補氣健胃，有這些食療方

李揚

入秋后，天氣干燥，平時脾胃虛弱、消化功能較差的老年人易受到燥邪侵犯，需要適當潤肺、健脾，通過平補溫潤燥氣、強健脾胃，調理腸胃運化功能。下面給大家推薦幾種食物。

芡實蓮子豬骨靚湯

主要食材：豬骨500克，蓮子30克，芡實30克，紅棗3顆，姜3片。

制作步驟：

1.紅棗對半切開，取出棗核;炒鍋燒熱，加入芡實小火慢炒至微黃;

2.豬骨洗凈，放入清水中用大火煮沸，去掉浮沫，冷水沖洗干凈;

3.所有食材放入砂鍋，加入生姜和適量黃酒，先大火快煮20分鐘，再轉小火慢燉2小時;

4.關火，加入適量食鹽，稍涼即可食用，先喝一碗湯，溫潤腸胃，再食用食材。

功效與價值：芡實是秋季平補之上品，富含蛋白質、維生素B、維生素C和粗纖維，炒熟后食用能補中益氣、健脾開胃;與蓮子搭配既能開胃助食，又能化痰去火，對老年人來說是“補而不峻”“補而不膩”的好食材。輔以富含鈣質又不油膩的豬骨，能有效滋補五臟，讓身體在冬季進補前達到最佳狀態。

山藥紫薯糕

主要食材：鐵棍山藥3根，紫薯2個，木糖醇2勺，山茶油半勺，桂花少許。

制作步驟：

1.山藥和紫薯洗凈，山藥切成小段，紫薯對半切開，放入鍋中蒸15分鐘，燜10分鐘;

2.將山藥和紫薯從鍋中取出，去皮，分別放入攪拌機，打成泥狀;

3.山藥泥和紫薯泥分別加入1勺木糖醇、1/4勺山茶油和桂花，攪拌均勻;

4.將山藥泥和紫薯泥分別搓成大小比例為3：1的球狀，將搓好的球放入月餅模具中，壓實后脫模即可直接食用。

功效與價值：鐵棍山藥味甘、性平，含有淀粉酶和多酚氧化酶，濃稠的汁液能促進脾胃消化吸收，對平補脾胃大有裨益。山藥中的黏液蛋白還能降低血糖。在山藥中加入紫薯，增加了花青素和膳食纖維，能夠增強血管彈性，防止便秘。需要注意的是，一次不宜食用過多。

蓮藕南瓜小米糊

主要食材：蓮藕一節，小米一把，粳米半把，黃南瓜2小塊。

制作步驟：

1.提前一晚泡發小米和粳米，浸泡的水量以恰好沒過米為宜;

2.黃南瓜去皮，切成小塊，放入鍋中蒸10分鐘;

3.蓮藕去皮，切成細小的丁;

4.小米、粳米、黃南瓜和蓮藕放入豆漿機，加入適量水，選擇米糊模式，待豆漿機停止運轉，便可食用。

功效與價值：蓮藕、南瓜、小米都有去燥、健脾理氣的功效，三者混合打成米糊，既保留了各自清熱生津、健脾護胃的效用，又擁有順滑綿密的良好口感，特別適合老年人在早晨替代白粥食用。

秋葵燒牛肉

主要食材：牛腱肉450克，秋葵200克，西紅柿150克，洋蔥100克，水淀粉1茶匙，料酒1湯匙，番茄醬3勺，醬油2勺，糖半茶匙，鹽少許。

制作步驟：

1.牛腱肉以滾水汆燙2～4分鐘，取出逆紋切成2厘米厚的肉片;西紅柿燙后去皮切塊，洋蔥切丁;

2.取一小碗，放入水淀粉和2湯匙水，拌成水淀粉水;

3.炒鍋下油，大火加熱，洋蔥下鍋后爆香下牛肉、料酒，炒拌片刻;

4.加入番茄醬、西紅柿和適量水，醬油、糖、鹽少許，煮沸后，改小火燜煮約1個小時，至牛肉熟透;

5.加入秋葵，煮熟;以水淀粉勾芡，即可上桌。

功效與價值：秋葵分泌的黏液含有水溶性果膠與黏蛋白，能減緩糖分吸收、減低人體對胰島素的需求，抑制膽固醇吸收，能改善血脂;富含豐富的類胡蘿卜素，可以維持胰島素的正常分泌與作用、平衡血糖值;高濃度的維生素C和抗氧化劑可增強免疫力，降低秋冬季節交替引發的感冒。牛肉可以補脾益胃，補氣養血，強筋壯骨，利水消腫。寒冬食牛肉，還有暖胃的功效，為初冬補益佳品。

銀耳石榴汁

主要食材：綠茶（可以選擇茶包1個）5克，干銀耳10克，石榴中等2個、干蓮子30克，冰糖適量。

制作步驟：

1.銀耳、蓮子洗凈泡開備用;

2.石榴盡量完整去皮，取去石榴籽;

3.放入料理機打成汁，并過濾出;

4.將綠茶包放入鍋中，加水煮沸片刻撈出茶葉;

5.放入銀耳后，加蓋煮開;

6.放入蓮子，直至銀耳、蓮子軟爛時放入石榴汁、冰糖即可。

功效與價值：深秋的時令就是以燥氣主令，人體常表現出諸多“津虧液少”的秋燥癥，如口鼻咽喉干燥，皮膚皸裂、大便秘結等，故“當秋之時，其飲食之味，宜減辛增酸。”石榴汁含有多種氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂和血糖，降低膽固醇等多種功能。可防止心臟病、高血壓，達到健胃提神、增強食欲、益壽延年之功效，對飲酒過量者解酒有奇效。