淺談發酵床養豬的利與弊及存在問題的解決方法

郭 彤

（北京農業職業學院畜牧獸醫系，北京 102442）

隨著養殖業的迅猛發展，特別是規模化、集約化養殖的發展，畜禽糞尿造成的環境污染問題越來越突出，加強畜禽糞尿污染的防治迫在眉睫，也給畜牧業可持續發展帶來嚴峻的挑戰，探索新的養殖模式顯得越來越重要。在這樣的背景下，中國養豬行業新型發展模式——生態環保發酵床養豬技術悄然而生，它是一種全新的環保養豬模式。它是近年從日本、韓國等地引進的一項新興養豬技術，又稱“自然養豬法”，也叫“發酵床養豬法”。發酵床養豬技術是利用周圍自然環境的生物資源，利用特異微生物菌群將秸稈、鋸木屑、菌糠、米糠、稻殼等有機物經發酵處理制成養豬墊料層；生豬飼養在發酵床上，由有益微生物菌群發酵分解其糞尿，并吸氨固氮，豬舍里不產生臭氣和氨味，是一種無污染、零排放、無臭味的新型環保養殖技術[1]。一時間該模式引起全國養豬業對傳統養殖方式的顛覆性轉變。然而，近幾年發酵床養豬模式又偃旗息鼓，這是什么原因造成的呢？筆者經多年來對發酵床養豬的研究，對該模式的利與弊以及如何進行日常維護進行分析、總結，以供養殖戶參考和借鑒。

1 發酵床養豬的優勢

與傳統養豬模式相比，微生物發酵床養豬技術結合了微生態技術、發酵技術及畜禽養殖技術，具有許多優點。

1.1 減少環境污染，改善飼養環境

發酵床養豬解決了很多養豬專業戶感到頭疼的一個問題，那就是糞便的清理問題。我國每年規模化畜禽養殖產生的糞便達8.2億噸，其中僅有15%的糞便被用于生產沼氣，大部分養殖場的糞便只進行了簡單堆積，導致糞尿橫溢肆流，臭氣熏天，對周圍居民生產、生活環境造成了嚴重影響。利用發酵床養豬技術，由于墊料里含有相當活性的有益微生物，能夠迅速有效原位降解、消納豬的糞尿，使畜舍環境明顯得到改善。筆者研究發現，舍內氨氣、硫化氫和懸浮顆粒濃度顯著降低[2]，遠遠低于農業部頒布的《畜禽場環境質量標準》控制的指標。舍內無臭味，從而改善了豬只的環境福利、行為福利和感知福利等。?而且圈舍不用沖洗，沒有任何污染物排?出，從而減少環境污染，有利于養豬業?的可持續發展。

1.2 提高飼料利用率

發酵床養豬與傳統水泥地面養豬相比，由于墊料當中含有鋸末、稻殼和菌糠，豬在拱食的過程中就會將發酵床中的微生物菌體蛋白和菌糠中的營養物質攝入其體內，可改善豬只的腸道環境；而且發酵床墊料松軟，適應豬只翻拱的自然生活習性，改善了豬的生活環境，因而能顯著提高斷奶仔豬和生長肥育豬的日增重和飼料利用率，顯著降低斷奶仔豬的腹瀉率，料重比明顯降低，生產性能明顯提高[3-4]，一般可節省飼料10%左右。

1.3 減少疾病的發生

發酵床中的墊料和豬糞混合物在有益微生物作用下，迅速發酵分解產生熱量，并結合墊料充分翻動可以使墊料最高溫度達到65～70℃，從而抑制病原菌的繁殖，有利于殺死蟲卵、寄生蟲和一些病毒。同時豬只恢復了拱食的生物習性，活動面積增大，這樣可使應激減少，并采食墊料中的菌體蛋白，又使抗病能力增強[5]，豬不易或很少生病，特別是呼吸道疾病和消化道疾病發生較傳統養殖模式有大幅下降。通過生豬、墊料、微生物所構成的三維系統，消解生豬糞尿、抑制病原菌的繁殖，實現豬舍小環境的生態循環，達到污染零排放和控制疫病的發生和傳播，大大減少抗生素、抗菌性藥物的使用，符合健康養豬的理念。

