肝炎患者的夏季飲食攻略

◎文／北京醫院營養科 任姍姍

炎炎夏日，人們常常會有食欲不振、四肢乏力、頭暈的感覺，即所謂的“苦夏”，肝炎患者可能感覺尤為明顯。“苦夏”的原因是因為氣候炎熱，人體大量排出水分，使得消化液的生成和分泌減少，對食物的消化特別是蛋白質和脂肪成分的消化能力降低，再加上飲食攝入不合理以及補充不足而造成。那么，容易“苦夏”中招的肝炎患者在夏季該如何合理飲食呢？

肝炎患者應該遵循以下合理的飲食原則：

1. 攝入適當的能量。高能量飲食會增加肝臟負擔，加重消化功能障礙，還可導致肥胖，誘發脂肪肝、糖尿病，影響肝功能恢復，而能量不足則會增加身體組織蛋白質的損耗。因此，對于肝炎患者的能量供給，需與其體重、病情及活動情況相適應，盡可能保持能量平衡，每天供給量為30～35千卡/千克體重為宜，適當的能量有利于組織蛋白質的合成。

2. 足量蛋白質。每天蛋白質按1.5克/千克體重左右供給。若血清蛋白低時，需供給更多的蛋白質；但肝功能衰竭時，應嚴格限制蛋白質供給量。合理攝入高蛋白類食物。包括植物類和動物類蛋白，如豆制品、牛肉、雞肉、魚肉等，攝入要各半搭配。當動植物蛋白質均衡提供時，可彌補各自的不足，保證各種氨基酸適當配比，增加蛋白質的利用率，對慢性肝炎或處于康復期的患者十分重要。

3. 適量攝入脂肪。每天攝入40～50克脂肪為宜。脂肪不宜過多，因為肝病時膽汁合成和分泌減少，脂肪的消化和吸收功能減退，脂肪供給過多，易沉著于肝內，使肝功能進一步受損。但脂肪供給也不宜過少，否則會影響脂溶性維生素吸收，還會影響食物口味。肝炎患者每天脂肪的供給量應以本人能夠耐受又不影響其消化功能為度。食用烹調植物油，可供給必需脂肪酸。

4. 適量攝入碳水化合物。每天供給碳水化合物300～500克。充足的碳水化合物，可減少蛋白質的分解，并促進肝組織再生。碳水化合物最好由主食或副食來提供，但也不宜攝入過多，否則多余的碳水化合物將轉化為脂肪積存，引起高脂血癥及肥胖。

5. 高維生素。多食用維生素含量豐富的食物，如深顏色的蔬菜和水果、小米、燕麥、酵母等，對肝臟的修復非常有益。

6. 禁食刺激性食物。忌用辛辣調味品，少食生冷、刺激性食物，以減輕肝臟的負擔。除了易消化的主食外，宜多食蔬菜、水果，以補充足夠的維生素和纖維素，有助于改善消化功能。肝炎患者可常食大豆及豆制品，不僅可以獲取豐富的優質蛋白質，而且還可以補充各種維生素。魚類如帶魚、黃魚、銀魚及甲殼類如牡蠣、蚌、蛤、蟹等含有微量元素硒，能增強免疫功能，修復被破壞的組織細胞，肝炎患者可以適量食用，但要注意烹調得當，充分加熱，避免一次性食用太多，增加肝臟負擔。

7. 限制食鹽。每天食鹽攝入不超過6克。

8. 烹調方法合理。應清淡飲食，烹調時少放油，盡量用蒸、煮、燉、燴等烹飪方法，盡量做成柔軟、易消化的食物，而不用油炸油煎的方法。

9. 少食多餐。每天進餐4～5次。食量要恰當，每次食量不宜太多，肝病時消化功能減弱，進食過飽常導致消化不良，加重肝臟負擔。

10. 忌食油膩和油炸食物。油膩和油炸食物如豬頭肉、熏鵝、肥鴨、麻油鴨、肥豬肉、油條、油餅、油炸魚等，此類食物可增加肝臟負擔，應嚴格禁食。

11. 禁止飲酒。酒精對肝臟有損害，應嚴格限酒。