黟縣傳統野生食用植物資源調查與開發利用研究

陶冶 王韜遠 朱志國 王愷 夏德美

摘 要 為進一步掌握安徽黟縣傳統野生食用植物資源情況，更好地對野生食用植物資源進行開發與利用，采用查閱文獻與野外調查結合的方式，對安徽省黟縣傳統野生食用植物資源進行研究與分析。結果表明：黟縣傳統野生食用植物共有13種。從生活型、食用部位、食用用途及藥用功能上看，黟縣傳統野生食用植物具有較高的開發價值。但在開發利用的同時，仍要注意加強對該區環境及植物的保護。

關鍵詞 野生食用植物;資源調查;開發利用;安徽省黟縣

中圖分類號：Q949.91 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.27.045

野生食用植物是指未經過馴化或人工栽種，仍可在天然棲息地點采集并能夠食用的植物物種。采集和食用野生植物一直是“一種生活方式”，用于滿足許多居民對膳食的要求，尤其在早期的中國農村[1-2]。不同地區不同民族所食用的植物種類不同，一些民族由于沒有自己的文字，其利用植物的傳統知識只能通過“口頭傳授”代代相傳。然而，隨著現代化進程的加快，人們的物質生活不斷改善，生活方式日益西化，野生植物的食用逐漸減少。因此，記錄和保存與野生食用植物有關的傳統知識迫在眉睫，對于保存地方傳統文化多樣性具有重要意義[3-4]。

本研究從安徽省黟縣傳統野生食用植物資源調查入手，探明其種類和生態特點，明確黟縣野生食用植物資源狀況及其食用價值，進而對黟縣野生食用植物資源進行統計分析，以期為該區傳統野生食用植物資源的調查開發與利用提供基礎資料。

1 材料與方法

1.1 研究區域概況

黟縣地處安徽省南端，位于東經117°38′～118°6′，北緯29°47′～30°11′。黟縣屬北亞熱帶濕潤季風氣候，四季分明、氣候溫和，冬、夏季長，春、秋季短，年平均氣溫15.5 ℃。黟縣有維管束植物175科，751屬，1 522種，11亞種，170變種，16變型（共1 719種）。藥用植物中已知中草藥680種，其中珍貴藥材20種，有黃連、皖貝母、鮮石斛、明黨參、梭羅子、梔子等。獨特而優越的自然條件，為植物的生長提供了適宜的土壤與養分。

1.2 研究方法

采用查閱文獻與野外調查結合的方式進行研究。1）選擇在黟縣境內山區中的4個相鄰村子開展野外調查研究。調查點的選擇主要是基于地形分布的差異、傳統文化及生活方式的傳承保留狀況、以及村落的農業生態系統和社會經濟狀況等。2）運用地區植物學中的參與式農村評估法，并采用直接觀察、個別討論、關鍵人物訪談、問卷法等，獲取和總結該地區利用傳統野生食用植物資源的經驗和知識。3）在了解當地居民食用野生植物的品種資源情況、食用方法等信息的基礎上，采集相應野生食用植物標本，通過鑒定了解野生食用植物的種類、特征、資源量，根據植物學分類方法對所收集的信息資料進行整理分析，得出結果[5]。

2 結果與分析

2.1 傳統野生食用植物資源種類

初步調查結構表明，黟縣傳統野生食用植物共13種，當地民眾對本地區傳統野生食用生物資源的利用和食用知識的掌握情況并不樂觀。在當地較典型的地區，對20位民眾進行了問卷調查，結果顯示只有37%的傳統食用生物資源的食用頻率較高，而且這些傳統的野生食用植物價格相對便宜，并未完全開發利用。

