淺談中職烹飪專業(yè)學(xué)生興趣的培養(yǎng)

李守生

[摘? ? ? ? ? ?要]? 興趣是知識學(xué)習(xí)的原動力，用興趣作支撐，學(xué)生的知識學(xué)習(xí)才會更專注、更投入，因此教師在開展學(xué)科教學(xué)活動時應(yīng)將教學(xué)重點放在對學(xué)生的興趣培養(yǎng)上。以中職烹飪專業(yè)學(xué)生知識學(xué)習(xí)為例，談一談如何在開展烹飪專業(yè)知識教學(xué)時從學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣入手，針對性地開展課程教學(xué)。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 中職;烹飪專業(yè);學(xué)生興趣;培養(yǎng)對策

[中圖分類號]? G715? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）33-0216-02

中職烹飪專業(yè)為迎合社會人才需要，以就業(yè)為導(dǎo)向培養(yǎng)了眾多具有高知識技能的烹飪技術(shù)人才，達到了輸送烹飪?nèi)瞬诺淖罱K教育目的，有效地促進了我國社會烹飪行業(yè)的快速發(fā)展。

但隨著我國飲食業(yè)的不斷發(fā)展，社會對烹飪?nèi)瞬诺囊蟛粩嗵嵘?，中職烹飪教學(xué)課堂也因此面臨新的教育挑戰(zhàn)。為有效滿足社會人才需要，培養(yǎng)具有綜合素養(yǎng)的烹飪專業(yè)人才，專業(yè)教師在實施課程教學(xué)時就必須從興趣入手，只有“以趣促學(xué)”，烹飪專業(yè)教學(xué)課堂的教學(xué)有效性才會顯著提升。

一、中職烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣缺失原因

在教學(xué)實踐中筆者以本學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生展開了詳細的調(diào)查與分析，發(fā)現(xiàn)絕大部分烹飪專業(yè)學(xué)生的理論知識掌握程度較高，但大多數(shù)處于被動學(xué)習(xí)狀態(tài)，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣并不高。甚至有部分學(xué)生在學(xué)習(xí)中反射出的就業(yè)理念是逃避烹飪相關(guān)行業(yè)，這也從側(cè)面印證了學(xué)生烹飪學(xué)習(xí)興趣的低下。

就學(xué)生這樣的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀筆者展開深入的調(diào)研與思考，找到中職烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣缺失的原因，也為中職烹飪專業(yè)教師實施教學(xué)改革找到了有利的切入點。

（一）生源素質(zhì)偏低，學(xué)生迷茫學(xué)習(xí)

中職學(xué)生的生源大部分為中考的“失利者”，或是學(xué)習(xí)的“落敗者”，因此他們從心底對知識學(xué)習(xí)存在一定的抵觸心理，將中職學(xué)校作為“避風(fēng)港”。部分學(xué)生甚至連烹飪專業(yè)是什么都不明白，抱著茫然的心態(tài)選擇了本專業(yè)，且對本專業(yè)未來就業(yè)不清晰，進而導(dǎo)致在知識學(xué)習(xí)中動力缺失，對學(xué)習(xí)提不起興趣，學(xué)習(xí)效果可想而知。

（二）課程目標單一，脫離人才要求

中職院校的烹飪專業(yè)主要是為了響應(yīng)社會人才需要培養(yǎng)具有技術(shù)的高素質(zhì)中級技工，過分地突出其“知識、技能傳授”，忽略學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，也導(dǎo)致學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)不高，無法更好地應(yīng)對未來社會人才需要，學(xué)生的個人成長、發(fā)展不健全，也導(dǎo)致學(xué)生的個人學(xué)習(xí)目標缺失，學(xué)習(xí)興趣寥寥。

