生豬屠宰檢疫中黃脂與黃疸的鑒別處理及防治

黃輝

（廣東省深圳市光明區(qū)動(dòng)植物檢驗(yàn)檢測中心 518107）

1 病因

黃脂豬的皮下脂肪和腹部脂肪、內(nèi)臟脂肪都會呈黃色或淡黃色，內(nèi)臟器官并未見異常的一種營養(yǎng)性代謝疾病[1]，是脂肪組織的一種非正常的黃染現(xiàn)象。據(jù)有關(guān)專家研究，導(dǎo)致這種現(xiàn)象發(fā)生主要是以下3 個(gè)原因：（1）日常管理中長期飼喂某種有黃顏色、高蛋白或富含不飽和脂肪酸的飼料，如胡蘿卜、黃玉米、蠶蛹、魚粉等；（2）動(dòng)物個(gè)體本身的色素代謝機(jī)能失調(diào)導(dǎo)致；（3）也有人認(rèn)為某些病例可能與遺傳因素有關(guān)。

黃疸豬是由于生豬體內(nèi)的膽紅素代謝功能紊亂導(dǎo)致皮膚、黏膜、脂肪、肌肉、內(nèi)臟等器官發(fā)生一系列黃染，整個(gè)機(jī)體呈現(xiàn)明顯黃色的一種病癥。引起黃疸原因：（1）寄生蟲性疾病如附紅體細(xì)胞病或中毒；（2）由傳染性病原微生物如鉤端螺旋體等急性引發(fā)的肝炎或壞死；（3）肝臟內(nèi)膽管阻塞導(dǎo)致膽汁郁積無法排出障礙等[2]。另外有研究表明，人用的某些藥物如利巴韋林也能致使生豬發(fā)生黃疸，國內(nèi)某養(yǎng)殖場曾發(fā)生過一批生豬因?yàn)橹委熥⑸淅晚f林而導(dǎo)致全群發(fā)病。

2 黃脂與黃疸鑒別

2.1 病理特征感觀鑒別

黃脂：宰前檢查時(shí)臨床癥狀一般很難發(fā)現(xiàn)異常；宰后檢疫時(shí)，其脂肪組織肉眼一般可見淡黃色或黃色，肌肉、內(nèi)臟等組織器官一般無異常。常規(guī)鑒別方法：將黃脂胴體懸掛12～24h后[3]，其脂肪組織的黃色會變淺、變淡甚至消失。個(gè)別黃脂因?yàn)轱暳显颍饪赡軙橛恤~腥氣味。

黃疸：宰前檢查時(shí)皮膚一般比較明顯黃色，眼結(jié)膜亦可見黃色或深黃色，跟正常豬只的皮膚和眼結(jié)膜有較大差別；宰后檢疫時(shí)，全身脂肪、肌肉、漿膜、內(nèi)臟等實(shí)質(zhì)器官明顯發(fā)黃，剖開腿部關(guān)節(jié)，流出黃色或深黃色的關(guān)節(jié)液。宰后檢疫一般采用時(shí)間段觀察法：將胴體倒掛放置，每隔一段時(shí)間觀察1 次，時(shí)間越久，黃色越明顯，這一特點(diǎn)在黃疸與黃脂肉的感官鑒別上具有重要的意義。

2.2 實(shí)驗(yàn)室理化學(xué)鑒別

2.2.1 硫酸法

取病料脂肪約5g，用剪刀剪碎后浸泡于50%乙醇溶液中10min 左右，輕輕搖蕩并過濾，取約5～10ml 濾液置于試管中，加入10～20 滴濃硫酸，充分搖勻，觀察濾液中顏色變化：

（1）濾液變綠色時(shí)，再加入硫酸經(jīng)適當(dāng)加熱，則變?yōu)榈{(lán)色，判定為黃疸；

（2）濾液不顯色，判定為黃脂。

2.2.2 氫氧化鈉法

取病料脂肪約2g 左右 （不能太多），用剪刀剪碎后置于試管中，加5%氫氧化鈉溶液5ml，加熱，待脂肪溶化后，不斷振搖試管，防止液體濺出。將試管置于流水下，冷卻至40～50℃，再加乙醚3～4ml，輕輕搖勻，加塞靜置，待分層后觀察試管內(nèi)液體的顏色變化：

（1）上層液為黃色，下層液無色，判定為黃脂；

（2）上層液為無色，下層液呈黃色或黃綠色，判定為黃疸；

（3）上下層均為黃色，則判定同時(shí)存在黃疸與黃脂。

3 黃脂與黃疸的處理

3.1 黃脂肉的處理

懸掛12～24h 后黃色變淺或消失，未有不良?xì)馕兜臒o限制出廠，可正常食用；實(shí)驗(yàn)室確診為黃脂的，但如伴有其他不良?xì)馕稌r(shí)建議工業(yè)用途或銷毀[4]。

3.2 黃疸肉的處理

黃疸病豬懸掛時(shí)間越長，顏色越黃，胴體及內(nèi)臟應(yīng)全銷毀處理。

4 防治措施

（1）在日常飼養(yǎng)管理中，科學(xué)合理地給豬只搭配青飼料、脂肪飼料、高蛋白飼料及富含營養(yǎng)而易于消化的飼料等。

（2）由疾病引起的黃疸，如豬附紅細(xì)胞體病，應(yīng)先對癥治療原發(fā)病，因傳染病發(fā)生黃疸的養(yǎng)殖場要做好消毒工作，防止傳染病傳染給其他豬只。

（3）中獸醫(yī)建議清熱利濕，消黃健脾為治療原則。先采用中草藥方：柴胡、板藍(lán)根各 30g，茵陳 50g，鮮車前草、鮮山梔蔸、鮮山楂蔸、鮮如珠蔸各60g，鮮金錢草90g，用水煎后喂豬自飲，每天 1 劑，連服 1 周，病豬皮膚的黃染基本消失，機(jī)體基本恢復(fù)正常。再調(diào)節(jié)藥方繼續(xù)治療：白芍20g，板藍(lán)根25g，茵陳 30g，鮮山梔子蔸、鮮如珠蔸、鮮金錢草各 50g，水煎 2 劑喂豬自飲，可完全康復(fù)。

（4）病豬如有食欲時(shí)可給予口服大黃蘇打粉，治療效果顯著。

（5）可定期驅(qū)蟲、冷水灌腸、按摩等方法來促使膽管疏通、膽汁流出，防止黃疸的發(fā)生。

（6）養(yǎng)殖場在治療疾病時(shí)要注意禁忌藥物的使用，禁止濫用藥物。