快速檢測技術在食品微生物檢測中的應用

王林

（白塔區衛生健康服務中心檢驗科 遼寧遼陽 111000）

1 前言

食品的微生物檢測對保證人們飲食安全具有重要作用。傳統的檢測技術和方法是以氣相色譜儀或大型核磁設備作為基礎來檢測的，其檢測周期較長，且對資金投入有較高的要求，因而難以及時掌握食品的具體情況，無法在較短時間內完成多種食品的檢測，不符合時代發展的需求。當下食品的微生物檢測主要依靠快速檢測技術，通過現場抽樣檢測等方法，及時篩選出微生物含量超標的食品，能夠有效保證食品的檢測質量和效率，并切實提高食品檢測的可靠性和科學性。

2 快速檢測技術概述

快速檢測技術主要包括在線快速檢測技術、實驗室快速檢測技術及現場快速檢測技術三方面。在我國，食品微生物快速檢測技術起步較晚，發展不夠完善，仍然需要從國外借鑒相關技術經驗，不斷深入研發：第一，在線快速檢測技術是指采用信息化技術設備，實時檢測并控制食品安全的相關數據，從而及時掌握食品安全的現狀和問題，從源頭上保證食品的生產安全[1]。第二，實驗室快速檢測技術以實驗室為檢測基地，以實驗室檢測器材為基礎，對食品進行定性和定量檢測與分析，從而在2 h之內得出食品的理化數據結果。采用酶聯免疫法檢測食品中的微生物含量，能夠極大地節約檢測時間，僅利用傳統檢測技術1/3的時間就能獲得較為準確的檢測結果，因而被稱為快速檢測技術?！?br>