淺談烹飪教育常見的問題及有效措施

劉 凱

(銀川職業技術學院，寧夏 銀川 750021)

烹飪教育在我國職業教育當中屬于發展較早的，有著豐富的教學經驗，通過對當前教育現狀的分析并發現其中的問題，再通過結合實際對人才的需求，建立起更適合培養人才的烹飪教育新體系，從而培養出更多能滿足市場需求的人才，更好的實現我國烹飪教育的快速穩定發展。

一、烹飪教育中的常見問題

(一)教師資源的匱乏

在當前的烹飪教育中，一個至關重要的問題是“雙師”型人才的缺乏，部分烹飪教師要么缺乏一定的理論教育知識，要么就是缺乏實踐經驗，如此一來，在實際的烹飪教學當中，在教授學生時，往往很難從這兩個方面同時抓起，使得培養出的人才很難適應市場的需求，這也是烹飪教學難以得到有效創新的重要原因之一。

(二)實踐教學模式創新力度不足

在傳統的烹飪教育當中，對于實踐教學的重視程度是非常高的。然而，在實際落實時，相關的烹飪實踐教學卻很難展開，一方面受到材料的限制，有關的經費預算還比較有限，這就導致學生的動手機會少之又少，在實踐教學時，往往只是讓學生看模擬烹飪的視頻或者教師的演示，可是從實際來看，這種方法對于學生的能力提升是很有限的，因此在實踐教學中暴露出了不少的問題。

(三)教學中對學生的重視程度不夠

在烹飪教育當中，還有一個至關重要的影響因素，就是學生的學習興趣，一方面如果在教學中多動手，確實可以提高學生的學習興趣，但是受到實際條件的限制，實踐教學很難在短時間內得到較大的完善，而傳統的課堂教學中不重視創新，使得學生對于這門技能的學習不夠，另外，學生的重視程度還受學生自身因素的影響，通過對于烹飪教育的學生群體分析，這部分學生的文化課學習能力普遍不夠高，因此在進行理論知識培訓時，要特別注意學生的聽課情況，及時調節上課氣氛，幫助學生集中注意力，提高課堂的學習效率。

二、烹飪教育的改善方法

(一)“雙師型”教師的培訓

由于烹飪教育對教師自身素質的要求比較高，因此學校在聘請教師時，要注意教師的全方位素質，不僅要考慮教師的理論知識水平，還要考察教師的實踐操作能力。對于已經在校的教師，要加強對教師各方位能力的培訓，對于教師的培訓可以采取定期的集體培訓，利用假期時間，對教師分批次進行技術培訓，而且還要加強教師之間的溝通交流，及時建立起校園教師溝通平臺，營造一個良好的專業教學討論氛圍，同時也可以派優秀教師去走訪烹飪教育比較發達的學校，然后總結優秀學校的優點，向學校積極的提出建議。

(二)烹飪教育的創新探索

烹飪教育同其他職業教育一樣，都需要進行創新，創新是實現烹飪教育未來發展最有效的手段。基于烹飪教育的現狀，從這幾方面進行創新可以有效的提高當前烹飪教育的質量。首先從課堂教學進行創新，在課堂中教師要合理的利用多媒體技術，幫助學生集中注意力，提高學習興趣，增強他們的學習自信心；其次從實踐教學進行創新，從目前的實踐教學當中總結經驗，實踐教學應該本著讓學生動手實踐來培養學生的綜合能力，而實際的教學卻達不到這樣的效果，因此考慮到實際的教學條件，可以定期的開展一個比較大的比拼，可以讓學生自由組隊，讓學生在競爭中體會烹飪的樂趣，最終愛上烹飪；最后從人才培養模式創新，當前的社會需要的是理論知識扎實且具有一定動手能力的學生，現代化的烹飪教育不僅重視動手能力，而且對于學生理論知識的訓練也應當有相當高的要求，通過理論的學習再加上動手操作，才能進一步的在原有理論的基礎上，實現真正的創新，這樣的烹飪教育才能看得到未來。

(三)積極引導學生學習

烹飪教育不僅要落實在課堂上，教師還應該盡可能的讓學生意識到日常積累的重要性，引導學生在學習之余多動手操作，僅僅指望課堂的鍛煉是遠遠不夠的，引導學生學習，應該從提高學生的學習興趣做起，在課堂教育當中，多提及一部分有創新能力的前輩，多講一些前輩學習的事例，幫助學生更加清晰的認識到烹飪學習重課后的實踐，而非課堂上學習就能滿足社會需求，另外可以鼓勵學生成立課后學習小組，讓學生進行自我管理和自我監督，小組成員在互相監督下共同進步，此外教師對于表現好的學生，要及時給予鼓勵，激發其他學生的學習動力，總之積極引導對于學生的實際學習有著重要作用。

三、小結

從對烹飪教育的研究不難發現，雖然當前的烹飪教育存在著不少的問題，但是隨著這些年的烹飪教育的不斷發展，有了比較豐富的實踐經驗，這對于問題的實際解決有很大的幫助，而筆者考慮到當前的整體的烹飪教育發展，具體提出了有針對性的措施，希望能為實際的教育發展做出貢獻。