牛羊屠宰中常見疾病的檢疫與處理

馬秀琴

（青海省海北州祁連縣畜牧獸醫站 810499）

當今社會，隨著人們生活水平日益提高，各種各樣的肉類食品早已成為人們家常菜里常出現的食材。除了常見的豬肉外，牛羊肉成為人們比較偏愛的肉類食品。為了提高生牛羊肉的品質[1-2]，減少和防止人畜共患病的發生概率，各相關部門應緊密合作，加強對屠宰場屠宰過程中檢疫環節的把控力度，確保這些食用動物肉在流入市場前就被檢驗合格。

1 屠宰動物常見傳染病類型

常見傳染病分為最急性型與急性型，主要見于牛、羊。

最急型性主要發生于羊，特征為突然站立不穩、身痙攣、迅速倒地，高熱、呼吸困難，血凝不全，常在數小時內死亡。

急性型多見于牛，特征為體溫升至42℃，反芻停止，食欲廢絕，行走蹣跚，肌肉震顫，初期便秘，后期腹瀉，糞中帶血，呼吸高度困難，急性者 1～2d 死亡。

亞急性型的癥狀與急性型相似[3]，但表現緩和。牛的癰型炭疽可見頸、胸、腹、咽喉、外陰等部皮膚出現明顯的局灶性炎性腫脹或炭疽癰，開始發熱，不久以冷無痛，甚至軟化龜裂，發生壞死，形成潰瘍。腸型炭疽常伴有便秘與腹瀉，輕者可恢復，重者死亡。

2 癰型炭疽

牛宰后多見。主要病變是癰腫部位的皮下有明顯的出血性膠樣浸潤，病區淋巴結腫大，周圍水腫，淋巴結切面呈暗紅色或磚紅色，并有點狀、條狀出血。宰前發現炭疽病畜，采取不放血的方法撲殺、銷毀；可疑病畜必須進行血片檢查，未經檢查不得先屠宰放血。炭疽患畜的胴體、內臟、皮毛及血應在當天用不漏水的工具運送到指定地點全部作工業用或銷毀。被炭疽污染或可疑被污染的胴體、內臟應在6h 內高溫處理后出場，不能在6h 內進行的一律作工業用或銷毀。血、骨、毛等一律作工業用或銷毀。發現炭疽后，對確未被污染的胴體、內臟及其副產品，不受限制出場。

3 鼻疽

由鼻疽桿菌引起馬、騾、驢等單蹄獸的一種傳染病，病變特征是在鼻腔和皮膚形成特異性的鼻疽結節、潰瘍和瘢痕，在肺臟、淋巴結和其他實質器官內發生鼻疽性結節，人通過損傷的皮膚和黏膜感染，也可以經飛沫傳播和消化道感染。如果屠畜宰前有癥狀，并在宰后發現病變，確認為布病者，胴體、內臟作工業用或銷毀；毛皮鹽漬60d 后出場。如果宰前陽性無癥狀、宰后無病變，生殖器及乳房作工業用或銷毀，胴體和內臟高溫處理。

4 痘病

由痘病毒引起的急性、熱性傳染病，臨床以皮膚和黏膜上發生特殊的丘疹和皰疹為特征。該病對綿羊的危害最嚴重。牛痘、山羊痘多發生于乳房，豬痘主要發生于背部、腹部及四肢內側。宰后鑒定時如果發現皮膚上有痘疹，豬的口、咽喉、氣管及支氣管黏膜也有痘疹病變，應作工業用或銷毀。局限性痘疹者做衛生清除或修割后可以出場；牛胴體割去病變部分后不受限制出場；皮張干燥后或以不漏水工具直接運至制革廠加工。

5 藍舌病

由藍舌病病毒引起反芻動物的一種傳染病，以發熱、口腔、鼻腔和胃腸道黏膜發生潰瘍為特征。主要發生于綿羊。宰前鑒定通常發現病初體溫升高，稽留不退，數日后口頰、唇、舌黏膜表紫糜爛，并逐漸帶有惡臭。鼻液增多，鼻孔周圍形成干痂，呼吸困難，有的便秘或腹瀉甚至帶血。宰后鑒定的病變主要見于口腔、瘤胃、心、肌肉、皮膚和蹄部。口腔出現糜爛，舌、唇、齒齦和頰黏膜水腫，瘤胃暗紅，心肌、呼吸道、消化道、泌尿道黏膜有出血點，皮膚潮紅，常有斑狀疹塊區，蹄冠充血出血。一旦發現病變，應按 《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB16548-2006）規定，將尸體及其產品全部實行無害化處理。

6 結語

綜上所述，生牛羊的屠宰過程包括屠宰前檢疫和屠宰后檢疫，生牛羊的屠宰前工作主要為了區分開健康豬肉和病豬肉的區別，并及時對病豬肉進行處理，嚴加控制，本著以人為本的原則，需要檢疫屠宰過程中生牛羊肉常出現的病毒性和細菌。生牛羊的宰后檢疫處理需要合格后開具證明，方可流入市場進行交易，最大程度上保證人們的健康安全。