感冒快好了，耳朵開始疼，“七問”急性中耳炎

王卡拉

每年春節(jié)前，各種答謝會、團(tuán)拜會、同事聚會、好友聚會……這方這方吃罷那方吃，春節(jié)臨近，各種吃喝活動逐漸增多，更免不了大魚大肉，喝得醉生夢死。那么，我們該怎樣吃喝才能HOLD住自己的腸胃胃？如何避避免“臨近佳節(jié)胖三斤”？

聚餐時 最好搭配粗糧

“雖說現(xiàn)在人們的生活水平相對過去來說有了大幅度的提高，大魚大肉早就已經(jīng)不是什么稀罕的食物。但是，在我們平時聚會的餐桌上，卻還是充斥著各種高脂肪的肉類，而且由于種類很多，大家往往都不用吃主食就飽了。”一落座，謝君憲的話匣子就打開了。據(jù)他介紹，其實這樣大魚大肉的做法，直接導(dǎo)致的后果就是脂肪大量地被人體吸收，膽固醇的攝入增多，很容易引起肥胖。為此，謝君憲建議大家：“在聚餐時，不妨點一兩道粗糧來搭配著吃，像是玉米、饅頭、窩頭等，即可以綜合油膩，而且對飲食健康來講也是不錯的選擇。”

盡可能用海鮮代替肉

對于飲食上的搭配，王曉明也有自己獨到的見解，他說：“大魚大肉吃多了自然會加重我們身體的負(fù)擔(dān)，尤其是含有高膽固醇、高血脂的食物更是對自己的健康不利。但在節(jié)日的餐桌上，這些食物往往是出現(xiàn)頻率最多的。因此，大家不妨選擇脂肪含量較低的海鮮類食物，像是常吃的魚、蝦、扇貝等都是不錯的，而且也是各種肉類很好的替代品。當(dāng)然，有些人卻應(yīng)該少吃海鮮，如孕婦和處在哺乳期的婦女，海鮮過多的攝入或多或少會影響胎兒和新生兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育;患有痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎和高尿酸自病的人也應(yīng)少吃。因為海鮮中嘌呤含量相對較高，病人吃后容易在體內(nèi)形成尿酸結(jié)晶，加重病情;此外，甲狀腺功能抗亢進(jìn)的病人也應(yīng)該少吃，因為海鮮含碘較高，過高的攝入會加重病情。”

同時，對于吃海鮮的禁忌，謝君憲也補(bǔ)充道：“烹飪海鮮時要掌握好時間，不應(yīng)蒸煮過外，否則不但影響口感，還會使蛋白質(zhì)變性，降低營養(yǎng)價值。同時，吃海鮮時不宜暢飲啤酒，否則容易導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)，以至出現(xiàn)痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等。”

酸奶+蔬菜=腸胃“清道夫”

對于“替代肉類”，王曉明介紹道：“聚會的時候，多吃蔬菜來代替肉類當(dāng)然也是幫助大家‘不長肉的好辦法。另外，蔬菜還能幫助調(diào)節(jié)因為過多食用肉類給身體帶來的酸性，達(dá)到酸堿平衡的作用。而酸奶，則是餐后調(diào)節(jié)腸胃道的最佳飲品。在吃過了油膩的食物后，一杯不起眼的酸奶，或許就能幫你迅速的調(diào)節(jié)腸胃功能，清理腸胃道垃圾，是很好的‘清道夫。”

美食雖誘人 但別吃撐了

“春節(jié)前的各種聚會，大家吃的食物中肉類最多。而且在餐桌上，高油、高糖、高脂肪的食物也很多，這樣容易導(dǎo)致消化不良，出現(xiàn)肚脹、肚痛、拉肚子的癥狀。”從事烹飪工作多年的謝君憲，道出了從業(yè)多年的所見。

而接過話題的王曉明則講到：“所以，春節(jié)前后，吃東西要有所節(jié)制，要掌握好一個‘量和‘度，不能吃撐了。此外，患有高血壓、冠心病和脂肪肝的人在飲食上更要節(jié)制，不能吃得太飽。”

盡量少吃腌臘食品

“之前你們采訪了我，讓我說說‘臘肉怎么吃才健康。今天，我還想說說‘腌臘食品這個話題。”謝君憲說道。“腌臘制品有一個共同的特點，就是鹽份含量較高，新鮮度和營養(yǎng)并不高。煙熏臘肉時，如果掌握不好溫度，熏出來的臘肉上會存有一定的治癌物。那叫什么……？”“苯并芘，是一種常見的高活性間接致癌物和突變原。”王曉明搶過話題。“最近我有看新聞，省工商局前段時間公布了一份檢測報告，稱市面上多批次的腌臘食品不合格，酸價超標(biāo)。”什么是酸價超標(biāo)呢？王曉明告訴記者，酸價是表示脂肪水解程度的指標(biāo)，反映了臘肉酸敗的狀況。一般來說，酸價越小，說明臘肉脂肪的質(zhì)量越好，新鮮度也好。

同時，謝君憲也強(qiáng)調(diào)，除此之外，腌臘食品還存在亞硝酸鹽過高、微生物超標(biāo)等隱患。“一般的家庭腌制香腸臘肉時，用的都是食用鹽。但一些不法商家則都會直接加入亞硝酸鹽，主要是為了讓臘味顏色鮮紅亮麗;還有些腌臘食品因為加工儲存不當(dāng)，導(dǎo)致微生物超標(biāo)，甚至霉變，長期食用有害健康。而且，腌臘食品高脂高鹽，也基本不含維生素等，營養(yǎng)價值不高。所以，就算好吃也不要多吃，尤其是高血壓高血脂患者要少吃。當(dāng)然，作為過年的代表性美食，腌臘食品也是可以適當(dāng)品嘗的。不過記得吃的時候一定要多放水，多煮。水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶于水中。煮的時間長一點更好，每次不要低于30分鐘。”