水果價格上漲 果農如何實現利潤最大化

近期，水果、鮮菜價格明顯上漲，有網友調侃，自己從追求“車厘子自由”已經降級為追求“蘋果自由”，買幾個蘋果就要花幾十塊錢，還有網友稱“吃蘋果已經不敢削皮了”。這一波水果漲價熱潮，究竟是哪里出了問題？果農們又該如何實現利潤最大化呢？

全國水果產需總體平衡

從水果生產角度看，我國是世界上第一大水果生產國，水果產業是農民增收的重要產業之一。近5年來，在較高的比較效益推動下，中國水果種植面積波動增長，水果總產量也呈現波動增加態勢。2014年至2015年，中國水果總產量從2.33億噸增加至2.45億噸，2016年小幅下降至2.44億噸，2017年至2018年，從2.52億噸增加至2.61億噸。從品種產量來看，柑橘、蘋果、梨、葡萄、香蕉作為主要水果品種，分別占總產量約20.4%、17.3%、6.8%、6.3%、5.2%。以山東、河南為代表的華東、華中地區作為我國第一、第二大水果產區，水果產量占全國總產量的約23.5%和16.3%。

從消費角度看，我國是世界上第一大水果消費國，全國水果消費穩步增長。據估算，2018年中國人均水果直接消費量為82.3千克，國內水果直接消費量為1.15億噸，水果加工消費量3100萬噸，綜合來看，人均消費量穩中有增。同時，隨著中國城鄉居民食品消費不斷升級，人們對水果的安全、營養、便捷和多樣化提出了更高要求，水果消費更加趨向于優質、特色、品牌產品。國內水果加工業規模不斷擴大、加工工藝不斷提高也拉動了加工消費，2018年水果加工消費量與2017年相比增長了10.1%。

近年來，國內水果消費需求持續擴大，產能也在擴大。2018年國內消費總量約為2.53億噸，全國水果總產量約2.61億噸，國內水果市場供需總量基本平衡。此外，水果進出口保持穩步增長。2018年，中國水果及制品進口量592.48萬噸，進口額84.16億美元，與2017年相比分別增加24.8%和34.5%；出口量509.68萬噸，與上年相比減少2.0%，出口額71.57億美元，與上年相比增加1.1%。

預計到2020年，全國水果產量為2.76億噸，國內水果消費總量將達2.62億噸；2025年，全國水果產量將達3.05億噸，國內水果消費總量將達2.95億噸；2035年，全國水果產量將達3.32億噸，國內水果消費總量將達3.21億噸。總體看，我國水果產需基本平衡，略有盈余。

多因素拉高水果價格

其實，水果價格走勢受節假日影響較為明顯，同時也根據生長周期和上市時間差異，會存在較為規律的季節性波動。但是今年如此大的漲幅已經不能用季節性波動來解釋了，今年水果“普漲”的原因主要有四點：

1.偶發性極端天氣引起產量銳減。

今年春季一些水果產區，比如河北、山東、山西、陜西、河南及兩廣等主要水果產區，出現倒春寒天氣，一些果樹被凍死，重新補種需要一定時間，這部分的產量缺口一時無法補齊。去年天氣不好，導致水果庫存不夠。物以稀為貴，價格自然就漲起來了。

2.種植面積調整產量下降。

2018年開年，柑橘價格暴跌；3月份，草莓價格下跌20%-30%；5-6月份，桃子出現滯銷。據相關報道，九成種植戶出現虧損，無疑挫傷了果農的積極性，導致一些果農縮減種植面積，水果總產量出現下滑。

3.產量減少需求卻增加了。

自4月份以來，天氣迅速變熱，不少地方的氣溫上下波動厲害，動不動就躥到30攝氏度以上，開啟“炙烤模式”，導致水果的需求量陡增，價格自然居高不下。

4.受到外國進口、有機水果影響。目前，新西蘭奇異果、智利車厘子、泰國榴蓮等高端水果品類在各大商超已經很常見，帶有異域特色的水果已成為消費者餐桌上的常客，倒逼我國水果不得不朝著精細化、標準化方向發展，用技術含量更高端的設備篩選、精美包裝、冷鏈運輸等產生的果價，肯定會比過去小農經濟粗放型經營種出來的水果價格高一些。

物流、設備成本提高也導致了水果價格上漲。比如，在物流運輸上，果園一般都在離城市很遠的地方，其儲存、物流運輸成本本身就很高，加上油價回歸“7元時代”，為了能讓全球各地的生鮮保質送到家門口，有些產品從產地到零售企業再到消費者手中，需要全程冷鏈，使得運輸成本大大增加。

根據 《中國統計年鑒》（2018年）數據顯示，2013-2017五年時間內，我國居民人均生鮮食品消費量，在鮮瓜果品類從37.8元/千克上漲至47.6元/千克，居民消費需求在數量和質量上的提升、供需關系的變化，共同形成了當下果蔬市場價格提升的驅動因素。

價格持續高位難維持

針對水果價格高漲，國家統計局表示，季節性的短期沖擊不具有持續性，鮮果價格不會持續在一個高位。

農業分析師認為，水果是生鮮產品，本質上還是受到市場供求關系影響較大，供應充足價格就要下降；供應不足價格很快上漲。但水果的替代作用非常強，建議果農和收購商理性對待減產，不要出現過分惜售或者高價大量囤貨的行為。

一些專家表示，基于水果的產品特性，過分惜售或者高價囤貨也伴隨著較高的風險。隨著夏季到來，西瓜、甜瓜等應季水果陸續上市后，水果價格將會在這些水果的帶動下，有所下降。

果農如何將水果利潤最大化

1.關注市場選擇較新品種。

水果的更新換代也是比較快的，經過培育經常會有新品種上市，新品種可能會在口感、營養價值或者耐儲存上有新的突破，所以果農要時刻掌控市場動態，了解市場的水果發展動向，及時作出更新換代的抉擇，時刻走在市場前端才可以保證自身利潤。

2.摒棄劣品走精品路線。

隨著人們生活水平的提高，消費品質和檔次都在不斷提升，劣質水果的市場越來越小，所以果農應走精品路線，滿足消費者的需求，銷量大了水果價格自然也就可以有效提升。

3.形成產銷一條龍。

正如上文所說，對于水果農民是沒有定價權的，只有水果販子可以定價，所以農民可以發展產銷一條龍，掌控終端市場價格，如此就可以有效保證自身利潤。如抖音短視頻、朋友圈、網紅直播已經成為水果新型營銷方式，線上的銷售量在逐漸增加。

近幾年，進口水果熱銷，這也說明了消費者越來越重視水果的品質，因此種植果樹的農友們在今后選擇品種的時候可以選擇品質較高的種類以迎合消費者的需要，并且善于利用互聯網，拓展銷售渠道，實現水果的“銷售自由”。