當歸宮廷藥膳佳品

廣州中醫藥大學第一附屬醫院康復中心主任 莊禮興

在我出門診的時候經常會遇到這樣的患者，要求開一點當歸帶回去，日常燒菜時放一些。的確，當歸的藥性比較溫和，味道又很香醇，因此常常會被用作藥膳的配料。

養血補血，試試四物湯

女性補血，不少人知道一個方子，叫作“四物湯”，其中就用到了當歸。此方出自《太平惠民和劑局方》，有調和榮衛、滋養氣血之功效，用來治療沖任虛損、月水不調、臍腹疼痛、崩中漏下等癥。

溫陽補虛，試試當歸生姜羊肉湯

就在幾天前，浙江省錢江電視臺邀請我做客養生節目，普及補腎保健知識，主持人讓我推薦一款溫陽補虛的藥膳，我毫不猶豫地推薦了當歸生姜羊肉湯。這是一個十分有名的古方，出自《金匱要略》，主治產后腹痛，并治虛勞不足、腹中寒疝。在明清時代，當歸生姜羊肉湯這一道藥膳在宮廷中很受歡迎，而且十分珍貴，需要御醫提請才能吃到。嘉慶帝的華妃，長期情志不達，造成肝郁化火、耗傷陰津、氣血不足，御醫根據其病癥，連續奏請嘉慶皇帝給華妃食用當歸黃芪煮瘦羊肉。

這道藥膳的原料很簡單，炒當歸30克，生姜60克，羊肉500克，再加入紅糖適量。做法也不復雜，羊肉焯水后切成小塊，與生姜、當歸一起放入砂鍋燉煮，羊肉熟爛后再加入紅糖即可。羊肉溫中補虛，生姜散寒開胃，當歸養血補虛，紅糖溫中調味，諸物合用，溫補力強，有助于冬令暖身，調補虛勞不足，調治產后虛冷。

失眠多夢，試試當歸桂圓大棗湯

忙碌的年輕人習慣熬夜，且常因壓力大導致精神緊張，晚上睡不著。中醫認為，心主血，經常熬夜、精神緊張的人會暗耗心血，導致血虛，引起心慌、心跳、睡不好、失眠多夢等癥狀。

在此，推薦一款能補血養心安神的驗方——當歸桂圓大棗湯，適合在家中制作。

取當歸10克、桂圓15克、大棗30克，放入水中，用燉盅隔水燉1小時，即可飲用。方中，當歸養血和血，補血調經；桂圓補益心脾，養血安神；紅棗味甘性溫，補益中氣，養血安神。

該方尤其適合經常失眠多夢的人服用。需要注意的是，經?？诟缮嘣铩⒁咨匣?、體質較燥熱的人不建議飲用，否則會加重癥狀。

女性補氣血食譜推薦

1.當歸烏雞湯

原料：烏骨雞1000克，女貞子25克，當歸50克，桂圓15克，鹽5克。

制法：將烏骨雞剖后洗凈，放入滾開水中，高火3分鐘，取出洗凈；將女貞子、當歸（切片）、桂圓肉、烏骨雞放入器皿內，加入滾開水1000毫升，中火40分鐘，食用時放精鹽即可。

功效：補血養心，滋陰養虛，健腦安神，通便，抗衰老。

小貼士：一周一次，月經期間忌食，以免引起月經量多。

2.當歸雞蛋紅糖水

原料：紅棗5枚，雞蛋2個，當歸15克，紅糖5克。

制法：將當歸片和紅棗放入鍋中，加入適量清水，大火煮開后轉中小火煮15分鐘；雞蛋放入鍋中煮熟；取出，剝去雞蛋殼；把剝好的雞蛋放入當歸水中，調大火，煮開后轉中小火繼續煮10分鐘左右；加入紅糖，煮至糖溶即可。

功效：補氣補血，補虛調經，可改善月經不調、月經稀少、面色發黃。