1.4 提高豬肉品質

隨著人們生活水平的提高，人們對所食用豬肉的品質要求也越來越高。發酵床養豬由于溫濕度均適于豬生長，再加上擴大運動面積，豬能增加運動量，同時由于抗生素、抗菌藥、消毒劑等藥物的零使用，使豬肉品質和風味得到極大改善。筆者研究發現，發酵床飼養的豬與傳統水泥地面飼養的豬相比，豬肉肉色紅潤，紋理清晰，屠宰率、瘦肉率均提高2%～5%。前人研究發現，發酵床處理的豬肉肌內脂肪含量、蛋白質含量略高于常規水泥地面飼養模式[6-7]，大大提高豬肉的品質。

1.5 降低養殖成本，提高經濟效益

應用發酵床養豬不需要用水沖洗豬舍，僅需要滿足豬只飲水即可，所以較傳統集約化養豬可節水85%～90%；墊料中的有益微生物可改善豬腸道環境，提高飼料轉化率，節省部分飼料；發酵床養豬全程基本不用抗生素、抗菌藥，大大節約了獸藥開支；豬場不需要清糞，飼養人員僅保證及時喂料、翻扒調勻過于集中的糞便、根據墊料干燥程度及時調整濕度即可，因而較集約化豬場節約50%的勞動力；由于發酵床能產生熱量，豬舍冬季無須耗煤耗電加溫，可節省能源支出。由此可見，大大降低了養殖成本，提高了養豬場的經濟效益。

1.6 資源得到循環利用

研究表明，墊料經堆肥處理后的產物，達到了有機肥的標準，pH為7.23，有機質含量為37.81%，全氮含量為2.49%，全磷含量為3.68%，總養分含量達7.59%，是一種優質的有機肥[8]。對使用2～3年的發酵床墊料進行研究發現[9]，墊料中含有豐富的氮、磷、鉀等元素，重金屬As、Pb、Cd、Hg含量與國家相關標準相比均低于國家標準的最高允許量。墊料在使用2年后，經高溫堆肥處理，對墊料進行高溫殺菌消毒和腐熟后，可制成有機肥料直接用于果樹、農作物，達到養殖業——種植業循環利用、變廢為寶的效果，實現資源化利用。

2 發酵床養豬的缺點

發酵床養豬存在以上優點的同時，生產中也發現了一些問題，主要表現在以下幾個方面：

2.1 墊料資源匱乏，成本較高

發酵床墊料主要采用農作物的下腳料，如稻殼、秸稈以及鋸末、爛樹葉等，需求量大且要求是天然沒有經過化學處理的，但市場供應遠遠不能滿足需求。例如豬場存欄超過1萬頭的規模化豬場，每頭豬占1.5?m2，(母豬也估算1.5?m2/ 頭的占地 )就要超過 15?000?m2的豬舍，墊料按80?cm厚度算，就要12?000?m3的墊料，這么大的墊料需求，一般是很難解決的。近幾年，由于林業部門對砍伐樹木的管控，造成市場原材料供應短缺，鋸末價格上漲；稻殼都是季節性收儲，價格也在不斷上漲；秸稈由于農業機械化的推廣，在收割時，大多就地還田，即使提前訂購由于價格低、勞動量大、運輸成本高等方面原因，許多農戶也不愿和養殖場合作，導致墊料來源不暢，發酵床使用成本升高，因此，很多養殖場從中退出。

2.2 床面的濕度不好控制

采用發酵床養豬模式，床面濕度必須控制在50%～60%左右，濕度過低不利于微生物繁殖，而且有粉塵會引發豬只的呼吸系統疾病；濕度過高，豬寄生蟲病危害嚴重。尤其是夏季，豬舍整體高溫高濕的環境可使豬產生熱應激，采食量降低，不利于豬生長，危害是顯而易見的。南方夏季更是如此。

2.3 發酵床內疾病控制難度加大

使用發酵床養豬模式，豬只患病率較傳統飼養發病率會降低，但并不是不會發病。當豬場處理不當，發生豬藍耳病、豬圓環病毒病等常見病毒性疾病，或口蹄疫、豬瘟等烈性傳染病時，不用消毒藥，單靠隔離治療，疫病是不可能控制住的。如果使用化學消毒藥和抗生素類藥物，在殺滅有害菌或病毒的同時，也將發酵床中的益生菌殺死了，會影響發酵床的使用效果。但如果不用藥，病毒將長期存在于溫床上，一旦發病將損失慘重。

