臨夏州清真牛羊屠宰檢疫

孔德進，趙克霞

（甘肅省永靖縣川城鎮畜牧獸醫站，731600）

臨夏回族自治州為甘肅省少數民族聚集區，其中少數民族人口占總人口的59.2%，所以清真牛、羊肉成為臨夏州各族人民飲食中不可或缺的動物性食品。為保證清真牛、羊肉產品的安全，防止動物疫病傳播，嚴格規范的屠宰（宰前、屠宰同步）檢疫及合理的制度化建設，成為居民清真牛羊肉食品安全和動物疫病蔓延的最后一道防線。

屠宰檢疫分為宰前活體檢疫和屠宰過程中的同步檢疫檢驗。宰前活體檢疫是通過對待宰動物的體溫及臨床表現對其進行活體檢疫。同步檢疫檢驗是對已屠宰動物的酮體、臟器淋巴等其他需檢疫部位按檢驗標準和程序實施同步檢疫。就如何做好我州清真牛羊屠宰檢驗檢疫工作做如下的闡述。

我州對清真牛羊屠宰實施“定點屠宰，集中檢疫”，這對我州人民群眾吃上“健康肉、放心肉”起了很大的作用，也對我州重大動物疫病的發生和流行，促進牛羊產業發展起到不可替代的作用。

1 做好清真牛羊宰前及屠宰同步檢疫工作

由于臨夏州對清真牛羊肉食品需求量大，全天都有清真牛羊的屠宰，我州按照屠宰習慣制定了24h檢驗檢疫值班制度，做到設崗定人，人不離崗，實現對宰前活體牛羊的檢驗檢疫。

1.1 把好清真牛羊屠宰前檢疫關

1.1.1 查證驗物：當牛羊由原產地運到屠宰場后，在卸車之前，檢疫人員應向貨主索要《動物檢疫合格證明》、《動物及動物產品運載工具消毒證明》等。核對牛羊數量并查驗免疫標識，是否與《動物檢疫合格證明》相符，了解運輸途中發病、死亡情況。

1.1.2 消毒：根據《動物防疫法》規定，運輸動物前后要對運輸車輛工具及運輸動物要嚴格消毒。

1.1.3 "瘦肉精"即鹽酸克倫特羅抽樣進行檢測："瘦肉精"檢測需按照相關文件和法律規定，對牛羊屠宰前要對其鹽酸克倫特羅抽樣(尿樣)檢測，經過抽檢的牛羊可進入待宰間待宰。

1.1.4 臨床檢查：主要觀看牛、羊精神、活動以及動態、靜態和飲食表現等。如果發現可疑牛、羊應該立即需要對其隔離等進行詳細檢查，包括對牛、羊皮膚、可視黏膜、體溫、呼吸和脈搏等臨床現象檢查。

1.1.5 巡檢：不定時對待宰牛羊進行巡查，防止可疑牛羊進入屠宰間屠宰。經宰前檢疫，檢疫合格的牛羊進入屠宰車間進行屠宰，對不符合要求的牛、羊按照規定對其進行急宰、緩宰、銷毀等措施處理。

1.2 同步屠宰檢驗

1.2.1 頭蹄部檢驗

1.2.1.1 頭部檢驗：通過對頭部的感官檢查鼻鏡、齒齦、口腔黏膜、舌面等處有無水皰、潰瘍等。如果沒有明顯病變后刨檢下頜淋巴結，檢查形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等現象。

1.2.1.2 蹄部檢驗：通過觀察蹄冠、蹄叉皮膚有無水皰、潰瘍、爛斑、結痂等病變的發生。

1.2.2 內臟檢查

1.2.2.1 心臟：通過檢查心臟的形狀、大小、色澤及有無淤血、出血等。對發現有異常樣的剖開心包，檢查心包膜、心包液和心肌有無病變。

1.2.2.2 肺臟：通過檢查兩側肺葉實質、色澤、形狀、大小及有無淤血、出血、水腫、化膿、實變、粘連、包囊砂、寄生蟲等。同時剖開一側支氣管淋巴結，檢查切面有無淤血、出血、水腫等。

