這些食物究竟能不能放冰箱

譚敦民

最近，一篇《生活常識：10種食物不能放進冰箱》的文章分外引人矚目，文中稱淀粉類食品、巧克力、魚類、藥材、西紅柿、黃瓜青椒、香蕉、荔枝、草莓、綠葉菜等10種食物不能放進冰箱，否則會壞得更快。那么，這些說法究竟對不對呢？

黑龍江營養師協會會長、營養食品專家殳榮指出，類似的說法流傳很廣，但文中所稱均是牽強附會，似是而非，不必深信。以綠葉菜為例，文中稱：“綠葉菜放在冰箱里不僅葉片會更快腐壞，還可能由于酶和細菌的作用，生成有毒的亞硝酸鹽”，這完全是“莫須有”的罪名，蔬菜中常見酶和細菌的變化，都與溫度密切相關，在冰箱內的低溫抑制下，怎么可能更快腐壞？當然，放在冰箱里并不能停止細菌生長和營養成分的損失，但是與放在常溫環境下相比，放進冰箱里的腐壞要慢得多。

不過，殳榮會長也提醒，冰箱也不是食品安全的保險箱，并非所有的食物都適宜于放進冰箱。殳榮會長還具體介紹了幾種食品在冰箱里的儲存真相。

西紅柿文中說“西紅柿經低溫冷凍后，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛”。那么，西紅柿究竟可不可以放冰箱呢？事實上，超市里的西紅柿通常是提前采摘的，沒有完全成熟，存放中西紅柿里的酶還在繼續作用。放冰箱冷藏之后，酶的活性被抑制，此前合成的風味物質散失，西紅柿就會變得淡而無味。如果西紅柿已經成熟并開始變軟，此時放進冰箱冷藏則可以更好地保持口感。……