食品檢驗(yàn)在保障食品安全中的重要性及其局限性

韓利杰

（許昌市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心 河南許昌 461000）

1 前言

近年來，我國(guó)食品安全建設(shè)出現(xiàn)了很多問題，比如，農(nóng)作物農(nóng)藥殘留嚴(yán)重、食品添加劑過量添加和地溝油、蘇丹紅的使用等，對(duì)人們的身體健康造成了巨大威脅。為了保障人們的健康，必須提高食品質(zhì)量，這就要求相關(guān)人員做好食品檢驗(yàn)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全的漏洞，加強(qiáng)監(jiān)督監(jiān)管，查漏補(bǔ)缺，保證人們的生命健康安全[1]。

2 食品檢驗(yàn)的重要性

食品檢驗(yàn)在確保食品安全中的重要性體現(xiàn)在4 個(gè)方面：

（1）可以促進(jìn)食品企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，確保食品安全，建立良好的食品工業(yè)秩序。在促進(jìn)食品企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的過程中，食品檢驗(yàn)應(yīng)通過標(biāo)準(zhǔn)程序、精密儀器和科學(xué)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，客觀公正地評(píng)估數(shù)據(jù)結(jié)果。只有這樣，企業(yè)才能及時(shí)調(diào)整或改善食品生產(chǎn)，從而進(jìn)一步提高食品安全性，增強(qiáng)企業(yè)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，逐步擴(kuò)大利潤(rùn)空間。食品檢驗(yàn)在食品工業(yè)中是良性的。為了防止偽劣產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，就有必要進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)實(shí)質(zhì)上是控制和評(píng)估的手段，檢驗(yàn)結(jié)果是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的全面反映，有助于食品企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)工藝和配方的缺點(diǎn)。為了順利通過食品檢驗(yàn)，食品企業(yè)將根據(jù)檢驗(yàn)報(bào)告主動(dòng)加強(qiáng)薄弱環(huán)節(jié)管理[2]，形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，食品生產(chǎn)技術(shù)的優(yōu)化和企業(yè)的發(fā)展也將改變行業(yè)精神，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。

（2）從社會(huì)的角度看，食品檢驗(yàn)的重要作用主要體現(xiàn)在維護(hù)產(chǎn)業(yè)秩序和消費(fèi)者權(quán)益方面。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的法律責(zé)任與公共利益要求是一致的。他們對(duì)食品安全的檢驗(yàn)，為食品質(zhì)量監(jiān)督提供了技術(shù)保證，可以使監(jiān)督部門及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，采取有效措施。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品安全問題越來越令人擔(dān)憂。許多不道德的商人只關(guān)心自身利益，忽視了人們的健康與安全。食品檢驗(yàn)工作可以使監(jiān)管部門定期了解所管轄區(qū)域內(nèi)的食品安全整體情況，并依據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果發(fā)布質(zhì)量預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)提示。

（3）食品檢驗(yàn)還具有一定的仲裁作用，可以為保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益提供可靠的支持，對(duì)貿(mào)易公平和公共安全也有一定的影響。第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)為生產(chǎn)企業(yè)與消費(fèi)者搭建平臺(tái)。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行安全檢驗(yàn)，產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后，才能銷往市場(chǎng)。若消費(fèi)者購(gòu)買到疑似有安全問題的食品，可以委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品再次進(jìn)行檢驗(yàn)，從而化解質(zhì)量糾紛；若消費(fèi)者食用了有安全問題的食品，監(jiān)管部門可以委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行仲裁檢驗(yàn)，采取不同的處理措施，化解消費(fèi)者和商家的矛盾與糾紛。

（4）從食品安全的角度出發(fā)，食品質(zhì)量檢驗(yàn)和控制是檢驗(yàn)食品質(zhì)量的重要手段。改革開放以來，我國(guó)經(jīng)濟(jì)一直保持快速發(fā)展，但各行各業(yè)都或多或少存在一些問題。其中，就包括食品安全問題，問題的產(chǎn)生來自工業(yè)污染和化學(xué)品濫用。要識(shí)別食品安全問題，就需要進(jìn)行食品檢驗(yàn)。

3 局限性

根據(jù)我國(guó)目前的食品檢驗(yàn)?zāi)Ｊ剑称窓z驗(yàn)的局限性主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