（三）公辦本科招生較少，學(xué)習(xí)動力不足

雖然我國中職學(xué)校的烹飪專業(yè)學(xué)生報考數(shù)目不斷增多，但生源質(zhì)量并不佳。新高考制度下高考學(xué)生招生數(shù)目不斷增加，選擇中職學(xué)校烹飪專業(yè)的公辦高等院校本科招生人數(shù)不斷減少。這導(dǎo)致大部分學(xué)生烹飪專業(yè)的課程學(xué)習(xí)積極性不高，學(xué)習(xí)能動性逐漸下降，學(xué)習(xí)成效較差。

（四）實踐活動缺少，實踐場所缺失

要想讓學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣提升，教師就必須給學(xué)生“學(xué)以致用”的實踐場所。但在目前中職烹飪課堂上，實踐活動遠遠低于理論課程學(xué)習(xí)，學(xué)生更多的實踐體驗是進行簡單的工作操作，導(dǎo)致學(xué)生對該專業(yè)發(fā)展存在錯誤認知，缺乏信心，學(xué)習(xí)成效自然較差。

二、中職烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣培養(yǎng)對策

“學(xué)問必須合乎自己的興趣，方可得益。”要想培養(yǎng)高端、全面、綜合的烹飪?nèi)瞬?，中職教師就必須在開展課程教學(xué)時將重點放在學(xué)生的興趣培養(yǎng)上，只有“從趣出發(fā)”“用趣導(dǎo)學(xué)”“以趣促學(xué)”，中職烹飪專業(yè)教學(xué)課堂才會因趣味色彩的加入而異彩紛呈，專業(yè)課程教學(xué)有效性才會顯著提升。

（一）明晰就業(yè)方向，貼合學(xué)生，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

上文我們也論述到大部分中職學(xué)生課程學(xué)習(xí)中的特點，因此教師要想提高學(xué)生的烹飪專業(yè)知識學(xué)習(xí)興趣，就必須從學(xué)生入手，掃清迷茫、明晰路徑，才能夠為學(xué)生的學(xué)習(xí)生涯打開“閃光燈”，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣才能夠在未來的期待下被有效激發(fā)。

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，飲食業(yè)獲得前所未有的發(fā)展空間，烹飪專業(yè)學(xué)生也具有較好的就業(yè)前景。因此教師在實施烹飪課程教學(xué)時要從飲食業(yè)的發(fā)展前景入手實施教學(xué)，讓學(xué)生對以后的工作情景有一個總體的了解，學(xué)生才能夠知道自己學(xué)什么、做什么、在學(xué)習(xí)階段要干什么，才能夠在積極的就業(yè)態(tài)度下以更好的姿態(tài)投入烹飪專業(yè)知識學(xué)習(xí)。在進行就業(yè)前景教學(xué)時教師可為學(xué)生展示烹飪行業(yè)的發(fā)展趨勢、收入指標，也可以帶學(xué)生一起觀看烹飪影視節(jié)目，從而達到宣傳專業(yè)、奠定教學(xué)的目的。

當(dāng)然，大部分的中職學(xué)生排外心理嚴重，尤其是對教師。因此烹飪教師在開展專業(yè)課程教學(xué)時必須貼合學(xué)生，做學(xué)生的朋友，在與學(xué)生交流與溝通的過程中引導(dǎo)學(xué)生認識到成為烹飪技術(shù)人才是實現(xiàn)自我價值的體現(xiàn)，且?guī)椭鷮W(xué)生找到人生的目標。這樣才能夠讓學(xué)生在“親其師，信其道”下配合教師投入知識學(xué)習(xí)，學(xué)生對烹飪專業(yè)的課程學(xué)習(xí)才會充滿期待。

（二）提高教師素養(yǎng)，與時俱進，重視實施興趣教學(xué)

教師是學(xué)生知識學(xué)習(xí)的第一指導(dǎo)者，也是學(xué)生學(xué)習(xí)路上、人生路上的指明燈。很多中職教師之所以在開展課程教學(xué)時忽略了對學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣培養(yǎng)，是因為過分注重知識傳導(dǎo)，被傳統(tǒng)教學(xué)模式所束縛，因此在教學(xué)時受到一定的局限，進而影響自己的教學(xué)活動，影響學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣發(fā)展。

