高校酒店管理專業實踐教學的研究

張 智

（武漢城市職業學院，湖北武漢 430000）

旅游業是我國近年來發展迅速的一個產業，社會對于專業酒店管理人員的需求量也隨之增大，很多的高校為了迎合社會的需求，增設了酒店管理專業。高校成為人才培養和輸送的中心，這就要求高校人才的培養必須從酒店需求方面出發，將專業人才的培養和復合素質的提升作為高校的重要目標。酒店管理專業的學生也應具備較強的實踐能力和應變能力，才能更快的適應實際社會的發展，促進酒店業的不斷進步。

1 實踐教學要實現的目標和定位

1.1 高校酒店管理必須確立能力培養和獨立操作的教學原則，將就業作為教學達成的最終目標。

1.1.1 能力培養和獨立操作的教學原則

高校在開展實踐教學時，應注意教學方法的選擇，注重教學手段和教學內容都能夠實現獨立的操作。在開展實踐教學的時候，實習生應該在實踐中學會職業角色的扮演，并能夠獨立的將技能應用到實踐中。這就要求教師在教學內容和教學方法的設置上有合理的安排，將知識點融入到實踐中，實現學生綜合素質的提升以及獨立操作的實現，為能夠順利的進入社會實現自我價值做好前期的鋪墊。

1.1.2 實習、就業的教學目的

酒店在進行人才培養的時候要先確定人才培養方案，要先對酒店發展狀況和社會需求做好分析，才能完成高校科學、合理人才培養模式的確定，從而培養出符合社會需求的人才。

1.2 實踐教學的定位

1.2.1 注重實踐教學和理論教育的結合

高校酒店管理教師在開展教學時，除了要把理論知識傳授給學生之外，還要定位好學生能力培養的主要方向，實踐教學應注重理論知識的結合，但又是獨立之外的一個教學體系。有些高校甚至由于實踐教學無法通過書面考試進行考核，所以根本無法引起高校的重視。例如，教師在進行《客房服務與管理》[1]的實訓時，可能僅會安排一到兩節的操作課，很多的學生根本沒有掌握到實際的操作要點。在實踐教學中，教學計劃的制定必須充分的體現出實踐教學的地位，并制定合理、科學的實踐計劃，從學生的設計出發，才能使教學理論和實踐教學有效結合，發揮出作用。

1.2.2 注重能力的培養和綜合素質提升

酒店管理人才的培養不應僅僅是知識的傳授，還應包含了眾多能力的培養，如操作能力、管理能力等。隨著我國經濟的不斷發展，到我國來旅游甚至投資發展的外國人越來越多，這就要求在酒店中工作的人員必須要具備一定的英語知識，能夠進行流利的交流和溝通。因此，高校對于人才的培養，要注重操作能力的時候，還要加大學生各種素質和能力的培養，不僅具備良好的職業道德，還能有專業知識作為基礎，可以在進入社會后自如的應對問題。

1.2.3 關注課程的實用性，注重教材的選擇

高校酒店實踐教學很多時候將重點放在了學生職業證的考取上，忽略了對學生職業性和綜合素質的培養。部分學生盡管取得了很多的職業性證書，但這些證書含金量并不高。因此，在進行實踐教學時，教師應將關注點放在課程的設置上，應重點關注課程的應用性，加大實踐教學環節，為保障實踐教學質量，課程設置要符合酒店人才需要實用型人才標準。在選用和編寫教材上，要經過廣泛調查研究，選用針對性和操作性強的教材，及時調整更新教學內容，選用案例要適合酒店管理專業實踐理論。

2 當前高校酒店管理的現況

2.1 校內實踐教學內容不夠完善

從目前我國高校的教學來看，盡管高校確立了具有實踐指導的教學理念，但是在實際的教學開展中，卻還是將重點放在理論的教授上，實踐教學也是僅限制在餐飲以及客房等內容方面，其他教學內容涉及甚少。這種教學體系缺乏完整性，不僅不利于對學生綜合能力的培養，也不利于學生核心競爭力的提升，根本無法滿足社會對于酒店管理人才的要求。

2.2 校內實踐教學的成果不佳

酒店管理具有較強的實踐性，因此在教學開展中一定要做好理論和實踐的結合。但由于當前高校中存在著一些無法滿足實踐教學的因素，如資金不足等，這些導致了教學設施的匱乏，無法從硬件方面為實踐教學的落實創建良好的場所和環境，從而也就影響了教學的最終效果。

