探討食品微生物檢驗的質量控制

李 蕊 李玉品 潘 強

（唐山市食品藥品綜合檢驗檢測中心 河北唐山 063000）

1 前言

隨著人們對食品安全越來越關注，食品安全已成為目前主要的問題之一，食品微生物的檢測方法和質量控制是保障食品安全過程中的重要技術[1-3]。在整個過程中，相關工作人員必須制定更加合理、更加科學的策略，保證食品微生物檢測方法和質量控制達到相關要求和標準，促進食品安全管理的不斷發展[4-7]。只有這樣才能夠為人們的飲食提供良好的安全保障[8-10]。

2 食品微生物檢驗的常見方法

2.1 抗體檢驗法

在食品微生物檢測過程中，檢測食品中微生物含量的方法有許多種，這些方法都為食品微生物檢測提供了巨大的幫助，使食品微生物檢測更加完善，食品安全更有保障。抗體檢驗法是一個十分基本的檢測方法，主要作用于微生物內部的相關抗體，使其成分通過顏色展示出來，通過顏色的對比分析檢測結果，從而明確該食品的內部微生物是否符合相關標準，是否達到食品內微生物含量的標準。通過抗體檢驗法進行食品微生物檢驗，提高檢驗成功率，使食品微生物檢驗達到相關要求，并規劃和調整相關食品生產過程[11-13]。

2.2 免疫學計數法

免疫學計數法也是十分重要的手段之一。免疫學計數法能檢驗食品中的沙門氏菌等微生物，從而提高食品的安全性。免疫學計數法有很多優勢，比其他方法更加適用于食品衛生學的測試。免疫學計數法過程十分簡單，準確率也比較高，但仍然有許多問題，比如過程難以控制等[14-18]。所以是否選擇該方法，取決于食品內部微生物的含量及人們對食品測量的要求。

3 食品微生物檢測的質量控制措施

3.1 優化檢測人員的管理水平

在食品微生物檢驗過程中，需要多方面的共同努力才能促進食品微生物檢驗達到相關的標準和要求，而該過程中檢驗員工的個人素質十分重要。以以往情況看，食品微生物檢驗的人員由于個人專業水平和綜合素質導致整個檢驗過程出現許多失誤和問題，導致不安全食品流向市場，造成食品安全事故。所以需要提高食品微生物檢測人員的專業水平，包括管理水平、技術水平和綜合素質：（1）管理水平。通過學習相關先進管理經驗和制度，積累管理知識，使工作人員的管理水平適合現代專業化的技術。（2）技術水平。由于檢測技術的不斷發展，目前食品微生物檢測技術十分多且類型都不同，需要工作人員學習和掌控各種各樣的食品微生物檢測技術，并能熟練應用。（3）加強工作人員的道德素質和職業道德。需要工作人員充分認識食品安全的重要性，提高食品檢測人員對食品安全的關注度和重視程度，才能保障食品的安全。

3.2 檢驗過程中的質量監督控制

為了進一步提高食品微生物檢驗工作，不僅需要技術上的不斷革新和人員素質的不斷提高，還需進一步完善相關監管制度，加強監督管理控制。因為食品檢驗微生物的過程中存在著許多漏洞，例如，工作人員能否及時使用相關技術進行檢測及相關設備技術是否運用得當、員工是否有偷工減料的行為等。這些情況對檢驗工作造成了極大影響，導致整個食品微生物檢驗工作難以進行下去。所以，需要相關的質量監督控制體系的監督，保證檢測結果符合相關要求，使決策過程更加科學化、合理化，保證食品的安全[19,20]。

3.3 檢驗環境的控制

食品微生物測試主要以實驗的形式進行，因此，在保證實驗室整體衛生安全的同時，還要清除實驗室中潛在的污染因素，避免實驗樣本被污染。此外，在食品微生物檢驗工作完成后，工作人員要做好培養基和廢棄物的無害化處理工作，特別是在具體的檢驗過程中，必須嚴格遵守無菌檢驗程序，提高檢驗過程的科學性。如此才可以確保檢驗質量得到有效控制。

3.4 檢驗方法的合理選擇

由于微生物的種類不同，所選擇的微生物檢測方式也不同，如此才能提升檢驗結果的準確性。因此，在具體的檢測過程中，工作人員首先要做好生物樣品的詳細檢驗，依據微生物特有的性質選擇最佳的檢驗方法，進而全面提升檢驗工作的科學性。此外，檢驗人員不能一味地依靠自身工作經驗，隨意更改檢驗方式，一旦檢驗方式被確定下來，不能輕易變更，否則會嚴重影響檢驗結果。從微生物檢測方法的角度來看，中國頒布了許多法律、法規和標準，為整個檢驗過程提供基本的法律依據。各食品檢驗部門應按有關標準進行微生物檢驗，有效控制檢驗質量。

4 結語

綜上所述，隨著食品安全的問題越來越嚴重，人們對食品安全問題的關注度也越來越高，食品微生物檢測是保障食品安全的重要環節，在這個環節中，需要相關的科學技術手段、高素質人才及國家政策的支持。