第三方食品檢驗實驗室管理以及質量控制研究

龔國珍 李志全

（武漢市華測檢測技術有限公司 湖北武漢 430000）

1 前言

隨著我國人民生活水平的提高，老百姓可食用食品不再局限于傳統的食品原產品，而愈發向著加工與合成的方向發展，從而逐漸產生了很多新型食品。食品種類的增多，雖然一定程度上豐富了人們的可食用類型，但受到食品加工與合成安全性較低的影響，食品安全問題屢有發生。因此，食品檢驗實驗室作為食品質量檢驗機構，其管理及質量控制水平，在一定程度上直接影響著市場食品的安全，因而對食品檢驗實驗室管理及其質量控制進行探究有著十分重要的意義。

2 食品檢驗簡述

廣義的食品檢驗是指研究和評定食品質量及其變化，依據物理、化學、生物化學的一些基本理論和各種技術，按照制定的技術標準，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產品的質量進行檢驗，以確保產品質量合格。食品檢驗內容十分豐富，包括食品感官品評、食品營養成分分析、食品污染物分析、食品添加劑分析、食品輔助材料分析等。狹義的食品檢驗通常是指食品檢驗機構依據國家規定的標準對食品質量所進行的檢驗。進行食品檢驗的目的，是通過專業的檢驗手段，對食品各項指標進行準確測定，以防止不合格食品流入到食品市場中。

3 食品檢驗實驗室管理及質量控制的常見問題

3.1 檢驗流程比較混亂

因食品檢驗流程有著嚴格的規定，也導致食品檢驗流程較復雜。很多食品檢驗室在進行實際管理與質量控制時，為了追求工作效率，一個檢驗人員需要同時進行多個不同的檢驗流程。這種情況下，若沒有專業的操作人員和相關制度進行有效規范，難免會使食品檢驗的操作出現混亂，進而導致食品檢驗結果的不準確和實驗室安全事件的發生。整體來看，目前我國食品檢驗流程混亂問題比較嚴重，其中人為因素也是原因之一，部分操作人員自作主張、不按規范操作、簡化檢驗流程等，都會直接影響到食品檢驗結果的有效性。

3.2 缺乏主動管理意識與質量控制意識

在食品檢驗實驗室管理的過程中，管理人員處于核心地位，管理人員只有具備良好的主動管理意識與質量控制意識才能從根本上保障食品檢驗實驗室的管理與控制水平。然而我國的食品檢驗實驗室管理人員大部分素質都比較低，其主動管理意識與能力均不能夠滿足我國實驗室的發展需求。

3.3 檢驗質量難以控制

食品檢驗的6大控制要素為人、機、料、法、環、測，這6大控制要素一旦控制不到位，都會影響到實驗室的最終檢測質量。雖然我國一直致力于食品檢驗技術手段的研發，但受到食品種類不斷增多的影響，現有的檢測手段也會出現檢測準確度不能滿足的情況，從而導致食品檢驗的質量難以保障。

4 食品檢驗實驗室管理及質量控制的改進措施

4.1 嚴格規范食品檢驗的流程

為確保食品檢驗實驗室管理的水平，必須要嚴格規范食品檢驗的流程，對此，相關管理人員應當注意以下質量控制環節。

4.1.1 對檢驗樣品進行科學管理

（1）檢驗人員應對檢驗樣品進行嚴格管理，并對檢驗樣品進行唯一性標識，避免出現樣品與其他物品混淆的情況。（2）需要對檢驗樣品的流轉進行嚴格的登記，且該登記記錄必須要完善與全面，并在登記后進行相關保存，以便后面檢驗工作的有序開展和溯源。

4.1.2 選擇合適的檢驗方法

檢驗方法的選擇直接影響著食品檢驗的結果，因此必須要重視食品檢驗方法的選擇。由于目前食品檢驗方法比較多，在對食品進行檢驗時，需要根據食品的類型與檢驗要求，選擇合適的檢驗方法，以最終確保食品檢驗結果的準確性，并提高檢驗效率。

4.1.3 嚴格規范實驗室的檢測儀器與設備

在進行食品檢驗前，應對食品檢驗儀器與設備進行嚴格的校準與檢定，將儀器設備維護到最佳的狀態，以確保使用的每臺檢驗儀器與設備都能嚴格符合相關的標準要求，確保檢測儀器設備的準確性與穩定性。

4.1.4 對相關設施與環境進行有效監控

（1）開展食品檢驗實驗前，需要對食品檢驗環境與設施進行預先檢查，以判斷其是否滿足實驗樣品的存儲與配置要求。（2）檢驗人員需要對環境的實際情況進行準確記錄，并嚴格按照規定要求進行各項操作，以防止環境與食品檢驗要求環境存在較大誤差。

4.2 強化食品檢驗實驗室的質量控制意識

強化食品檢驗實驗室的質量控制意識，可依據《食品安全法》《食品檢驗機構資質認定管理辦法》等規范與文件，對食品檢驗實驗室管理人員進行意識上的培訓，以幫助管理人員正確認識食品檢驗的重要性，促使其能夠形成良好的食品檢驗實驗室質量控制意識，進而確保食品檢驗實驗室的質量控制水平[1]。

4.3 做好食品檢驗實驗室的員工培訓工作

（1）優化食品檢驗實驗室的操作人員水平，相關管理人員需要對食品實驗室可能出現的危險情況、規范檢驗操作與應急措施等要求，對操作人員進行全面嚴格的培訓與教育，以在整體上提高食品檢驗操作人員的水平。（2）需要加大力度進行食品檢驗操作人員的資質審核，沒有經過專業認定的操作人員，必須要進行嚴格篩選，防止專業水平較低的人員進入到食品檢驗實驗室中。

4.4 規范實驗室建設標準

建設食品檢驗的實驗室，應根據實驗室的實際情況，安排專業人員按照檢測流程的要求進行合理設計與布局，既要便于使用，又要防止交叉污染造成檢測結果的不準確。其次，需要制定嚴格的儀器維護保養制度與管理手冊，以給予管理人員相關的制度參考。

5 結語

綜上所述，食品安全關乎著我國人民的身體健康，對我國社會穩定性具有很大程度上的影響。提高食品檢驗實驗室的管理水平，將直接提升食品檢驗實驗室的質量。為此，相關部門需要對食品檢驗實驗室進行嚴格的規范制定，并同時加大對食品檢驗實驗室管理人員的培訓，做好各項食品檢驗實驗室建設與質量管控工作，使食品檢驗實驗室的管理水平能夠得到有效強化，確保我國食品檢驗的準確性與質量。