中俄飲食文化對比
——以餃子為例

王雪嬌

（四川外國語大學成都學院，四川 成都 610000）

一、餃子的起源

世上任何事物都有其源，餃子也是如此。但對于中國餃子的源，在學術界至今也未得到肯定的回答。據考古表明，最早的餃子應是春秋時期在薛國遺址中出土的一盒食品，其形態與當今餃子相似，被認為是最初始的餃子形態。由此可見，餃子距今的歷史少說也可達千年之久。相較于中國餃子的歷史，俄式餃子的起源則變得更為簡潔明了。起初包括俄羅斯在內的許多人試圖將餃子歸功于自己，但大多數研究人員認為餃子的出生地是中國。因此，著名廚師威廉·波比克金寫道，這道菜來自中亞，卻沒有事實證明這一點。但可以肯定的是：在13世紀由蒙古鐵騎將餃子傳入俄羅斯，到15世紀，餃子最終落戶烏拉爾人和西伯利亞人的桌上。直到19世紀，餃子才進入俄羅斯的中部地區。

二、與餃子相關的節日活動

餃子在中國盛大節日中有著舉足輕重的地位。最具代表的還屬春節除夕吃餃子，此習俗在明清時期就已盛行。餃子一般在大年三十晚上十二點前包好，等到半夜子時，此時吃餃子有“更歲交子”之意。春節時吃餃子就好比謝肉節吃薄餅一樣，儼然成了節日的載體，被賦予特殊的民族之情。此外中國還有立秋，立冬，冬至吃餃子的習俗等。相比于中國，不是餃子發源地的俄羅斯并沒有特殊的傳統節日來凸顯餃子的重要性，但他們對餃子的熱情同樣不亞于中國。每年在俄羅斯的葉卡捷琳娜堡都會舉辦吃餃子大賽。除此之外，俄烏德穆爾特共和國在首府伊熱夫斯克曾舉辦過“餃子奧運會”，其運動項目以餃子為工具，如餃子冰球、餃子射擊、餃子飛鏢等。

三、關于餃子的熟語

餃子作為中華民族傳統美食，與之相關的熟語比比皆是，諸如與以上節日有關的“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃?！?；“頭伏餃子二伏面”；“大寒小寒，吃餃子過年”；還有一些寓意深刻的熟語：“餃子就酒越喝越有”（預示日子越過越好）；“舒服不如倒著，好吃不如餃子”（表現北方人愛吃餃子的特點）；“餃子開口”（露餡了）；“瞎子吃餃子”（心里有數）；“茶壺里煮餃子”（有口倒不出）；“大年初一吃餃子”（沒外人）等。相反在俄羅斯卻沒有更多的熟語來表達餃子的內涵：“пельмени—важнейшим из искусств и всех умений”（餃子是藝術和所有技能中最重要的）；“Считается уметь варить пельмени”（知道怎么做餃子很重要，表達俄羅斯人對餃子的喜愛）

四、餃子的品種

眾所周知，中國是一個擁有56個民族，56支花的國家。餃子也因地區的不同而略顯不同。如廣西米皮餃子，餃皮用大米做成，再淋上廣西獨有的“黃皮醬”，口味酸甜。遼寧排骨餃子，直接將排骨腌制后帶骨做餡蒸著吃。此外還有廣東蝦餃、東北老邊餃子、四川鐘水餃等都獨具地方特色。而在俄羅斯最具代表性的餃子非“西伯利亞水餃”莫屬。由于當地氣候寒冷，獵人們通常在入冬前準備充足的餃子，好在打獵時以備途中食用。正宗西伯利亞餃子在包餡時會在肉餡中放少量冰渣，防止肉內水分的流失。其次是十分受俄羅斯前總統葉利欽青睞的烏拉爾水餃，其餡通常為牛肉、羊肉與豬肉的混合餡。不僅如此，更是有俄羅斯搞笑組合“烏拉爾水餃”的存在。

五、餃子的制作

制作餃子可謂一項大工程，從和面、醒面、搟面皮等，無一不是一件考驗耐心的差事。說到包餃子，臺灣一作家在《故國情》中寫道，包餃子有“擠”和“捏”兩種方法。擠出來的餃子邊薄內厚，不易煮破。捏出來的餃子外形秀麗。說到餃子的外形，元寶形和半橢圓形最為常見，這倒順應了俄羅斯人的喜好。都說俄羅斯人偏愛量大實惠，餃子卻恰恰相反，個頭比中國的小，一口一個。餡料是兩國差異最大的部分，中國餃心咸味、肉菜混合餡居多，最為經典的是豬肉韭菜餡。而俄式餃子一般分為пельмени和вареники兩種。Пельмени對于俄羅斯人來說算得上一道肉菜，所以一般為純肉餡，而вареники可作為主食，常見的餡包括土豆、櫻桃、奶渣等，口味大多偏甜。在中國人眼中，這可能更像是一道甜品。

六、餃子的烹飪方式

烹飪方式是大環境下中國略勝俄羅斯的一點。中國菜講究“食不厭精”，烹飪方式也是層出不窮，如煮、炸、烤、蒸、煸、炒等，俄羅斯與之對應的“варить”、“жарить”、“печь”、“парить”、“пассервать”等。相較于中國而言，俄羅斯在“炒”字的詞匯出現空缺。盡管如此，也絲毫不影響俄羅斯烹飪餃子的精湛技藝。俄式餃子可蒸可煮，這與中國人慣用的方式較為一致。煮俄式餃子的獨特之處在于湯，一般選用牛骨湯，并且不像中國一樣在大鐵鍋里燒水煮，而更傾向于電飯煲煮。除此之外，中國商鋪還提供煎餃子，并且有一口專門用于煎餃子的大圓平鍋，使餃子底部香脆軟弱。俄羅斯也不甘示弱，常常燃起火，搭上磚頭烤著吃，很難想象烤餃子是一種怎樣的味覺體驗。

結語

綜上所述，餃子在中俄飲食文化中都扮演著重要的角色。又根據兩國地理位置、自然氣候、民俗文化等的不同而略顯差異，通過餃子也可透析出兩國各具特色的歷史文化，風土人情等。隨著當今中國一帶一路的發展合作戰略，定將加速兩國之間的文化交流，使得餐飲文化更完美的揉和，取其精華，去其糟粕，使兩國的優點最大化。在快節奏的現代化生活中，不如食一碗餃子，品兩國之蘊。