江蘇省阜寧縣中醫院 單健民

1909年初冬,慈禧太后患肺部疾病,高熱不退,口干舌燥,咳嗽多痰,心悸心慌,呼吸困難。此時,她叮囑侍從時時給她喂服白菜湯。就這樣,通過連續兩天服用白菜湯,慈禧太后的高熱、咳喘病就此治好了。
白菜,名菘,為一年或兩年生草本植物,葉片大而色綠,心葉白色,脆嫩少渣,四季俱生。其品種較多,常見的有青菜、黃芽菜、塌棵菜、唐菜等。
白菜是食藥皆宜的家常菜蔬,歷來受到人們的喜愛和贊譽。清代王士雄的《隨食居飲食譜》稱白菜為“葷素咸宜,蔬中美品”。宋代詩人范成大《四時田園雜興》詩贊之曰:“撥雪挑來塌地菘,味如蜜藕更肥濃。”蘇東坡也寫道:“白菘類羊豚,冒土出熊蹯?!标懹卧娫唬骸吧碓谟杏嗾婷钫Z,杯羹何地欠秋菘?!标懹胃袊@吃飯如果缺少白菜就是一個很大的遺憾。我國畫壇巨匠齊白石要為白菜爭個名分,他畫了一幅大白菜,題了一段詞:“牡丹為花之王,荔枝為果之先,獨不論白菜為菜中之王,何也?”
白菜性味甘平,入藥有清熱解毒、止咳化痰、通利胃腸、寬胸除煩、解酒消食、下氣等功效。醫藥方書里記述白菜治病的單方很多,如白菜加蔥白、生姜熬湯治風寒感冒等。