基于“新工科”產出導向的食品科學與工程專業人才培養模式的探討

關海寧，刁小琴，劉麗美，李 楊，馬松艷

（綏化學院食品與制藥工程學院，黑龍江綏化 152061）

0 引言

在新一輪科技革命與產業變革的戰略行動中，以新技術、新產業、新業態和新模式為特征的新經濟不斷呼吁“新工科”建設，特別是國家一系列重大戰略深入實施呼喚“新工科”，從而提升國家硬實力和國際競爭力。2018年3月由中華人民共和國教育部辦公廳印發《關于公布首批“新工科”研究與實踐項目的通知》 （簡稱《通知》），認定612個項目為首批“新工科”研究與實踐項目，其中涉及食品、農林類項目群的研究項目19項，這就加速了基于“新工科”下食品科學與工程專業建設的應用探索。

2017年教育部副部長林蕙青強調：要加強高校課堂建設，緊緊抓住課堂教學這個人才培養主陣地、主渠道、主戰場，努力提升每一堂課的教學質量。2018年普通高等學校本科專業類教學質量國家標準便提出要緊緊把握世界高等教育發展的先進理念，突出了學生中心、產出導向、持續反思改進的核心。因此，以“反向設計方案，正向展開”為原則，探索以“產出導向”的人才培養方式的設計勢在必行。

基于上述在新時代的教育教學背景下的“新工科”戰略陣地，研究以產出導向（Outcome-based Education，OBE）的食品科學與工程專業的創新培養模式的建立，是有效實現宏觀層面的“堅持面向崗位”的需求，微觀層面的“堅持以學習效果為智慧策略”的現代教育教學重要手段，同時也是提升地方應用型本科院校的應用型專業建設的必要途徑。

1 時代背景下食品科學與工程專業教學中面臨的挑戰

1.1 創新引領與傳統授課方式之間的矛盾

新時代的教育具有新時代的特征，高等教育作為新時代教育引領者，內涵提升、創新培養成為其突破傳統教學的應用手段，以適應人民群眾對高質量、多樣化、個性化教育的訴求。高等教育國際化是當今經濟社會發展的必然趨勢，特別是“互聯網+”的信息涌入，享受了更多的跨學科、跨文化、跨民族、跨國界觀念下的新教育資源[1]，使得師生關系、資源配置方式形成了重新的定位，從而涌現出諸多公共資源與非公共資源的交互相織，慕課、精品課程共享平臺使傳統的師生關系提升到“能者為師、愿者為生”的嶄新格局。這就要求思維方式的革新，探索如何運用傳統的授課精髓彌補信息化教育的不足，如何讓學生不拘泥于形式的魅力而受用其內涵的知識體系，從而解決創新引領的特長與傳統授課的經典遺產相促進、相補充、相融合的和諧，形成共進發展的好局面。

1.2 產教融合與地方政府政策之間的關聯

辦應用型大學、培養應用型人才，在新時代的教育背景下，實施校企（事） 合作、深化產教融合是整體教育戰略的必要決策。要推動產教融合與校企合作的深入進行，就要進一步明察和解決利益邏輯問題、合作的主體澄明問題、合作的激勵和約束機制問題[2]。這就決定一是要捋清雙方在合作歷程上的共贏效果，尋求合作模式下的企業的受益度。二是要積極促成當地政府的政策支持，構建政府共贏平臺下的合作模式，實現校企（事）合作的內外兼修。作為培養人才的核心主體，通過政策上的突破與爭取，發揮企業在實踐培養環節上的真主體地位，依托激勵機制、專項培養機制和服務平臺機制，實現高校與企業的雙向驅動，共同提升產教融合、校企（事） 合作。

1.3 實踐教學與崗位需求之間的尷尬

實踐教學改革是實現“新工科”下食品科學與工程專業以“產出為導向”教學模式構建的重要的戰略陣地，決定了“產出”所需，明確了“導向”趨勢。只有堅持以學生為主體，以崗位需求為課程動力，才能有效地提升其實踐能力的增長[3]，因此，實現的途徑往往是教育環境的統一、實踐項目的增加和模擬企業生產實訓單元操作的引入。然而，企業的管理是以生產產品質量至上為前提，學校教育環境是以培養實踐能力為目標，二者的管控關鍵點存在差異，這就確定了學校實踐教學與企業的崗位需求在學生能力培養的制約性上存在不對等的尷尬。因此，要探究與解決這種不對等的專業技能發展，換句話說要培養學生的意識素質能力。

1.4 專業教學執行者與行業專家之間的差距

在高等教育轉型的背景下，為充分體現“新工科”的構建優勢，地方本科院校人才培養已經由復合型、研究型向應用型轉變，同時從事專業教學的執教者也呈現出向“雙師型”引導的趨勢，從而推進了教師和企業人員交流合作，增進了教師企業工藝、工序的實踐創新能力，一定程度地改進、完善了其自身的知識結構[4]。然而，短期造就的企業性質的專業技能與行業專家的實踐洞察仍然存在一定的差距，這種差距一則是時效性的差距，要解決如何在短時間內傳授給人才培養的主體，二則是技術上的差距，如何升華教科書式的框架詞條，轉化成實用的技術創新。特別對于食品科學與工程專業這種日新月異發展銳變的工程類專業來講，這些將都會成為人才培養過程中面臨的挑戰。

