基于項目學習的校本課程
——東北飲食民俗之辣白菜的旅程的教學設計

王欣宇 馮 雪

（1.東北師范大學附屬中學 吉林長春 130012）

（2.東北師范大學東北民族民俗博物館 吉林長春 130033）

1 設計理念

基于項目的學習（Project-based learning，簡稱PBL）模式是以探究學科概念和原理為中心，通過團隊合作的方式，制作一個或一系列作品向他人展示，并在一定時間內解決一系列相互關聯問題的一種學習模式。基于項目的學習模式可以成為核心素養落地的良好途徑。在這一課程實施過程中，學生的生命觀念與具體情境互動，有良好生成的機會；學生的社會責任在社區和博物館的情境中得以培養；學生的科學探究能力在對于具體食物的深入研究中自發養成；學生的科學思維在模擬記者招待會等的活動中展現。通過校本課程的平臺，學生把知識和知識的情境緊密相聯系，教師把學生的興趣和學生的發展緊密聯系。

2 教學分析

2.1 學情分析

本課程的教學對象是吉林省長春市東北師大附中高一和高二的學生。學生已掌握一定的人文和自然科學知識，對東北民族文化和東北民族飲食民俗感興趣，有一定的學習能力和社會實踐能力。

2.2 學習主要場所概況

東北師范大學東北民族民俗博物館是東北地區規模最大，展示古今民俗事項最豐富的綜合性博物館。該館依托東北師范大學的教育資源，立足本館展陳與館藏資源，開發實施了包含游戲、節日、老工藝和飲食在內的四個系列民俗類體驗式教育活動。

2.3 教學內容分析

本課程教學內容分為兩部分：（1）教師和博物館工作人員準備的關于東北民族民俗飲食的知識內容、活動策劃和資源集合；（2）學生在上課過程中生成目標，對于自身感興趣的問題進行深度研究，并在此過程中尋求教師和博物館工作人員的支持。在課程實施過程中，學生產生意義和目標，教師和博物館工作人員提供資源和方法。

3 教學目標

（1）例舉東北地區各民族的飲食民俗；掌握搜集和鑒別資料的方法；在具體情境中獲得真實體驗；嘗試進行訪談傳統辣白菜制作者、拍攝相關紀錄片。

（2）養成批判性思維以及整體性思維；具有樂于合作學習的意愿、習慣和進行合作學習的能力。

（3）通過教學過程中各個環節的積極參與，塑造民族共榮的情懷，養成用于實踐的習慣。

4 教學重難點

（1）民族飲食文化知識的掌握和實際應用。

（2）付出較長期努力和較巨大投入后獲得成長的經驗和意愿的培養。

（3）社會活動能力、關心社區、回饋社區的能力和意愿的養成。

（4）形成一定的核心素養，培養一定的自學能力。

5 教學主要流程

5.1 創設情境導入

教師提出問題：如果你是少數民族如何評價漢族飲食？如果你是外國人如何評價中國人的飲食？如果你是外星人如何評價地球人飲食？

設計意圖：教師構建一個與創新性的情境，激發學生興趣，促進學生對飲食民俗的關注。

5.2 組織學生討論，師生共同創設課程目標

教師和博物館工作人員組織學生進行“圓桌會議”模式的討論。“圓桌會議”模式起源于亞瑟王的“圓桌騎士”，其目的是為了避免出現等級差異。學生和博物館教育人員共同參加這一會議，代表個體一律平等相互協商的意思。

設計意圖：師生共同確定課程目標，學生在學習過程中有較大決定權，學生對自己的學習負責。

5.3 民族飲食知識概述

通過教師和博物館工作人員講解、播放視頻等途徑，使學生初步了解東北各個民族的飲食民俗。

5.4 學習目標聚焦

通過對各個民族的概括性了解，學生討論確立對哪個民族的飲食最感興趣，之后針對這個民族進行進一步研究。經過學生集體討論，最終確定大家最感興趣的民族是朝鮮族。

設計意圖：讓學生為自己的學習負責。

5.5 朝鮮族飲食民俗學習和匯報

（1）博物館工作人員組織學生參觀民俗館，著重參觀朝鮮族相關部分。

（2）學生參與博物館設計的辣白菜制作活動。

（3）學生查閱中國知網文獻和借閱民俗館及市內各圖書館的圖書，了解朝鮮族的飲食民俗的起源、發展和特點等背景知識。

設計意圖：學生體會科學研究的一般過程，嘗試解決問題和積累解決問題的方法

（4）學生成果展示1：學習成果匯報會。學生進行匯報準備，如東北辣白菜文化及其由來（結合中文、歷史、地理、生物學科知識）文獻綜述、辣白菜的相關詩詞、辣白菜的來歷、辣白菜的營養價值等。學生組織匯報會（邀請家長參加）。學生進行以辣白菜為主要產品的模擬企業新聞發布會或者記者招待會。學生組織建設宣傳辣白菜的網站，宣傳民族民俗飲食知識。

（5）學生成果展示2：學習成果展示會。學生組織拍攝紀錄片；教師和博物館工作人員為學生紀錄片拍攝提供各種幫助，如拍攝技術支持、拍攝劇本設計、拍攝中如何面對鏡頭等。博物館教育人員和中學教師是學生需求的支持者和協調者。

設計意圖：學生搜集、整理、“精細加工”自己的知識，并公開展示自己的成果，培養了主動學習的能力，培養了知識實踐化的能力和愿望。在此過程中，科學思維可能生長。

（6）進一步實驗探究。在辣白菜制作成功后，學生受教材中泡菜中亞硝酸鹽含量的測定實驗影響，進行了辣白菜中亞硝酸鹽含量測定，并提出了辣白菜制作過程中第五天亞硝酸鹽的含量相對較低。此外，學生還進行了辣白菜的蛋白質含量（凱氏定氮法）、辣白菜的還原糖測定等一系列實驗。

設計意圖：拓展實驗激發了學生學習興趣，培養了學生的實驗探究能力。

（7）社會實踐活動。校內宣傳：學生創作一系列的圖片和文字描述，如采摘白菜、炮制，貯存到品嘗的過程。最后形成制作辣白菜的制作指南：通過一步一步地指導、提示和圖示幫助參照指南者盡可能最簡單地做出較好的辣白菜。校外宣傳：學生送辣白菜給社區中為自己提供過幫助的人家，并給為社區服務的消防官兵們品嘗親手制作的辣白菜。學生建立飲食文化社團，并邀請食品領域專家為學生們進行講座。

設計意圖：學生獲得真實體驗；學生不是生活在真空中，通過該過程學生可能獲得形成社會責任的核心素養。

6 教學反思

通過該課程的設計和最終完成，學生獲得成長，博物館作為教育資源的作用充分發揮，學校拓展了教育路徑。該課程提升了學生適應當地生活的基本能力；使學生擁有成功學習體驗的機會；深化學生對“學習共同體”的認識；培養學生系統性思維，把所有問題作為系統認識，打破學科藩籬，多學科融合；鍛煉學生的溝通能力，建構師生多層次溝通渠道，建立平等、民主的師生關系。

最終，在課程中，學生解決的問題遠遠少于他們提出的問題，這也正是教師所希望的。