一碗綠豆湯解毒消暑重在“皮”

文/余燕紅 許詠怡

解暑不得不提綠豆湯。廣州醫科大學附屬第二醫院番禺院區中醫科副主任中醫師鄭艷華稱，綠豆解毒消暑的功效主要在皮，并不需要特意去除。

煮食綠豆湯小貼士

1.對于綠豆湯的口感，其熬制的關鍵問題在于時間和水量。先煮沸水（綠豆與水的比例可以稍微大于1/10），然后放入綠豆，繼續小火煮8-10分鐘后倒出綠豆湯。此時，湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，清熱作用比較強。當然將綠豆水盛出來后，還可以再往鍋里加點水，煮30分鐘左右就可以變成綠豆沙或加大米煮成綠豆粥。

要提醒的是，如果素來脾胃虛寒，容易腹瀉、痛經的人，最好少喝這樣的綠豆水。

2.如果沒那么多時間煮綠豆沙，可以先將綠豆洗凈，加水沒過綠豆，放入冰箱冷凍層，4個小時后，把“冰凍綠豆”直接放鍋里加熱水煮，很快就開花了。或者用平底鍋先炒干豆子水分，感覺有點皺皮了，馬上倒入涼水里煮，一會就開花了。

3.要想綠豆湯不變紅，可以以純凈水和礦泉水煮湯，熬湯時最好蓋緊鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積。如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。

4.煮時不加堿，不加蜂蜜，不用鐵鍋煮。

可甜可咸的綠豆湯

綠豆薏米湯

原料：綠豆50克、薏仁50克、冰糖適量。

做法：1.薏仁及綠豆洗凈后，用清水浸泡；2.先煮薏米，用大火煮沸后，改用小火煮半小時，再放入綠豆煮至熟爛；3.加入少量冰糖調味即可。

綠豆排骨湯

原料：排骨250克、綠豆50克、姜10克、陳皮5克

做法：1.將排骨斬件汆水，姜切片，綠豆洗凈待用；2.鍋中放入清水、排骨、姜片、綠豆、陳皮，大火燒開轉中火煲45分鐘調味即成。