酒店管理專業體驗式教學研究

甄少波

（中國勞動關系學院酒店管理學院，北京 100048）

一、體驗式教學的含義

“體驗教學法”概念最早由美國凱斯西儲大學組織行為學教授David Kolb在20世紀70年代提出的，主要是指通過經驗轉化為知識的學習過程，并認為知識源于掌握經驗和轉化經驗的結合體[1]。這種教學方法是根據所授對象的認知特點，創設與教學目標和內容相關的實際場景或情境，讓學生在所設情景中對所學知識點進行認知和領悟，并自主建構知識，掌握實踐技能和理念，使得理論運用、實踐能力和心理機能得到全面和諧發展的一種教育形式[2]。

二、酒店管理專業教學存在的問題

（一）教學內容相對陳舊，與酒店行業實際嚴重脫節

酒店行業發展日新月異，服務從標準化到個性化，依托技術從互聯網+到人工智能，營銷方式從互聯網到新媒體，管理模式從戰略運營到精益管理。因此，酒店管理專業知識更新速度較快。然而，由于酒店管理專業相對于其他學科起步較晚，這就導致了課程教學內容跟不上行業發展的步伐，也最終使得學生就業后產生壓力。

（二）教學師資隊伍薄弱，行業實踐能力急需加強

由于招聘政策的限制，目前大多數高校新進教師仍以應屆畢業生為主，對于酒店管理這種應用實踐能力要求較高的專業來說，應屆畢業生行業實踐能力的培養也僅僅是通過學生時期的畢業實習來實現。酒店管理的老教師有很大一部分是由歷史、地理或經濟管理等非酒店類專業教師改行而來，這部分教師的專業實踐能力主要通過自學、酒店掛職、行業培訓等方式來鍛煉。因此，教師師資隊伍整體實踐能力偏弱，急需從行業內部引進專業人才。

三、體驗式教學在酒店管理專業應用的策略

（一）緊貼酒店行業實際，實現任務驅動式教學

針對課堂教學內容與行業實際脫節的問題，教師在開展教學時應針對學生特點及課程性質，在原有教學內容的基礎上，多渠道了解酒店行業實踐前沿，教師把課堂教學內容融入到一項項任務中，這些任務必須與酒店企業實際管理運營密切相關，學生需要通過集體研討、實地調研等多種方式搜集信息、設計方案，最終完成任務。通過任務驅動式的教學方法，激勵師生共同關注酒店實際。

（二）運用多元化教學手段，引導學生自主學習

體驗式教學除了運用案例教學、專業實訓教學等教學手段之外，可以考慮營造更為開放的教學環境，如情景模擬、角色扮演等方式，充分發揮學生的想象力，給他們更大的發揮空間，提高學生的學習主動性和積極性，而且更能培養學生解決實際問題和處理突發事件的能力。

（三）多渠道擴充師資，夯實專業實踐教學

師資隊伍是有效開展專業教學的重中之重。除了通過酒店企業掛職、行業培訓等方式加強現有師資隊伍實踐能力之外，高校應針對那些實踐能力突出，且具有豐富行業實踐經歷的酒店從業人員適當放寬招聘標準，通過引進人才的方式將酒店所需的專業理論和技能引入課堂，切實提高學生的綜合素質。此外，也可以通過聘請企業高管作為實踐導師進一步擴充實踐師資隊伍。

（四）優化校內實踐基地，拓展校企縱深合作

酒店管理專業注重應用技能的培養，實踐課程體系的重要性不言而喻。大多數高校都會設有模擬餐廳、模擬客房等實踐教室，但缺少真實的運營管理實際經驗，學生在面對實際問題時明顯經驗不足。鑒于此，高校在優化校內實踐基地的同時，要與酒店探索建立更深層次的合作伙伴關系，實現價值共識，課程共建，資源互補、優勢共享、互惠互利，合作共贏，通過學生實習和職業表現贏得企業青睞，通過企業口碑建立學校聲譽，形成良性循環，最終深化校企合作[3]。

四、酒店管理專業體驗式教學應用過程中存在的問題

酒店管理專業在實施體驗式教學過程中，能夠使得理論與實踐結合得更加緊密，能夠極大地調動學生的主動性，但也存在一定的問題和不足，總結下來主要有以下幾個方面：

（一）學生過于重視體驗，忽略課堂教學內容

學生在體驗式教學過程中參與度高，積極主動性強，但容易出現過于追求體驗而忽視課程知識點的學習，如學生通過情景模擬和角色扮演學習酒店餐飲投訴解決方案的知識點時，部分小組的同學會不自覺地把重點放在所扮演角色的情景表演上，忽視了此種情境下解決投訴的具體思路及方案，使得課堂的教學目標不能高效地實現。這就要求教師一方面在設置情景前給學生“打預防針”，另外在課堂中隨時關注學生動向。

（二）教師把控課堂難度增加，對教師提出新的要求

采用體驗式教學的課堂看似輕松，學生參與時間增加，教師講授時間縮短，但對教師來講，要根據學生實際情況及時調整教學思路，避免學生冷場或鬧場，把控課堂教學節奏和進度；還要在課后要總結提煉融入在體驗教學中的知識點和教學重點。

（三）教學硬件設施設備的限制影響體驗式教學的開展

酒店管理專業體驗式教學的場景多數處于酒店環境中，有時還需要配合輔助道具，因此體驗式教學最好能安排在模擬餐廳、模擬客房等環境中進行，會使體驗的真實感更強，也更有利于學生實踐能力的培養。但由于硬件條件的限制，學校絕大多數為多媒體教室，缺少體驗式教學所需硬件，上課效果會大打折扣。