3.1 方法上的局限

自國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局成立以來，已經(jīng)形成了完整的食品安全檢測(cè)體系[3]。但是目前有些檢測(cè)方法仍然存在缺陷，直接導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的不準(zhǔn)確和不完整。個(gè)別項(xiàng)目以不同方式測(cè)試同一對(duì)象時(shí)，可以獲得不同的結(jié)果。現(xiàn)行的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)由不同的單位起草制訂，他們的業(yè)務(wù)水平有差異，制訂出的標(biāo)準(zhǔn)水平不統(tǒng)一，才會(huì)造成上述問題。另外，檢驗(yàn)方法起草單位依據(jù)本單位現(xiàn)有的檢驗(yàn)設(shè)備起草檢驗(yàn)方法，對(duì)全國(guó)的生產(chǎn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室缺乏必要的了解，制訂出的方法可能不適應(yīng)各類型的實(shí)驗(yàn)室。在起草單位的實(shí)驗(yàn)室能夠檢驗(yàn)成功的項(xiàng)目，在有些實(shí)驗(yàn)室可能檢驗(yàn)出錯(cuò)誤的結(jié)果。原因是檢驗(yàn)方法起草單位使用的進(jìn)口設(shè)備精度較高；而其他實(shí)驗(yàn)室可能使用的是國(guó)產(chǎn)設(shè)備，精度有待完善。目前，我國(guó)食品檢驗(yàn)儀器所占比例較大，這些儀器的精度普遍低于進(jìn)口儀器，因此食品檢驗(yàn)不能完全滿足準(zhǔn)確性的要求。建議更新測(cè)試方法，采用更高的技術(shù)含量和科學(xué)的論證方法，以減少該方法對(duì)結(jié)論造成的局限性。

3.2 標(biāo)準(zhǔn)上的局限

我國(guó)現(xiàn)行的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)還有待提升，有些內(nèi)容比較陳舊，不能滿足現(xiàn)行的檢驗(yàn)要求。食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中存在的問題如下：首先，部分20 世紀(jì)制定的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)涉及項(xiàng)目不合理；其次，標(biāo)準(zhǔn)之間矛盾沖突，有些同一產(chǎn)品有3～4 個(gè)不同的標(biāo)準(zhǔn)，有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)等。當(dāng)有些內(nèi)容發(fā)生沖突或矛盾時(shí)，企業(yè)與檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)無所適從，對(duì)食品安全監(jiān)管工作起到負(fù)面作用[4]。

3.3 有效性上的局限

目前，食品檢驗(yàn)的現(xiàn)狀是：省級(jí)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)設(shè)備比較先進(jìn)、人員素質(zhì)較高、檢測(cè)水平較高；地市級(jí)縣級(jí)檢驗(yàn)設(shè)備一般、人員素質(zhì)一般。部分地市級(jí)縣級(jí)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的監(jiān)督檢驗(yàn)結(jié)果，往往被省級(jí)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)否定。若把全部的檢驗(yàn)任務(wù)交給省級(jí)機(jī)構(gòu)，檢驗(yàn)結(jié)果出具需要很長(zhǎng)時(shí)間；但全部交給地市級(jí)及縣級(jí)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，檢驗(yàn)質(zhì)量難以保證。

3.4 滯后性上的局限

當(dāng)某一食品出現(xiàn)安全問題后，才會(huì)被監(jiān)管部門納入監(jiān)管范圍，比如，瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺、塑化劑等食品安全事件。這些不安全的食品已經(jīng)對(duì)人們的健康造成了危害，但由于當(dāng)時(shí)沒有標(biāo)準(zhǔn)，不可能進(jìn)行事發(fā)之前的監(jiān)控，而是在出現(xiàn)了這些問題后，上述項(xiàng)目才被要求進(jìn)行檢驗(yàn)與監(jiān)控，這就是檢驗(yàn)的滯后性。這就需要食品檢驗(yàn)工作者熟悉食品檢驗(yàn)領(lǐng)域，利用自身的專用知識(shí)，高度重視發(fā)現(xiàn)的異常情況，認(rèn)真進(jìn)行研究。

4 結(jié)語

食品安全關(guān)乎人民的生命安全，而食品檢驗(yàn)是保障食品安全的重要手段。目前，食品安全檢驗(yàn)中還存在著一些問題，這就需要專業(yè)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、政府和企業(yè)共同努力，有效解決食品安全中存在的問題，保證食品安全。