作為新時期的教育工作者，中職烹飪教師必須在開展專業(yè)課程教學(xué)時從自身入手。只有不斷提高自身的專業(yè)教學(xué)素養(yǎng)，滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，教師才能夠做好教學(xué)工作，才能夠用真誠的教學(xué)熱情有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生投入知識學(xué)習(xí)中。

首先教師要迎合教育改革需要不斷學(xué)習(xí)和掌握新的教學(xué)理念、教學(xué)方法、教學(xué)工具，將其應(yīng)用到實際教學(xué)課堂中。其次，教師也應(yīng)該具備一定的動手操作技能，只有讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中“理實結(jié)合”，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣才會被調(diào)動，學(xué)生的烹飪技術(shù)才能夠有效提升?？梢哉f，“與時俱進”地發(fā)展教師素養(yǎng)是教育發(fā)展要求，更是實施興趣教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的學(xué)科教學(xué)要求。

（三）以就業(yè)為導(dǎo)向，素質(zhì)教育，明晰烹飪教學(xué)目標

教師要以就業(yè)為導(dǎo)向開展烹飪專業(yè)課程教學(xué)，實施素質(zhì)教育，將教學(xué)的重點放在學(xué)生的能力發(fā)展上。這就要求中職烹飪專業(yè)教師在實施課程教學(xué)時扭轉(zhuǎn)教學(xué)方向，將過去的“重技輕能”的教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)椤暗隆⒅?、體、美、勞”全面人才培養(yǎng)教學(xué)，在以就業(yè)為導(dǎo)向下更好地端正烹飪專業(yè)課堂教學(xué)目標，豐富其教學(xué)內(nèi)容。

中職學(xué)校在開展烹飪教學(xué)時應(yīng)將教學(xué)目標放在“三維體系”上。既要注重學(xué)生身心素質(zhì)的發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生的文化素養(yǎng)以及職業(yè)素養(yǎng)，又要注重學(xué)生的專業(yè)知識發(fā)展，在教學(xué)中側(cè)重對學(xué)生飯店、餐飲經(jīng)營、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、熟練中餐烹飪操作技能培養(yǎng)。還要將目標放在對學(xué)生的烹飪專業(yè)情感上，要注重培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)熱情，這樣才能夠?qū)⑺刭|(zhì)教育貫徹落到實處，中職烹飪專業(yè)教學(xué)課堂的教學(xué)目標才會更為明晰。

（四）創(chuàng)新教學(xué)方法，多元教學(xué)，打造趣味高效課堂

烹飪專業(yè)教師要在開展課程教學(xué)時不斷改變過去以教師為中心的課堂教學(xué)格局，在尊重學(xué)生主體地位的前提下將諸多新式教法引入專業(yè)課程教學(xué)課堂上，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性，讓學(xué)生能夠在高興趣的引導(dǎo)下更好地投入課程知識學(xué)習(xí)。

教育新形勢下多種多樣的新式教法被廣泛應(yīng)用，其教法不同、優(yōu)勢不同，所呈現(xiàn)出來的教學(xué)特點也有所不同，這需要教師結(jié)合教學(xué)內(nèi)容進行合理的教法甄選。

（五）開展豐富活動，加強實踐，提供實踐學(xué)習(xí)舞臺

興趣的培養(yǎng)并不完全依靠教師的教學(xué)指導(dǎo)。為讓學(xué)生能夠?qū)ε腼儽３珠L久的興趣，就必須讓學(xué)生在參與烹飪專業(yè)實踐中感受烹飪的潛在魅力，學(xué)生的課程學(xué)習(xí)興趣才會更好地被調(diào)動。

