畜禽屠宰檢疫檢驗技術規范

王亮

（河南省鶴壁市動物衛生監督所 458000）

1 禽畜屠宰產品檢疫合格的檢驗標準

在檢疫過程中，必須按照嚴格的流程進行，尤其是在屠宰禽畜入場時，需要對禽畜佩戴的禽畜檢疫證明進行查驗，然后了解禽畜運輸途中的相關情況，最后是對禽畜進行臨場檢查。臨場檢查這一過程包含多個環節，其中有禽畜排泄物狀態、呼吸狀態、外貌狀態和精神狀態等。這一系列檢查完畢后還需要進行消毒，尤其是運輸工具的消毒。另外，屠宰檢疫記錄還應保存，禽畜種類不同，檢疫記錄的保存時間也不一樣，需要按照具體要求進行保存[1]。

2 不同禽畜屠宰檢疫檢驗的技術規范

2.1 家禽屠宰檢疫

不同品類的禽畜屠宰檢疫規程不同，家禽屠宰檢疫規程所使用的對象主要包含鴿子、鵪鶉及雞鴨鵝等常見禽類，而檢疫目標主要是禽結核病、小鵝瘟、禽白血病、致病性禽流感等。家禽屠宰后的檢疫檢驗也非常重要，尤其是組織臟器的檢疫，其中包含內臟器官抽檢和體表檢查。其中內臟器官抽檢包含心臟、脾臟、肝臟、腎臟、腸道、肌胃、口腔、鼻腔、肌肉、皮下、膽囊體腔、氣管和喉頭等。體表檢查主要包括肛門、禽爪、眼睛、冠子等。在家禽屠宰檢疫過程中需要重點注意兩個方面，分別是腔上囊及體腔的檢查。體腔檢查主要是對禽類身體內部完整度和清潔度進行檢查，包括體內有無寄生蟲、有無贅生物、膽汁污染、血塊、糞便等。耳腔上囊檢查是看有沒有腫大或出血等情況。

由于我國人口眾多，禽類肉制品需求量大，每日屠宰量非常大，一般情況下進行的都是按照比例抽檢，如果屠宰場的屠宰量每天 1 萬只以下，抽檢量為 60 只，如果超過 1 萬只，抽檢量為1%。一旦從抽檢中發現異常情況，需要根據實際情況擴大抽檢比例。

2.2 家畜屠宰檢疫

不同家畜的屠宰檢疫規程有所差別，可以將家畜屠宰檢疫主要分為羊、牛、豬等，下面進行分別介紹。

（1）牛羊屠宰產品，羊屠宰后主要可以將其分為毛、皮、骨頭、血、內臟、頭、胴體和蹄子等。在屠宰檢疫中，有創傷性心包炎、脂肪壞死、白血病、尿毒癥、慢性中毒、急性中毒、高度水腫和肌肉變質等現象的應判定為不合格。另外，組織或器官出現特定性病變的也應判定為不合格，其中包含皮膚發炎部分、病理性猥瑣或病理性肥大部分、浮腫部分以及嚴重出血或者充血部分、寄生蟲損害、異味異色部分等[2]。

在牛羊肉檢疫過程中還應根據不同情況對肉進行相應處理，如創傷性心包炎的處理需要將病變部分進行銷毀處理或非食用處理。神經纖維瘤需要將已經病變的組織進行切除處理，如果發現腋下神經叢粗大，并且切檢時有韌性應將其作銷毀或非食用處理。

（2）生豬屠宰產品的檢疫。生豬屠宰產品的檢疫主要包含生豬的頭、胴體、內臟、蹄子、尾巴和皮等。檢疫判定不合格的情況主要有全身性腫瘤、尿毒癥、黃疸、放血不全、高度水腫、組織器官特定病變、白肌肉和卟啉癥等。在進行檢疫過程中，也應根據檢疫的實際情況對豬肉進行處理。如肉制品放血不全，如果肉制品出現彌漫性紅色，并且大血管中有血液滯留的應進行銷毀或非食用處理。如果只是輕微癥狀，如皮膚充血發紅等只需要經過高溫處理就可以出場。如果是局部肌肉發生病變，經過對深層肌肉進行切檢，切檢結果正常的可以經過高溫處理后出場。另外，在屠宰過程中，不論是牛羊還是豬都應摘除三腺，主要指病變淋巴結、腎上腺及甲狀腺等，其主要原因是如果腎上腺或甲狀腺被誤食，其中包含激素，有可能會引發食物中毒，而病變的淋巴結中細菌含量比較大，不能食用。

3 結語

檢疫屠宰與肉制品的質量檢驗二者是不可分割的，同時規范禽畜屠宰檢疫檢驗規程是保護人們身體健康的第一道屏障，有利于共同維護公共衛生安全，讓我國屠宰行業得到健康發展。