補益佳品山茱萸

◎馬鳳岐

相傳春秋戰國時期，太行山一帶為趙國屬地。山地居民大多以采藥為生，采到的名貴中藥都必須進貢給趙王。有一天，一位藥農采到了“山萸”，便向趙王進貢，誰知趙王見了大怒：“小小山民竟將如此平庸之草藥當作貢品，豈不小看本王，姑且念你無知，快帶此藥回家?！边@時一位姓朱的御醫走過來對趙王說：“山萸是味良藥，這位山民聽說大王有腰痛的痼疾，才特意送來?！壁w王卻說：“寡人不需要什么山萸?！边M貢的山民只好退出。朱御醫急忙追出來說：“請把山萸交給我吧！趙王最終會用上的?！?/p>

三年后的一天，趙王腰痛復發，疼痛難忍。朱御醫便用山萸煎湯給趙王服用。三日后竟然痊愈。趙王便問給他服的是什么藥，朱御醫回答說，就是幾年前山民進貢的山萸。趙王聽后大喜，下令廣種山萸。同時為表彰朱御醫，將山萸更名為“山朱萸”。因為這是一種草藥，時間久了，山朱萸便被人們寫成“山茱萸”。

山茱萸自古以來就被文人墨客所青睞。唐代大詩人王維中年之后隱居于自己營建的園林輞川山谷之中，每每流連于山谷中的風景，并因之賦詩。山谷中就有一處地方種滿了山茱萸，叫做茱萸沜。王維還因之賦詩一首：“結實紅且綠，復如花更開。山中儻留客，置此芙蓉杯。”（《輞川集·茱萸沜》）全詩用了白描的手法，文字樸素簡練，自然易懂，描繪了用山茱萸招待客人時的場景?！敖Y實紅且綠，復如花更開。”山茱萸的果實從翠綠轉為鮮紅，猶如花兒再次開放一樣，艷麗無比?！吧街袃艨?，置此芙蓉杯。”儻，倘若，如果；芙蓉杯，即酒杯。古人有把茱萸置于酒中而食的習俗。如果要是有客人想留宿在山谷中，那就將這山茱萸放到酒杯之中，與他一同享用。

山茱萸，又名棗皮、蜀棗、萸肉，是中醫處方中常見的補益肝腎之藥。家喻戶曉的中成藥“六味地黃丸”中，山茱萸便是不可或缺的一味主藥。中醫學認為，山茱萸有補益肝腎、收澀固脫之效，對于肝腎虧虛引起的眩暈耳鳴、腰膝酸痛、陽痿遺精、小便頻數、崩漏帶下等諸多病癥均有著較好的治療效果。《雷公炮炙論》中記載山茱萸能“壯元氣，秘精”?！睹t別錄》則認為山茱萸能“強陰，益精，安五臟，通九竅，強力”。

現代藥理研究表明，山茱萸中富含糖類、蛋白質、氨基酸、脂肪酸、維生素、有機酸及其酯類、環烯醚萜類、鞣質類等，還含有多種微量元素。具有抗炎免疫、抗菌、降血糖、降血壓、抗衰老、抗疲勞等多種藥理活性作用。臨床上在復發性口腔潰瘍、支氣管哮喘、免疫性不育、2型糖尿病等的治療中均有應用。

山茱萸營養豐富，味道可口，如今已被用來做成飲料、果脯、罐頭等多種形式的保健品，以滿足人們日益增長的保健需求。此外，山茱萸還可以做成藥膳、藥酒、補湯等，來發揮補益作用?，F介紹幾種常見的做法，請在有經驗的中醫師指導下使用。

1.萸肉炒田蔬

材料：山萸肉15克，香腸2根，西藍花60克，西芹60克，玉米粒30克，胡蘿卜60克，紅辣椒、花椒、油、鹽各適量。

做法：將山萸肉洗凈，泡發備用。香腸切丁，西藍花洗凈切塊，西芹洗凈，摘去葉子，切小段，胡蘿卜洗凈切丁，玉米粒煮熟，紅辣椒切碎。鍋中倒入油，下紅辣椒、花椒、香腸炒香，將山萸肉、西藍花、西芹、玉米粒、胡蘿卜倒入鍋中翻炒拌勻，炒至菜熟，加入鹽調味即成。

本藥膳具有補益肝腎、澀精斂汗的功效。適合于有腰膝酸軟、盜汗、遺精、高血壓的人群食用。

2.茱萸滋補酒

材料：山茱萸300克，米酒900毫升。做法：將山茱萸洗凈，晾干，置于干凈陶瓷鍋中，沖入米酒，加蓋，隨后用文火煎煮至沸騰。待冷卻后，倒出至干潔容器中，密封，置于陰涼干燥處，經常搖動，1周后開封過濾，棄藥渣，即可飲用。

本藥酒具有補肝腎、斂精氣的功效。適合于體虛乏力、腎虛腰痛、產后盜汗、遺精多尿的人群適量飲用。

3.茱萸山藥酒

材料：山茱萸90克，炒山藥60克，炒黨參30克，鹿茸片15克，白酒900毫升。做法：將山茱萸洗凈，晾干，與山藥、黨參、鹿茸片一起置于凈壇中，加入白酒，密封，浸泡2周。啟封后即可取澄清酒液飲用。

本藥酒具有健脾補腎的功效。適合于有脾胃虛弱、少氣懶言、消化不良、腎虛腰酸、夜尿頻多的人群適量飲用。

4.萸肉甲魚湯

材料：甲魚1只，山茱萸15克，大棗6顆，生姜3片，大蔥1根，食鹽適量。

做法：①將各食材洗凈，大蔥切段，甲魚去掉頭爪和內臟，在開水中焯一下；②將甲魚、山茱萸、大棗、姜片、蔥段一起放入砂鍋內，加清水適量，大火煮沸后改小火煮約1小時，加入食鹽調味。

本補湯具有滋補肝腎、養陰清熱之功效。適合于腰膝酸軟、全身乏力、手心腳心有熱感的人群食用。

5.茱萸豬肝湯

材料：鮮豬肝150克，山茱萸12克，大棗6顆，生姜3片，大蔥1根，鹽適量。

做法：①將豬肝在水龍頭下沖洗一下，置于盆內浸泡1～2小時消除殘血，洗凈切片，山茱萸、大棗、大蔥分別洗凈，大蔥切段；②將山茱萸、大棗放入鍋內，加清水適量，煮沸約30分鐘，濾渣取汁；③豬肝片放入盆內，加姜片、蔥段、適量鹽略腌片刻，鍋中倒入山茱萸汁，煮沸后加入豬肝片，煮一二沸即可。

本補湯具有補肝益腎、明目養顏的功效。適合于肝腎不足、眼睛干澀、皮膚不好的人群食用。