2.4 發酵床的欄舍利用率低

發酵床不利于規模化豬場的生產需要。一般規模化豬場實施全進全出原則，出豬之后洗欄，消毒，干燥一周就可以重新進豬飼養，而發酵床豬舍出豬之后，要把墊料堆積，還要重新加入新的墊料和菌種，重新發酵15～30?d之后才能進豬。浪費的這段時間造成了規模化養豬場的經濟損失。而且對于發酵床養豬而言，飼養密度非常重要。單位面積飼養豬的頭數過多，床的發酵狀態就會降低，不能迅速降解、消化豬的糞尿。科學合理的養殖密度是：仔豬（50?kg以下）0.8～1.2?m2/頭；育肥豬（50～100?kg）1.2 ～ 1.5?m2/ 頭；母豬 2.0 ～ 3.0?m2/頭，由于降低了豬舍的利用率，無形中造成了養豬成本的增加。

2.5 維護發酵床的日常管理工作量較大

采用發酵床養豬，工人工作量并不像許多宣傳者宣傳的那樣省工省時，即投入一次受益一周期。由于發酵床養豬模式每天需要維持墊料的濕度均衡以及豬糞的均勻性（生豬的排泄都是定點的，不會均勻地排泄到整個發酵床上），因此每隔幾天就要翻動墊料一次，池深料多，工人工作量自然也較大。每周要根據墊料濕度和發酵情況調整墊料1～2?次。發酵床豬舍墊料的添加，以及達到使用年限后墊料的清理都是巨大的工程。工人每隔1～2?d就要用鐵鍬、耙子一鏟一鏟地對發酵床翻動一遍，對豬只糞便集中的區域分散深埋，再把干燥均勻的墊料填充到糞便集中的區域，根據在試驗過程中的親身體驗，認為翻墊料比鏟豬糞更消耗體力，工人工作量更大。

2.6 夏季發酵床管理難度大

無論是南方還是北方，夏季對于發酵床的管理難度都很大。由于夏季外界環境溫度本身就很高，而發酵床豬舍內溫度更高，發酵散熱雖然表層溫度不高（一般維持在20～25℃），但豬只所處的環境溫度上升，這樣容易引起豬只的熱應激，使豬只的生長速度減慢，飼料報酬下降，不利于豬只的健康生長。

3 解決辦法

針對在發酵床養豬過程中存在的上述問題（缺點），筆者結合多年的生產經驗和試驗研究，總結出了一些應對措施和方法。

針對發酵床墊料（稻殼、鋸末等）原材料上漲問題，經大量試驗研究發現，食用菌生產產生的下腳料——菌糠可以作為墊料，而且在斷奶仔豬和育肥豬的生產中，菌糠在墊料中的添加比例分別是50%和70%，均不會影響豬只的生長，而且可提高豬只的免疫力，腸道菌群也有了一定的改善，這樣就大大降低了發酵床墊料的成本，提高了經濟效益[3-4]。

針對發酵床濕度不好控制這一特點，在生產上應該做好幾點：1）加強圈舍通風。通風可以很好地降低空氣的濕度，增大蒸發速度，可以很好地防止墊料的潮濕；2）控制飼養密度。發酵床養殖要控制單位面積內的養殖數量，保證糞便能夠及時分解，降低濕度；3）加大翻耙頻率。勤翻墊料也是降低墊料濕度的良好方法，一般保證1周翻耙1～2次，翻耙時應注意加強通風透氣；4）添加或更換潮濕墊料。這是解決墊料潮濕的最徹底方法，對于墊料潮濕的部分我們可以添加一些干的墊料來降低濕度，或者對較濕的墊料直接進行更換處理，確保墊料的濕度在50%～60%左右。

