食品微生物中的檢驗技術研究

崔雨明

（盤錦檢驗檢測中心（盤錦市疾病預防控制中心） 遼寧盤錦 124010）

1 前言

食品中微生物檢驗技術是在微生物學的理論和方法基礎之上研究出來的一種新型技術，主要研究外界環境和食品中微生物的種類、數量、性質、常態及活動規律[1]。近年來，我國食品行業采用食品微生物檢驗技術，進行有害物質的檢測[2]。食品微生物檢驗標準中對菌落總數指標、大腸菌群指標及致病菌指標都有相應的要求和指標。

2 食品中微生物檢驗需要注意的內容

2.1 合理選用操作人員，遵守操作要求

食品微生物檢驗需要由專業的微生物技術人員進行操作，同時還要進行相應的理論、實踐考核，只有考核通過后才能上崗。對此要求檢驗操作人員具有熟練的操作技能，嚴格按照高質量要求，遵守實驗操作流程，杜絕為了追求經濟利益而忽略檢驗質量的現象發生。

操作要求：上崗操作的人員需要時刻保持無菌意識，在整個檢驗過程中要求進行無菌操作，按照國家食品微生物檢驗標準嚴格執行每一項流程。例如，采用無菌工具進行操作取樣，禁止徒手進行實驗操作。最后，根據我國食品衛生安全條例進行相關的數據整理，得出結果之后進行妥善分析。

2.2 合適的試驗環境

只有檢驗實驗室內環境放置適合的設備，才能將微生物檢驗過程中的誤差降到最小。在檢測設施以及設備時要對特殊設備進行保護，例如，一些設備需要在常溫、高溫或者干燥的條件下放置才不會影響檢測的質量，所以需要根據不同檢驗設備對環境的要求妥善進行放置，以提升設備最終的實驗效果。……