1.2.2.3 肝臟：通過檢查肝臟大小、色澤、彈性、硬度及有無大小不一的突起。剖開肝門淋巴結，切開膽管，檢查有無寄生蟲（肝片吸蟲病）等。在檢查是發現肝臟有異樣時剖開肝實質，檢查有無腫大、出血、淤血、壞死灶、硬化、萎縮等情況。

1.2.2.4 腎臟：通過剝離兩側腎被膜（兩刀），檢查彈性、硬度及有無貧血、出血、淤血等。觀察腎臟有異樣是采取剖檢腎臟。

1.2.2.5 脾臟：檢查彈性、顏色、大小等。必要時剖檢脾實質。

1.2.2.6 胃和腸：檢查漿膜面及腸系膜有無淤血、出血、粘連等。剖開腸系膜淋巴結，檢查有無腫脹、淤血、出血、壞死等。必要時剖開胃腸，檢查有無淤血、出血、膠樣浸潤、糜爛、潰瘍、化膿、結節、寄生蟲等，檢查瘤胃肉柱表面有無水皰、糜爛或潰瘍等。

1.2.3 胴體檢查整體檢查：檢查皮下組織、脂肪、肌肉、淋巴結以及胸腔、腹腔漿膜有無淤血、出血以及疹塊、膿腫和其他異常等。

1.2.4 淋巴結檢查

1.2.4.1 頸淺淋巴結（肩前淋巴結）在肩關節前稍上方剖開臂頭肌、肩胛橫突肌下的一側頸淺淋巴結，檢查切面形狀、色澤及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

1.2.4.2 髂下淋巴結（股前淋巴結、膝上淋巴結）剖開一側淋巴結，檢查切面形狀、色澤、大小及有無腫脹、淤血、出血、壞死灶等。

1.2.4.3 在對頸淺淋巴結和髂下淋巴結檢查后，依然無法確定的情況下對腹股溝深淋巴結進行檢查。

檢疫合格的加蓋驗訖印章，出具檢疫合格證明，檢疫不合格的，按規定作無公害化處理；無法作無公害化處理的，予以銷毀。

2 做好檢疫結果記錄

屠宰場對牛羊的檢疫結果進行如實的登記，并詳細記錄牛羊的數量、屠宰情況、病害牛羊的病理描述、病害產品的處理情況等。

3 建立健全各項管理制度

3.1 建立健全清真牛羊屠宰檢疫長效機制，強化屠宰檢疫管理工作

建立健全清真牛羊屠宰檢疫長效機制，切實加強生豬屠宰環節檢疫和監督。嚴格按照《甘肅省家畜屠宰管理辦法》規定的程序，嚴把宰前宰后檢疫，對進場牛羊全程監管，認真查證驗物；對每頭牛羊臨床健康檢查；做好檢疫證明的回收、記錄工作；規范出具《動物檢疫合格證明》；并做好檢疫結果處理及檢疫記錄工作。

3.2 加強檢疫隊伍的建設

3.2.1 定期對牛羊屠宰檢疫工作培訓：結合實際和《甘肅省家畜屠宰管理辦法》對檢疫員進行培訓，有助于增強檢疫員的工作能力和責任感，更好推動屠宰檢疫工作的開展。

3.2.2 加強檢疫員管理：制定和嚴格執行檢疫員管理制度，落實崗位責任，明確職責，對不服管理、違紀等情節輕重給予相應處理。

3.3 加強對清真牛羊屠宰市場的監督管理

我州目前對屠宰市場監管力度不夠，主要是因為各監管部門職責分工不明，市場意識不強。根據《甘肅省家畜屠宰管理辦法》規定，各監管部門在各自的職責范圍內，依法做好清真牛羊定點屠宰管理工作，嚴厲打擊私屠濫宰、偽造、變造檢疫證明等違法行為。

要做好清真牛羊定點屠宰檢疫工作需要多方的共同努力，與各監管部門通力協作，積極引導牛羊屠宰和經營戶守法經營；也需要加大對檢驗檢疫隊伍的建設，及檢驗檢疫設備與技術的更新，促進我州清真牛羊屠宰檢疫工作有效進行和健康發展，保障動物及動物產品的食用安全。