針對人們普遍擔心的發酵床內不能使用消毒劑以及消毒劑會殺死發酵床內的微生物的問題，筆者所在的課題組選用二氧化氯和威特消毒王兩種消毒藥劑進行研究，分別噴灑在發酵床墊料表面，試驗結果表明：在發酵床養殖模式下，消毒劑對殺滅發酵床中細菌的作用甚微，只能短時間內起作用，而且僅是對發酵床表面暫時起作用，不能全部殺滅發酵床深部的病原菌。因此，發酵床養殖模式下，不建議采取直接在發酵床上消毒的方法。反之，建議采用調整發酵床內土著菌菌群的生物活性，使其保持平衡活躍狀態，豬通過拱翻墊料，使得體內消化道和呼吸道黏膜增加對土著微生物的接觸，通過占位機制和免疫機制，增強豬的抵抗力，達到預防疫病發生的目的[10]。

針對夏季發酵床養豬存在的缺點，結合夏季發酵床養豬生產實踐經驗，提出幾點豬只安全度夏的方法和措施。

1）在生態發酵床養豬模式下，為了防止熱應激的發生，一定要根據豬對環境的選擇性，在發酵床豬欄內建立一定面積的水泥硬地面，以提供豬在夏季躲避高溫炎熱的選擇場所，保證豬只安全度夏。由于發酵床面積決定糞尿分解能力，從而決定了豬的養殖密度，所以，水泥硬地面的面積不能過大，建議按照總1/4～1/3的面積設計水泥硬地面。

2）在夏季高溫季節里，降低發酵床墊料的水分含量，可以抑制微生物的活性，降低微生物的分解能力，從而降低發酵床產熱量。具體做法是，采用干法發酵床的制作方法，在制作發酵床時，不要加水，制成干床。利用豬排泄的糞尿造成局部濕度較大，激活微生物分解糞尿，而發酵床其他部位由于水分較低，而溫度不高，從而減少來自環境的應激熱源，以降低發酵床對夏季豬只的不利影響。當發酵床墊料濕度過高時，可以將較濕的墊料清理出去，自然晾干后回填。然而，墊料濕度也不能太低，原則是掌握當豬跑動時不能揚起粉塵，否則會對豬的呼吸道系統產生一定的影響。

3）加強通風換氣，排除豬舍內的濕熱氣體，降低豬只的體感溫度，以抵消高溫造成的不利影響。采取兩項技術措施解決通風問題。一是自然通風設計。采取南側開大窗、北側開小窗，南、北窗都采用低開窗以及開天窗的外圍護設計，增強南北對流通風，造成暖濕氣流上升從天窗流出，冷涼的氣流從低開的南北窗流進，形成一個良好的空氣循環。二是采用機械通風。建議采用縱向負壓通風，如能安裝水簾通風設施更佳。加強通風可以使得發酵床表層墊料保持較低的溫度，減少夏季高溫的不良影響。

4）在高溫季節里，可以通過臨時增加硬地面的方法降低豬舍內溫度。當環境溫度超過臨界點溫度上限時，在發酵床墊料上臨時鋪墊隔熱的木板、水泥板等材料，以提供豬只躲避熱源影響的區域。需要注意經常將臨時地板下面的墊料翻松，防止時間過長造成局部墊料霉變或死床。

5）豬舍周圍種植高大闊葉樹或種植草坪，減少太陽輻射熱，并減少地面反射熱進入豬舍；在生態豬舍窗戶上覆蓋上遮陽網，即不影響通風，可以避免太陽輻射對豬舍溫度的升高；提高豬舍外圍防護結構隔熱能力，如屋頂粉刷石灰漿、覆以隔熱材料等。此外，夏季養殖密度要降低；墊料厚度相應的要降低；不要使用高發熱量的菌種等。

總的來說，發酵床養豬利大于弊，而且主要適用于中小型養豬場。發酵床養豬是一項養殖技術的革新，也是一個復雜的系統工程，需對豬舍建設、環境控制、飼料配制、飼養管理、防疫治病等進行系統研究，更需更新養殖觀念。由于不同地區氣候環境不同，所采用的技術有一定的差別，墊料的配制也不盡相同，更重要的還有管理水平的差異。發酵床養豬對環境友好，符合豬的生活特性，可實現養豬無排放、無污染、無臭氣、從源頭上解決了養豬場的環境污染問題。它是一項值得提倡和推廣的既環保、安全又綠色、生態的養豬技術。展望未來，隨著社會的發展和人們環保意識的增強，這一技術為我國養豬業的可持續發展提供了新的思路和模式，可在實踐中日臻成熟，其生命力將在和諧自然中得到彰顯。