豬沙門氏菌病危險因素鑒定及防控措施

夏曉偉

（湖南省安化縣古樓鄉動物防疫站 413500）

沙門氏菌被認為是人類主要的食源性病原體之一[1]。感染源包括受感染的動物、受污染的食物、馬廄、設備、糞便、嚙齒動物等。最常見的感染形式是攜帶者狀態，攜帶者沒有表現出任何疾病癥狀，它們可以作為感染源，促進疾病通過動物排泄物傳播，從而導致最終產品的污染。豬和豬肉制品往往是人類沙門氏菌病的源頭。沙門氏菌可以在肉類生產過程的任何階段進入食物鏈——在農場、屠宰場、肉類產品包裝期間，甚至在家庭準備食物期間。通過減少初級生產水平的污染可以減少豬肉的污染。

1 風險因素

1.1 飼料

飼料和飼料成分可能被沙門氏菌污染，因此可能是沙門氏菌病的潛在來源。每天生產大量的飼料混合物，運輸和儲存用于養豬。即使是極低的沙門氏菌污染率也會給許多農場帶來很大的感染風險。控制和去污過程，如熱處理，可以在這個水平上應用，以避免飼料混合物的污染。

1.2 采購前沙門氏菌的流行病學

沙門氏菌病控制策略和流行病學的基本目標包括預防感染、傳入農場、傳播和維持沙門氏菌病。農場不是封閉系統—經常攝入飼料和引進新動物是沙門氏菌病危險因素的潛在感染源。

在豬舍和倉庫中，必須控制鳥類、蒼蠅和嚙齒動物，也要將貓和狗等小型動物趕出設施。避免設施內灰塵和氣溶膠傳播細菌以及防止與受感染野生動物接觸至關重要。應在設施和排水溝內提供適當的衛生措施。購買新動物應在經過認證和無沙門氏菌的畜群中進行。新動物應隔離并接受相關的健康監測。在農場的每一次動物周轉和移動中，必須按照預先確定的程序進行清洗和消毒。衛生室和洗手設施以及更衣室也必須遵守標準操作程序，以避免沙門氏菌和其他病原體傳播。

1.3 動物運輸過程中沙門氏菌的流行病學

應激條件會加劇帶菌動物的細菌脫落，在運輸過程中豬會受到許多壓力因素的影響，如噪音、氣味、與不在同一物體內的其他豬混合、小區域內豬的高密度、運輸時間、溫度變化和其他環境變化增加動物對沙門氏菌感染的易感性。沙門氏菌陰性豬在運輸過程中可能會受到感染，因為運輸沙門氏菌陽性動物后，未對其進行充分清潔和消毒。受污染的卡車也可能成為其他農場和屠宰場的潛在感染源。

豬運到屠宰場后，通常在屠宰前放在豬欄里。豬欄中的時間是可變的，會影響豬的感染水平。許多與運輸相關的壓力因素也存在于等待期，排泄沙門氏菌的豬的數量也隨著等待區的時間而增加。此外，豬舍清理不干凈是沙門氏菌陰性或弱感染豬的潛在感染源。這些豬可以很容易地從其他豬身上或從環境中通過口腔或鼻部攝入沙門氏菌，甚至通過皮膚。豬在等待區待的時間越長，污染的可能性就越高。

2 控制措施

對抗沙門氏菌病有3 個基本策略：防止沙門氏菌進入農場、減少受感染動物的數量和阻止疾病的傳播。

2.1 防止沙門氏菌進入農場

預防這種疾病的最佳方法是防止病原體進入農場。豬只應從一只或少數不含沙門氏菌的畜群中購買。運輸生豬進行進一步運輸之前，必須徹底清潔和消毒車輛。在將新購買的豬引入農場之前，必須提供檢疫。應嚴格控制農場的入口。車輛和卡車不得進入農場，動物和飼料的運輸應在農場入口前進行。如果車輛必須進入農場，應進行適當的消毒。死掉的動物應放入安全的容器中，定期消毒。其他動物不得靠近倉庫生豬覓食。狗和貓不受歡迎進入養豬場，特別是那些攜帶特別高風險的貓。必須控制嚙齒動物，所有入口和開口都應安裝網，所有帶飼料的盤子都應蓋上。嚙齒動物、鳥類或貓不得進入倉庫。

如果有生豬，應將其與其他生產動物分開。應通過立即收集死亡動物以及產仔后的殘留物來降低狐貍、鳥類和其他害蟲的風險。食物要蓋好，露天物體周圍要有堅固的圍欄。如果物體靠近人們使用的道路，它們應該至少有5 米遠，并有雙柵欄。所有機器和設備進出農場前都應進行清潔和消毒。外來人員不得進入農場。飼料和水必須從可靠的倉庫和公共供水處購買。如果不可行，應進行水消毒。

沙門氏菌可以從豬傳染給人類，因此農場需要為工作人員提供廁所和浴室。農場里的所有工人每次和不同的豬一起工作時都要洗手。

2.2 減少受感染動物數量和預防疾病傳播

如果農場里有沙門氏菌，那么這種感染很可能會傳播到整個農場，因為那里有豬糞和液體糞便的污染。沙門氏菌可能存在的地方是臟盤子、灰塵和蛛網、角落和墻壁裂縫、水龍頭、工具和機器、臟靴子、衣服、倉庫、飼料容器、受污染的地方。徹底清洗是最重要的，因為消毒劑在骯臟的表面是無效的。通過徹底清潔及消毒程序，減低感染的風險。農場的日常工作應該從最年輕的豬開始，然后再轉到年齡較大的豬群。首先要做好分娩設施。生病動物的住宿設施必須最后打掃干凈。靴子消毒池應放置在每個豬圈附近。在沙門氏菌病的控制中，禁止使用抗生素。抗菌藥物對降低感染水平沒有幫助，甚至可以提高沙門氏菌的脫落率，延長排泄周期，促進抗生素耐藥性的發展。

3 結論

除一般的控制措施外，農場使用的飼料有助于防止沙門氏菌病和沙門氏菌在腸道內的滯留，顆粒飼料最好不要使用，以飼料粉為主是最佳的飼喂選擇。飼糧應以大麥為基礎，而不是以小麥為基礎，并添加一些有機酸，尤其是發酵粉，改善腸道微生物區系，有利于飼料中營養成分的消化吸收，是控制沙門氏菌病的最佳選擇，并提高機體免疫力[2]。實施豬群保健計劃工作也是至關重要的，提前進行疫苗接種可以有效預防沙門氏菌病的發生[3]，因此要在生產鏈的各個層次實施控制措施，避免沙門氏菌和其他病原體傳播。