2.2 傳統野生食用植物開發利用價值

2.2.1 糙葉五加

秋季挖根，洗凈，除去須根，趁鮮用木槌敲擊，使木心和皮部分離，抽去木心，切段，曬干;具有祛風濕、活血脈等作用，是傳統的中藥材之一;嫩芽可炒食、煮湯，營養豐富。

2.2.2 馬齒莧

馬齒莧含有蛋白質等營養物質;具有涼血止血、清熱解毒、降低血糖的作用;其口感偏酸，焯水后炒食、涼拌、做餡均可[6]。

2.2.3 馬蘭頭

馬蘭頭性涼味辛，無毒;具有清熱解毒、抗菌消炎的作用;其抗病性極強，不需農藥及肥料，故為純天然蔬菜，清炒、涼拌、做餡均可。

2.2.4 苦荬菜

苦荬菜中含有豐富微量元素，具有清熱解毒、化淤消腫、涼血止血的作用;其嫩葉可采食，生吃略帶苦味，焯水后可涼拌、蘸醬、炒食、煮湯等。

2.2.5 蒲公英

蒲公英的花粉富有豐富的維生素、氨基酸及微量元素，具有抗菌、消腫、解毒的作用，能激發機體的免疫功能;焯水后可生食、煮湯或炒食。

2.2.6 蕨菜

蕨菜性涼味甘，具有鎮咳化痰、散瘀拔毒、止血解毒的作用;嫩葉可作菜肴，可以炒食或加工成干菜、咸菜等。有關研究表明，過量或者長時間食用蕨菜，會增加癌癥的發病率，因此不宜多食[7]。

2.2.7 野水芹

野生水芹菜中含有多種維生素和無機鹽類，功能和芹菜類似，具有降低血壓、血脂及清潔血液等作用;其嫩莖及葉柄可食用，既可涼拌、炒食，又可藥用，是高檔無公害的草本蔬菜。

2.2.8 鴨兒芹

鴨兒芹嫩莖葉性涼，含有很多維生素及微量元素，具有清熱利水、明目去痰的功效;焯水后可炒食、煮湯、涼拌。

2.2.9 香椿

香椿芽營養豐富，可食用;具有止血、健胃等功效;香椿的吃法很多，可涼拌、可煎炒、可制成咸菜。

2.2.10 魚腥草

魚腥草具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力等作用，可以涼拌、炒食、煮湯或制成咸菜。

2.2.11 薺菜

春天，在田邊地頭，即可采摘薺菜的嫩莖葉或越冬芽;具有止血、清熱利水、補虛健脾的作用;焯水后可涼拌、蘸醬、炒食、煮湯等。

2.2.12 薤白

薤白的根部長得很像蒜，有蔥、蒜的味道，可以生食或炒食。

2.2.13 野黃花菜

野黃花菜是一種花蕾，內含人體所需的蛋白質、維生素C、氨基酸等營養物質;可以焯水后涼拌、炒食。

3 結論

本研究從生活型、食用部位、食用用途及藥用功能這4方面歸納探討了安徽黟縣傳統野生食用植物資源的豐富多樣。這不僅能豐富人們的餐飲結構，而且滿足了現代人對原生態食物多樣性的需求與選擇。1）在開發利用上，可以對傳統野生食用植物的生境進行合理的改造，發展林下經濟，種植一些草本或灌木類野生食用類植物，如苦荬菜、蕨菜、蕺菜等，進行產業化發展。2）在管理上，拓寬該區域傳統野生食用植物的銷售市場，形成銷售渠道多樣化的經濟鏈，以此來推動當地經濟的增長。值得注意的是，在追求傳統野生食用植物為人們帶來經濟利益的同時，也應加強對該區環境及植物的保護。

參考文獻：

[1] 王志新，石雪霜，王美美，等.湘西州花垣縣傳統利用植物資源的民族植物學調查[J].中國野生植物資源，2018，37（1）：59-65.

[2] 馮小鹿.春食野菜保健解饞[J].安徽科技，2009（4）：55-56.

[3] 溢彩.蔬菜掃盲篇，這些菜你認識嗎？[J].中國果菜，2015，34（5）：18-21.

[4] 葉水英.安徽黟縣西遞村鄉村植物資源調查及開發利用[J].安徽農學通報，2017，23（18）：18-20.

[5] 彭買買，茍光前，龍學為，等.貴州省錦屏野生食用植物資源調查[J].河南師范大學學報（自然科學版），2019（6）：89-95

[6] 劉川宇，杜凡，汪健等.佤族野生食用植物資源的民族植物學研究[J].西部林業科學，2012，41（5）：42-49.

[7] 曹利民，徐華，席世麗.江西贛南客家食用植物的民族植物學研究[J].贛南師范學院學報，2011，32（3）：53-56.

（責任編輯：趙中正）