2 新時代下食品科學與工程專業的“新工科”特點

2.1 破圍墻、跨界融合

“新工科”人才的特征是既精專于某一學科專業，又懂得學科的交叉融合；不僅要懂技術，還要善管理，且兼具良好的人文素養和社會意識[5]，這就要求新時代下的工科食品人才需要有沖破傳統專業領域的勇氣，對傳統工科專業進行升級改造，著重探索與強調食品學科的實用性、交叉性與綜合性，深入揣摩產業形成過程中的交叉效應，在食品產業迅猛發展的新經濟、新產業的前提下，尤其突出培養將現代新技術與傳統工業技術緊密結合的創新、時效意識，吸收邊緣學科的協同帶動效應，形成跨界融合的嶄新格局。

2.2 校企合作，企校實踐平臺構建助力協同育人

新時代下食品產業發展頗為迅速，新技術、新裝備、新產品、智能化、信息化一應俱全地充沛著整個社會的發展，這就促使新工科食品人才培養的重要性日益突出，學校需要企業參與的份額逐漸增多，從教育教學本身主體地位來講，應該強調學校為主體，因此校企合作的地位優勢也逐漸凸顯[6]。然而，在共建實踐平臺來講，更應該強調企業引導的重要作用，突出企校實踐平臺，而非傳統意義上的以學校為引導的校企實踐平臺，從而強化以“產出為導向”的培養模式。由此，能夠更好地實現食品類人才適應、推動食品產業升級和結構調整的需求，進一步體現新工科下食品專業人才推動新技術應用和科技成果轉化的能力，以及具備較強的智能生產和信息化管理的能力等[7]。

2.3 以新工業界的需求催生模式革新

新的工業藍圖鑄就了技術與產業的變革，迫使傳統工科教育做出“未雨綢繆”的決斷，以適應行業對人才培養的需求。從新時代的形勢來看，“大眾創新、萬眾創業”是當前國家大力推行的政策方針，然而現代食品行業的升級亟需富有創新、創業意識的創造型人才[8]，這就將會形成以新工業界的需求為導向，催生企業變革，由此帶動校企合作模式下的教育模式的變革，“多樣化、創新型”成為開放協同視角下的培養新途徑。

3 基于“新工科”產出導向下培養模式的建設啟發

3.1 以“產出導向”教育的培養目標的確立

在新時代的宏偉藍圖下，食品主導產業需要什么樣的人才，就有的放矢地培養什么樣的人才，同時遵照產出導向的人才培養方案的設計理念，遵循工程教育認證標準的要求，按照方案反向設計，實施正向展開[9]。也就是說，嚴格緊扣人才的崗位和崗位要求，設計所培養人才的培養目標。這就達到反向設計不脫離崗位需求的培養，正向實施不凌駕于教學計劃的實施，從而形成宏觀上講求崗位主導，微觀上立足學業效果，從而形成行之有效的培養方案。

3.2 以“產出導向”教育的課程教學模式的設計

產出導向教育要求培養目標、能力大綱、課程體系、教學策略、教學評價等均聚焦于學生的預期學習成果[10]，因此課程體系的設計一定牢固構建在學生學習效果的達成度上，課程的設計不一定注重知識領域的面面俱到，但一定抓住其在實踐過程中的效力，以教學改進的逆向線性約束路徑設計課程教學。同時，靈活提升考評制度，有方向性地突出實踐性強的評價比例，綜合考量學生成果，設立多樣化的考核評價體系等。而在課程設計上，強化工程應用方面的知識模塊，優化基礎理論課程，突出實用性，使學生能夠形成多場合下應用知識并協調反饋解決實踐難題的能力。

3.3 以“產出導向”教育的實踐環節模式的設計

如果說培養目標是“產出導向”教育下的產品，課程教學模式是“產出導向”教育下的質量管控，那么實踐環節模式才真正是“產出導向”教育關鍵陣地，才真正是展示其效果的扭力杠桿。通過這個陣地學生才能充分發揮動手能力，使能夠獨立思考、獨立發現并充分解決問題的好苗子脫穎而出。那么，實現這一環節設計，一是可以借鑒工程專業認證的要素來加以完善[11]；二是結合地方區域經濟特點，優化一些實驗教學內容，特別增設生產型、單元型、綜合性的實驗項目，形成從實驗準備到過程設計，從既定產品向無既定流程全面能力的考量。同時，爭取依托中央支持地方項目、省部共建項目開展虛擬仿真生產工藝項目，一方面避免企業實踐的工作風險，另一方面增強學生積極性，熟悉崗位環境，理解崗位需求，鞏固并加深學習的側重點。

4 結語

構建基于“新工科”產出導向的食品科學與工程專業教學培養體系，要充分發揮地方本科院校服務社會的辦學定位，探究新時代下食品行業區域發展特征與趨勢，梳理行業內崗位需求與傳統知識必然聯系，謀劃培養方案中的突出能力的傳教方式，設計實踐能力的增長環節，使學術知識向技能水平融會貫通，用思想引領和創新發展的辦法化解發展中的問題與矛盾[12]。既適應社會經濟、食品行業技術發展的外部需求，也符合高等教育發展的內部規律，著實體現了地方本科院校與社會協同發展的時代要求，通過這種系統的探索與革新，將不斷提升學生的職業能力素質，激發學校辦學活力，提高辦學質量和效益，使食品科學與工程專業在學校的發展中更加“先進化”“應用化”及“可持續化”。