食品微生物檢驗內容及檢測技術分析

吐送托合提·肉孜

（新疆洛浦縣疾病預防控制中心 新疆洛浦 848200）

1 前言

近年來，人民生活水平不斷提高，餐桌上的食物種類也越來越豐富，這也使食品安全問題成為了整個社會關注的重點話題。微生物污染是降低食品安全性的主要原因之一，從細菌學角度分析，微生物是評價食品安全性的主要衡量標準之一。做好食品微生物污染的檢測工作，能確保食品的安全性，提高食品檢測的工作質量，確保人們的身體健康。

2 食品微生物檢驗的主要內容

2.1 檢驗細菌總數

食品微生物檢驗工作主要就是對食品的受污染程度進行檢測[1-3]，在完成檢測后，確定細菌的總數，再對食品樣品進行處理，在特定的環境中，培育出1 g的樣品，確定食品內細菌含有的菌落數量，將其作為衛生學對食品內污染程度進行判斷的憑證[4-6]。

2.2 檢驗大腸桿菌

大腸桿菌存在人們生活環境中的各個角落，而且無論是畜類還是人類的排泄物中，都含有大量的大腸桿菌。大腸桿菌也叫作革蘭氏陰性無芽胞桿菌，通過檢驗食品內大腸桿菌菌落的總數[7，8]，就能夠對食品的質量以及食品的安全性進行確定，因此，相關衛生檢測部門都將檢驗大腸桿菌的數量作為評價污染指標的依據。通常情況下，在食品的大腸桿菌檢驗中，一般都是將100 mL（g）樣品中含有的菌群數量作為主要評價依據，將此作為反映食品污染程度的硬性要求[9，10]。

大腸桿菌主要來自溫血動物或人體的腸道中，在對食品進行微生物檢測時，應該將大腸桿菌作為主要的檢測依據，判斷食品是否被污染。……