入冬后“芋”見你

文/國家二級公共營養師 張寧寧

芋頭屬于薯芋類食物，富含淀粉，其口感細軟，綿甜香糯，可作為主食食用，也可做成甜食等美味菜肴，是秋冬養生滋補的佳品。從中醫的角度看，芋頭性平，甘辛，歸胃、腸經，具有益胃、寬腸、通便、解毒等功效，深受人們的喜愛。下面，我們就來說一說芋頭的營養和功效。

吃芋頭好處這么多

健脾促消化，改善便秘 芋頭含有天然的多糖類植物化學物質及多種微量元素，能增進食欲，幫助消化。芋頭入脾胃經，可補益脾胃，增強脾胃的消化功能。另外，芋頭又富含膳食纖維，能刺激胃腸道的蠕動，對消化、代謝、血液循環起到輔助保健作用，從而改善便秘，有很好的潤腸通便作用。

美容、養顏、護齒 芋頭中富含的植物化學物質及植物性蛋白，其黏滑之性可預防過早產生皺紋，保持肌膚水分，增強皮膚彈性，達到緊致皮膚的效果。芋頭還含有豐富的礦物質和維生素，其中氟的含量較高，是人體骨骼和牙齒所需，能促進牙齒牙釉質的修復，具有保護牙齒的作用。

解毒、消腫、化瘀 芋頭中含有一種黏液蛋白，被人體吸收后可產生免疫球蛋白，可以提高機體的抵抗力。中醫認為芋頭有解毒作用，對人體的癰腫毒痛等有一定的抑制消解作用。芋頭味辛，有發散的功能，對于疏通瘀血有幫助，當跌打損傷出現局部瘀血腫塊時，可取等量芋頭和生姜，芋頭去皮搗成泥，生姜搗汁，拌入芋頭泥中，再加上少許面粉攪拌成糊狀，外敷于患處，注意傷口不能破損，每天更換一次，效果很好。蒜、鹽、料酒、生抽、糖、香菜少許。

做芋頭方法也不少

芋頭蒸排骨

食材：排骨250克，小芋頭200克，蔥、姜、

做法：

1.芋頭洗凈，蔥切絲，姜切片，大蒜拍碎。

2.排骨洗凈，冷水下鍋，燒開后撈出排骨，控水后放入大碗內，放蔥絲、姜片、蒜，再放鹽、糖、料酒、生抽抓勻，腌制1小時。

3.小芋頭去皮，擺入盤底，腌制好的排骨擺在芋頭上。

4.放蒸屜中，大火燒開轉中火蒸30分鐘。

南瓜芋頭煲

食材：南瓜 200克，芋頭 200克，油、冰糖、鹽少許。

做法：

1.南瓜、芋頭去皮、切塊，處理好備用。

2.芋頭塊熱油入鍋，煎至微黃。

3.加適量的開水和冰糖，燜煮沸后轉小火煮15分鐘。

4.加入南瓜塊拌勻，再燜煮沸后轉小火煮15分鐘，湯汁濃稠即可。

注意事項：

芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過多會導致腹脹。蒸煮是芋頭最健康的食用方法，切記食用芋頭一定要熟透，食用未熟透的芋頭容易導致氣悶或胃腸積滯。對于有痰、過敏性體質(蕁麻疹、哮喘、過敏性鼻炎)者，小兒食滯者應少食。因芋頭淀粉含量較高，糖尿病患者也要慎食。

挑芋頭技巧這么多

選購芋頭時要挑選表皮光滑、沒有結球者，盡量挑小芋頭，其口感要較大芋頭細膩，且香味淡雅、滑膩軟糯、有黏性。選擇頭部紋絡密且多的，外形勻稱且無爛點的。觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，這就是上品。