2.3 學生實習存在弊端

校企合作是一種正確的教學模式，不僅能為學生提供理論實踐的機會，還能通過崗位實習讓學生獲得經驗累積，但這種做法還存在一定的弊端。很多企業實習時，無法合理安排學生進行實踐，這往往導致學生能力不能夠得到均衡的提升。再就是，校外酒店企業很多與學校的合作都是短暫性的，具有不穩定的特點，因此很多學生在這樣的環境中實習，會背負很大的壓力，不能夠全身心的投入其中。

2.4 教師缺乏實踐經驗

酒店管理專業是一門具有較強實踐性的課程。隨著我國教學改革的不斷深入，教師能力對于學生教學的影響越來越大，因此要求教師除了具備扎實的理論功底，還必須要有豐富的實踐經驗。但從實際高校的情況來看，很多高校的老師都是直接從學校走上了工作的崗位，沒有從事相關職業的經驗，在這樣的教學環境下，酒店管理培養的學生也無法滿足社會需要。

3 強化高校實踐教學的途徑和方法

3.1 理論教學和實踐教學的統一

3.1.1 校內模擬室實訓教學與傳統教學對應

隨著我國對教育教學重視程度的加大，我國在教育方面的投入不斷增多，無論在硬件還是軟件方面都做出了整改，配備了一定數量和規模的示范室及實訓室，但依舊還是和真實酒店存在較大差距，在環境的布置及整體氛圍上缺乏真實性。因此，教師在對學生開展實訓的時候，一定要結合教學內容和目標，采取模擬教學法，讓學生從模擬教學中獲得經驗。在開展客房服務教學時，要讓學生參與到實際的操作中，不僅能讓學生掌握到客房中的技能和要領，還能通過不斷的練習讓學生更加熟練操作。對于酒店前廳的實訓課程，學生可以以不同的身份進行模擬，來對整個的服務流程進行演練，并熟悉各種單據的填寫等，增強學生的經驗。

3.1.2 校內實訓基地和校外實習基地的建設

在條件允許的情況下，高?？梢猿闪⒆约旱膶嵱枌嶒炇遥處熆梢杂行Ю脤嵱枌嶒炇议_展實踐教學，通過合理教學的開展來增強學生的實際操作能力，這樣也可以提高學生的學習興趣，強化學生對理論知識的理解。高校在成立實訓實驗室時，可以根據酒店的部門設置來進行實驗室的模擬設置，再就是可以通過和一些知名酒店合作，建設固定的實習基地，這樣不僅能夠為學生提供一個實習的場所，還能為酒店提供一個人才選擇的良好途徑，是一個雙贏的發展平臺。

3.1.3 專業實習與社會實踐活動相對應

實習是將理論知識落實到具體操作的重要環節，只有將這種實訓重視起來，才能真正實現知識和操作的結合，提升學生的操作能力和獨立實踐能力。高校酒店管理專業必須給予社會實踐足夠的重視，并將其列入教學的重要組成，按照必修課程的學時和學分來進行考核，才能真正落實理論知識，將其真正的應用到實踐中。

3.2 高校樹立正確的人才培養方案

高校開設酒店管理專業是為了培養具有較高職業素養的酒店管理人才，因此樹立明確的人才培養方案有利于制定合適的教學內容、開設對應的專業課程。從社會對酒店管理人才的需求出發制定科學的教學大綱、加強實踐教學的課程比重，從而努力提高高校酒店管理專業教學水平[3]。由于高校酒店管理專業培養的學生在將來需要從事的是酒店中、高級的管理，這就要求在高校教學內容設計上既要有酒店管理的理論和技能，又要有學生實際能力的訓練。使高校畢業生不僅掌握酒店管理的理論能夠適應酒店管理需要同時具有基本的工作技能能進行基本的操作工作。

3.3 建設良好的酒店管理專業的師資隊伍

教師是教學內容和實踐教學效果落實的重要因素，因此高校應重視教師的素質培養，強化教師隊伍的建設。目前很多酒店管理專業的教師缺乏實踐經驗，對學生的指導缺乏針對性，針對這點，高校應聘請經驗豐富、職業素養高的酒店管理工作人員參與高校課程的設置和實訓，增強學生的實踐經驗，并且還能通過這次的邀請，增強教師對管理的認識和經驗累積。另外，高校在聘任教師時，可以更加偏向經驗的累積，適當的調整聘任的條件，這樣可以保證教師不但有豐富的理論知識，還能有工作經驗的累積，可以在學生實訓中做出有效指導。

4 結語

總之，專業實踐教學是提高學生專業能力、培養學生實踐素養的重要渠道。高校方面應注重實踐教學的開展，從多個方面開拓實踐教學的方法，確定人才培養的方向，探索多個角度、多種方式對學生進行實踐教學的培養，才能從實踐教學中提高教學的效果，培養學生的實踐能力，為學生能夠走進社會、盡快適應社會打下良好的基礎。