氨酸還被證實可清除有害的化學物質，保護機體免受鉛、汞等重金屬及農藥和其他環境污染物的影響。科學家發現雞湯中含有半胱氨酸。美國梅奧醫學中心專家指出，雞湯可阻礙免疫系統感染病毒的發炎反應。提供半胱氨酸最好的食物有洋蔥、大蒜、黃豆、雞蛋、堅果、瘦肉等。

維生素B6：又稱吡哆醇，對人體的重要性并不亞于氧氣和水，因為抗體的產生有賴于維生素B6，而抗體對任何感染的反應都是至關重要的。另外T細胞的功能也一樣受到維生素B6的影響。美國科學家發現缺乏維生素B6可能是導致體內慢性炎癥的關鍵因素之一，成年人血液中維生素B6水平與C 反應蛋白等13種體內炎癥信號水平存在關聯性。富含維生素B6的食物有魚類、牛肉、豆類、糙米、燕麥、麥芽、胡桃、花生、鱷梨、香蕉等。

編輯/呂毅