《飲膳正要》中植物的藥性分析

烏日娜，S.Seesregdorj，J.Baigalmaa

（蒙古國國立醫科大學）

《飲膳正要》一書總體分為三卷，卷一主要講述“聚珍異饌”，卷二則以“諸般煎湯”為主，卷三集中介紹食品特征。卷三記錄的食品共231種，分別包含有49種米谷類、35種獸品類，禽品類共計18種、魚品類22種，此外有39種果品類、40種菜品類和28種料物性味[1]。本文主要分析在《飲膳正要》中所提及的植物藥性，分別從果品、菜品和料物性味三個角度簡明扼要的對卷三形成認知。

1 《飲膳正要》果品類藥性分析

《飲膳正要》中果品類分為干果和水果兩類，共計39種，每種果品都詳細地介紹了其性味和功效。

從介紹水果的角度而言，如最為常見的梨子，在書中介紹到“味甘性寒、主熱漱，止咳，疏風，利小便，多食寒中。”在醫學領域中，書中的介紹得以肯定。梨子具有很好的生津止渴功效，食用梨子可以清熱瀉火，止咳化痰，滋陰潤肺，若是人體煩躁可以食用梨子，另外還具有解酒的功效。將梨子煮熟之后食用，能夠實現幫助人體的腎臟器官排除尿酸，所以將梨子煮熟之后，多服用，對人體預防關節炎、痛風病和風濕病都有積極作用。若是人體出現咽喉疼痛或者是肺熱咳嗽等癥狀，服用煮熟的梨子效果更佳。但是梨子性涼，所以不能過多食用。若是人體有脾胃虛寒的癥狀或者是大便稀溏、跑肚拉稀等癥狀，則不宜食用梨子。

《飲膳正要》一書中提及，木瓜的味道較酸，其性溫，主要醫治人體的濕避邪氣和霍亂吐下以及不停轉筋的癥狀。木瓜是一種水果，也是一種祛風的良藥，食用木瓜以后，可以舒筋平肝，和中祛濕。若人體出現了風濕和類風濕性關節炎，骨性膝關節炎，骨質增生，肩關節周圍炎等多種癥狀，可以服用木瓜進行緩解。特別是當人體出現肢體抽搐或者是不停轉筋的現象，均可以食用木瓜。老年階段對容易出現上述癥狀，可以適當的讓老年人食用木瓜或者是食用木瓜制作的各種食品，甚至可以將曬成的木瓜干泡水喝[2]。食用木瓜的時候要特別注意，在我國廣東地區出產的一種名為香木瓜的果品，雖然也叫做木瓜，但是這種木瓜并非是《飲膳正要》中食用的木瓜。香木瓜的性味與功效與書中的木瓜非同一品種。

從介紹干果的角度而言，書中詳細介紹了松子、板栗、榛子等果品，比如，板栗的主要作用是益氣，厚腸胃，補腎虛?，F如今，經過對板栗的功效進行研究可知，板栗中的營養價值極為豐富，在板栗中，具有極高含量的維生素C和胡蘿卜素。板栗的味甘性溫，具有健脾養胃、補腎強腰等功效，所以在民間就有“腰酸腿軟缺腎氣，梨子稀飯賽補劑”的說法。老年人可以適當性的食用栗子，或者是將肉類和栗子混合燉食，對人體大有裨益。

2 《飲膳正要》菜品類藥性分析

《飲膳正要》中的菜品部分，總共收錄記載了40種蔬菜。比如韭菜，在書中對其介紹“味辛性溫，安五臟，除胃濕，下氣，補虛，可以久食?！弊怨乓詠?，韭菜就被稱之為長壽菜，人們認為，經常使用韭菜能夠起到延年益壽的功效。韭菜能夠起到助陽固精、溫補肝腎、降逆氣、健脾胃、散瘀等功效。通過現代醫學研究的結果表明，在韭菜中含有較為豐富的膳食纖維，可以起到預防腸癌和預防便秘的作用，在韭菜中含有的胡蘿卜素能夠很好的起到預防上皮細胞發生癌變的作用。韭菜中富含的維生素E和維生素C，均能夠起到良好的抗氧化作用，幫助人體清楚體內的氧自由基，提高人體免疫力，具有很好的抗衰老功效。在韭菜中，富含揮發精油和硫化物，能夠起到消毒滅菌和提高人類食欲的功效。韭菜中含有豐富的維生素E和微量元素鋅，食用韭菜可以提高人的性能力，防止陽痿早泄和遺精。韭菜具有更深的顏色，則表明其具有更加豐富的營養，具有較強的保健作用[3]。但是韭菜并非是所有人均可食用，凡是虛火旺盛、雙目有疾的患者不能夠食用。

比如冬瓜，“味甘性微寒，主益氣，悅澤駐顏，令人不饑。”冬瓜是一種良好的保健品，食用冬瓜可以起到化痰清熱、生津止渴、除煩減肥、利尿消腫的功效。冬瓜具有較低的含鈉量和較高的含鉀量，能夠起到防止動脈硬化、冠心病、高血壓、腎臟水腫的作用。冬瓜中幾乎沒有含有脂肪，主要含有丙醇二酸和葫蘆巴堿，可以有效的防止人體出現堆積脂肪的現象，同時還能夠起到組織人體內攝入的糖類轉變成為脂肪，所以，食用冬瓜可以起到美容減肥的作用。

3 《飲膳正要》料物性味類藥性分析

《飲膳正要》中總共收集和記錄了28種調料藥物。胡椒是最為常見的調料，胡椒具有“味辛性溫，主下氣，除肺腑冷風，祛痰，殺肉毒?！焙纺軠刂猩⒑?，下氣消痰，止痛解毒，可以在做魚和做肉的過程中放入胡椒，可以去除肉中的毒物。所以，在進行肉類烹飪的時候，添加胡椒粉，既能夠增加食品的美味，又能夠起到溫中散寒的目的。但是，若人體有陰虛火旺、雙目有疾、熱病、便秘等癥狀，切忌食用胡椒。孕婦也要謹慎食用胡椒。

書中對于茴香的介紹有“味甘性溫，主膀胱、腎經冷氣、調中止痛，住嘔”。茴香主要是指八角，能夠起到散熱、止痛、止嘔和理氣等功效。八角茴香中含有黃酮類化合物以及揮發油等等，具有很想的氣味，可以抑制多種細菌增長。在烹飪肉類食品的時候添加茴香，能夠起到清除肉中的腥膻味，溫中散寒的功效。

4 結束語

忽思慧所編著的《飲膳正要》具有極其豐富的內容，在研究飲食和養生的時候，具有較好的參考價值。本文主要介紹了《飲膳正要》第三卷的植物類藥性，但是仍未全面涉及，知識管窺蠡測而已。在今后的學習和研究中，應深入學習和認識《飲膳正要》，從中學習更加深刻的知識。