食品中農藥獸藥殘留檢測相關技術探討

劉顯智

（錦州市檢驗檢測認證中心錦州市產品質量監督檢驗所 遼寧錦州 121000）

1 前言

現階段，農產品中存在大量農藥、獸藥、重金屬等有毒物質的殘留問題和污染問題，這就對農產品和食品的質量安全帶來了很大影響，嚴重污染著生態環境，威脅著人民群眾的生命安全，在很大程度上阻礙了農藥和社會的可持續發展[1-4]。因此，在新時期的發展中，相關部門需要積極引進快速、有效的農藥、獸藥、污染物殘留分析測試技術，促進農業的快速發展[5]。

2 食品中農藥獸藥殘留檢測相關技術

2.1 活體檢測法

活體檢測法的原理是應用活生物完成檢測。在農藥和細菌發生作用后，細菌的發光度會降低，技術人員可以根據細菌發光的實際情況對農藥的殘留量進行測定[6]。例如，殘留農藥會導致家蠅中毒，技術人員可以使用樣本喂食家蠅，并根據家蠅的死亡率對農藥的殘留量進行檢測，一般在4～6 h 內，就能夠檢測出農藥的超量[7]。但是，活性檢測法只適用于少數藥劑中，無法有效地對殘留農藥的種類進行區分，且難以確保檢測的準確性，只適用于未采收的蔬菜中[8]。

2.2 酶抑制法

在實際檢測過程中，檢測樣品中不存在有機磷農藥殘留的情況下，就不會對酶的活性帶來影響[9]，在存在有機磷農藥殘留的情況下，需要根據pH 值、吸光度、熒光度和相關參數變量，分析有機磷的農藥殘留問題[10]。例如，技術人員在應用分光光度計測試吸光度的過程中，應結合標準曲線對有機磷的農藥殘留進行判斷[11]，在實際檢測過程中，將乙酞膽堿酶作為催化酶，應用酶的活性檢測有機磷的情況，并應用吸光度分析有機磷的含量[12]。……