這就需要中職烹飪專業(yè)教師在開展課程教學(xué)時設(shè)計豐富多彩的實踐活動，給學(xué)生以展示自我、加強自身知識學(xué)習(xí)的舞臺，更好地讓學(xué)生在實踐中感受烹飪的魅力，學(xué)生才會“學(xué)得有趣，學(xué)得積極”。當(dāng)然，實踐活動的形式多種多樣，筆者也將在下文論述三點以供借鑒。

首先，中職烹飪專業(yè)教師可從校園文化的角度入手實施教學(xué)，給學(xué)生建立“烹飪社團”，讓學(xué)生能夠在烹飪社團內(nèi)“開花結(jié)果”，成為領(lǐng)導(dǎo)者、主要參與人。而教師只是社團的指導(dǎo)者和檢查者，在社團內(nèi)組成不同的烹飪興趣小組，如食品雕刻、花式點心等，都能夠很好地引導(dǎo)學(xué)生在參與實踐中感受烹飪的魅力。其次，中職教師要積極與企業(yè)實施教學(xué)聯(lián)合，只有讓學(xué)生能夠真正地參與到企業(yè)實習(xí)中，學(xué)生才能夠?qū)⑺鶎W(xué)和所用巧妙對接，才能夠在增長見識下進一步認識烹飪行業(yè)，增加學(xué)生的相關(guān)工作經(jīng)驗，提高學(xué)生的成就感，實現(xiàn)學(xué)生烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)興趣的有效提升。最后，中職教師還應(yīng)該在開展烹飪專業(yè)實踐活動中積極引入比賽活動，實現(xiàn)“以賽促學(xué)”。烹飪專業(yè)的比賽活動不僅給學(xué)生以表現(xiàn)自我的機會，也能夠讓學(xué)生在競爭中更深入專業(yè)學(xué)習(xí)，及時站在烹飪行業(yè)的風(fēng)向標上掌握行業(yè)動向。

（六）完善教學(xué)評價，鼓勵學(xué)生，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)自信

學(xué)生的學(xué)習(xí)自信也是學(xué)生學(xué)習(xí)興趣提升的重要影響因素。倘若學(xué)生在烹飪知識學(xué)習(xí)的過程中存在自卑心理，認為自己動手實踐能力差、缺乏創(chuàng)意等，那么在學(xué)習(xí)的過程中學(xué)生的抵觸心理也會日益增強。

因此中職教師要完善當(dāng)下中職烹飪專業(yè)教學(xué)課堂的教學(xué)評價體系，要將教學(xué)評價的重點放在對學(xué)生知識、實踐學(xué)習(xí)的“過程”上，關(guān)注每一位學(xué)生才能夠發(fā)展每一位學(xué)生。此外，教師也要把握教育契機去鼓勵每一位學(xué)生，要注意結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)特點。如有的學(xué)生在參與烹飪專業(yè)課程學(xué)習(xí)時創(chuàng)新意識較強，那么教師就要從學(xué)生的這一閃光點入手對學(xué)生進行知識鼓勵。只有這樣學(xué)生才會在被認可、被尊重下逐漸熱愛該行業(yè)，學(xué)生的烹飪學(xué)習(xí)興趣才會在強大的學(xué)習(xí)自信下有效被激發(fā)。

三、結(jié)束語

總而言之，學(xué)習(xí)需要興趣作保障，教學(xué)需要學(xué)生作配合。要想打造高效中職烹飪教學(xué)課堂，實現(xiàn)對學(xué)生烹飪專業(yè)技能及理論知識的有效培養(yǎng)。中職教師就必須從學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣入手，深刻貫徹“興趣是學(xué)生最好的老師”，調(diào)動學(xué)生的內(nèi)在學(xué)習(xí)能動力，引學(xué)生學(xué)習(xí)、帶學(xué)生學(xué)習(xí)、促學(xué)生學(xué)習(xí)，從興趣的角度更好地培養(yǎng)符合社會需要的烹飪專業(yè)人才。

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編輯 馬燕萍