煎煮中藥是否真的越濃越好

文·張慧（徐匯區中心醫院中醫科主任醫師）

很多人都喜歡用中藥養生或治病，還認為中藥煎的時間越長，藥物濃度越大，療效就越好，其實這既不符合中藥煎煮的規范，也不增強療效，還可能破壞藥效，甚至產生有害的作用。

器具選擇：煎藥器具以砂罐或瓷罐為佳。忌用鐵、銅等金屬器具，因為許多藥材與金屬接觸后，會發生化學變化，影響藥療。

浸泡藥物：煎藥前先用冷水將藥材浸泡半小時至1小時，使其吸水軟化，然后加熱煎煮。不能用沸水直接煎煮，否則會使藥物里的蛋白質凝固，影響有效成分溶解。

加水取汁：一般加水超過藥物少許即可，每劑煎煮出的藥汁約150毫升，兒童的藥量要少，熱性病患者的藥量適當多些。

煎藥是藥物成分溶出的過程，藥物中很多成分溶于水中，當藥汁達到一定濃度時，溶出停止。實驗證明，湯劑煎煮兩次能煎出所含成分的80%～90%，故每劑煎藥2～3次。而煎煮過久會使藥物有效成分在長時間加熱后藥效被破壞或丟失，降低療效，還會使藥汁過分濃縮苦味加重，產生惡心、嘔吐等副作用。其次煎熬時間過長容易煎煳，改變藥性。此外，煎藥時間還要根據藥性，如解表藥不能久煎，煮沸后15分鐘即可，補養藥煮沸后用文火煎煮45分鐘到1小時。綜上所述，中藥煎煮并非越濃越好。