“挑食”海鮮有講究

文·吳龍

指導(dǎo)專家·陳舜勝（上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工與貯藏工程系主任）

海鮮以其味美、營(yíng)養(yǎng)豐富、品種繁多而日益成為人們餐桌上的寵兒。然而，就在人們大飽口福之時(shí)，海鮮也會(huì)給人們帶來意想不到的困擾，比如引發(fā)痛風(fēng)、腸胃病等。不同海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也各有偏重，如何根據(jù)自我的營(yíng)養(yǎng)需求挑海鮮呢？

各路海鮮營(yíng)養(yǎng)“面面觀”

海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，相比陸地上的動(dòng)物性食物，海鮮具有更高的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和更低的脂肪含量。同時(shí)，大多數(shù)海鮮肌肉纖維軟嫩，蘊(yùn)含的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)也更加容易被人體吸收。因此，海鮮是日常膳食中不可缺少的珍饈美味。

鰻魚

鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。豐富的維生素A、維生素E，對(duì)于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。此外，鰻魚還含有大量的鈣質(zhì)，對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥也有一定的效果。最讓女士動(dòng)心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。長(zhǎng)期食鰻，對(duì)于強(qiáng)健體魄、增進(jìn)活力以及滋補(bǔ)養(yǎng)顏上極有幫助，特別是對(duì)孕婦與嬰幼兒，益處更多。

海蝦

海蝦是一種蛋白質(zhì)非常豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，其中維生素A、胡蘿卜素和礦物質(zhì)含量尤其高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外，海蝦的肌纖維比較細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，適合病患、老年人和兒童食用。……