智能菌菇云柜的市場前景與發展趨勢

食用菌是營養、保健的綠色食品，味道鮮美且具有獨特的食療保健作用，富含蛋白質、氨基酸，具有抗癌、抗衰老等功效，能夠提高機體免疫能力。筆者通過對工廠化食用菌生產基地實踐活動和對鄭州蔬菜批發市場的調查發現，從食用菌生產基地到消費者手中，食用菌鮮品存放3～5 d后，其新鮮度降低，風味、口感也會發生變化。另外，隨著城市規模的擴大，城市新鮮食用菌供應問題越來越突出，各環節冷鏈運輸不能保障的話，又極易腐爛變質，造成大量浪費和城市垃圾。

為解決以上問題，滿足人們能吃到新鮮、營養的食用菌，筆者曾設計了食用菌倒扣種植裝置，可以直觀地看到菌菇生長狀態，也為消費者提供營養、健康的產品。基于此研究，經不斷調查、試驗、記錄、設計，筆者制作出能夠實現菌菇培養、儲存、追溯、云控等功能于一體的智能菌菇云柜。該項目根據食用菌的生長習性和智能云柜的結構功能，將兩者有機相結合，適合家居、超市、餐飲等場所。

一、菌菇的生長環境

菌菇栽培范疇屬于微生物的培植，給菌種充足培養基質為其提供營養，加上合適的溫度、濕度、微弱的光線即可生長，用分菌絲生長階段和子實體出菇階段。以金針菇為例，金針菇在菌絲培育20～25 d，菌絲成熟并具有較強的抵抗力，可以處理料面后加少量水。進入生育室階段，經過均育、抑制、套筒、出菇4個環節，控制合適的培育參數（見表1），當菌柄長13～14 cm，整齊，菌蓋直徑1 cm左右，邊緣內卷，沒有畸變，菌柄菌蓋不呈吸水狀，菌柄根根分清，又圓又粗，全體純白色，菇體結實時，即可采收。

二、智能云柜的結構設計

智能云柜，包括主柜體、控制器、制冷模塊、變頻溫控模塊、超聲加濕模塊、通信模塊、鍵盤、液晶顯示屏，控制器分別與制冷模塊、變頻溫控模塊、通信模塊、鍵盤、液晶顯示屏電連接，鍵盤與液晶顯示屏電連接。主柜體內設有分割板和若干層架，可放置不同生長階段和不同品類的生鮮菌菇。層架每層都有保濕抽屜，自上而下。溫控方面為全風冷技術，柜內制冷快速均勻。依據生長時間，每層放1個時段生長的菌菇，1層采完接茬下層可第2天采收食用，空出來的第1層再補充新的貨源，保持環境濕度能實現天天有鮮菇。在智能云柜內引入基于RFID 無線射頻技術，將柜內安裝射頻識別裝置，標簽進入云柜磁場后，接收解讀器發出的射頻信號，憑借感應電流所獲得的能量發送出存儲在芯片中的產品信息，解讀器讀取信息并解碼后，送至云控平臺進行有關數據處理，對菌菇的進與出和柜內菌菇數量、生長情況信息及時反饋到云控平臺。基于二維碼追溯功能和標簽識別功能，消費者只需通過帶攝像頭的手機掃描云柜上的二維碼，就能查詢到產品的相關信息。每批次產品進入云柜前，更新產品記錄并保留在系統內，菌菇的生長狀況、出自幾號菇房、出菇的日期、培養基滅菌日期、菌種接入日期等信息，可一目了然，實現質量追溯。

三、菌菇云柜的市場前景

根據菌菇生長環境的嚴格要求以及智能云柜的功能控制效果，將工廠化菌菇生長和智能云柜的有機結合，設計出在超市、餐廳等場所適合菌菇生長的智能云柜。2017—2018年，筆者經過3次培養試驗，將蘑菇工廠的出菇期20 d，距離采收日期剩余4～6 d的金針菇，放入智慧菌菇云柜，保持溫度4～7 ℃，濕度85%～90%，CO2濃度可控，既能體驗到采收的樂趣，又能品嘗到最新鮮的菌菇食材。FID 技術引入智能菌菇云柜，實現將菌菇放入或取出時，將標簽貼近RFID 數據采集器進行數據記錄操作，客戶端系統接收到數據時，顯示“菌菇數據接收界面”，從而實現了對菌菇的有效管理和采收提醒。實現在鮮生菌菇入云柜時，將菌菇的身份證即質量追溯二維碼，在云柜顯示屏上及時更新，消費者用智能手機掃碼，能了解到新鮮菌菇的生長狀態和生長信息的追溯。云柜在栽培菌菇、智能控制方面能夠滿足設計和使用需求。

四、總結與展望

智能菌菇云柜解決了超市或餐飲店提供給消費者的菌菇因儲存和運輸等原因造成食用菌新鮮度降低和浪費的問題。蘑菇工廠與智能菌菇云柜的有機結合，讓消費者能看到菌菇的生長過程，吃到最新鮮的菌菇，開創菌菇安全、新鮮采食新體驗。

項目成熟后，可以進一步推廣到學校餐廳、大型商場、社區、餐飲店、星級酒店等場所，更好地為消費者提供新鮮的菌菇產品，并通過大數據和智能云端控制，實現更智能化的保藏新鮮生長的菌菇。

表1 菌菇生育室出菇生長階段基本參數要求