烤串冰啤暗藏殺機

別讓你的胰腺為吃買單

一到夏天，烤串冰啤就成為很多人的心頭所愛，看似愜意的背后，往往暗藏殺機，這不就有人為一時的口腹之欲付出了慘痛代價……

案 例

30歲的小川是個快遞員，平時頓頓外賣，又喜川菜、湘菜等重油重鹽口味。近來收工后常去擼串，一周4次后突然出現劇烈腹痛，還嘔吐、呼吸不暢，被送進了急診，經歷了大小5次手術才保住性命。

術后，醫生表示，小川這是長期飲食油膩導致的重癥急性胰腺炎！不僅并發癥多，死亡率也高！

這恐怖的急性胰腺炎究竟是什么？又為什么會找上門？

一胰腺，你知道多少？

說起胰腺，大家可能了解得并不多，因為其“名氣”遠不如其鄰居胃、肝、膽、腸，但卻身擔重任，不容小覷。

胰腺的外分泌腺會產生幫助消化的消化酶；內分泌成分由胰島細胞組成，它們生產降血糖的胰島素和升高血糖的胰高血糖素。

胰腺受損，引發胰腺炎，人體就無法進食油脂類食物，易引起營養不良，身體損耗嚴重；另外，胰酶在胰腺內被激活，會對胰腺本身進行消化，造成胰腺的充血、水腫，甚至損壞正常結構；不僅如此，脂肪無法消化，對肝、心血管等都會造成損傷。

我國每年大概有100萬人受到急性胰腺炎的威脅，普通急性胰腺炎死亡率約是5%-10%，但重癥急性胰腺炎的病死率飚至30%-50%！

專家還表示，胰腺出現問題，患II型糖尿病的概率更高！那日常生活中又有哪些高危因子在傷害著胰腺呢？

二傷害胰腺的三大“殺手”

1 膽結石

在中國，60%急性胰腺炎與膽石癥有關！

膽囊或者膽管出現了結石，小石頭掉到十二指腸壺腹部（胰管和膽囊匯合部位），堵住了出口，可能會造成胰液逆流回去，激活酶，消化胰腺；也可能會導致膽汁流到肝臟，出現黃疸。

因此，有膽囊結石的患者一定要盡早去醫院就診，根據具體情況，看是否有切除必要；而當膽囊、膽管有炎癥時，應及時用藥物抗炎。

2 酒精

酒精進入人體后會直接刺激胰液的分泌，激活更多的酶原，導致胰管上皮細胞被破壞，增加炎癥反應；而且酒精在胰腺內氧化代謝時會產生大量的活性氧，也有助于激活炎癥反應；再加上，酒精會引起出口括約肌水腫，胰管阻力增加，容易造成膽汁、胰液反流，損傷胰實質。

3 過多油脂

淀粉、蛋白質的消化酶在唾液、胃液中也存在，但分解脂肪的酶只有胰腺中有，過多的攝入高脂肪、高熱量的食物，會增加胰腺負擔；而且血液黏稠度增高，會引起胰腺循環障礙，胰腺血管被堵住，引起胰腺水腫，造成胰液回流。

因此，不能暴飲暴食，養成三餐規律、均衡飲食的好習慣，烹調多蒸煮，少煎炸。

無論是輕型胰腺炎或重型胰腺炎，都會對消化系統、呼吸系統、心臟、腎臟等器官產生傷害。

三胰腺炎的癥狀表現

①腹痛：急性胰腺炎發作時最主要的表現就是突發性的上腹部疼痛，表現為鈍痛、刀割樣疼痛，嚴重時，疼痛會向背部放射。

②惡心、嘔吐：胰腺是消化器官，胰液分泌過多，增加消化負擔，會引起嘔吐，嘔吐物為食物殘渣、黃綠色膽汁或咖啡渣樣物。

③長期腹瀉，排泄物表面有油花。

④腹部皮膚改變：下腹部、腰部出現青紫色淤斑，表明已發展成出血性的壞死胰腺炎，情況極為嚴重。

⑤根據胰腺炎病變程度的不同，會出現發熱、黃疸等。

胰腺雖然深藏不露，但一旦發威，可謂來勢洶洶，因此日常就要學會“討好”它。

四三大營養素保護胰腺

除了要減少胰腺不喜歡食物的攝入，還可以用一些營養素為胰腺豎起保護傘。

1 硒

硒元素能促進胰腺腺泡合成和分泌淀粉酶、脂肪酶，保護胰腺外分泌功能的正常運行。

而且日常攝入充足的硒還能幫助預防多種癌癥，貝類、海鮮類、大蒜、蘑菇、紫薯中含有硒元素。

2 卵磷脂

卵磷脂對于胰腺有維護作用，能促使胰島細胞分泌足夠的胰島素，將血糖運送到人體細胞中，減少對胰腺的傷害。

動物內臟、黃豆等卵磷脂的含量較高，可以適當補充。

3 維生素E

維生素E是具有抗氧化作用的脂溶性維生素，能增強微粒體上酶蛋白的合成和氧化酶的功能，對細胞膜產生保護作用，有效降低細胞癌變的概率。

堅果類食物、動物的內臟、瓜果、豆類中都富含維生素E。