食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力課程教育探索與實踐
——以“崗位基本技能實訓(xùn)”課程為例

郭 婷，段振華，陳益能，陳振林，謝冬娣，蔡 文

（賀州學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，廣西賀州 542899）

當前我國處在大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新的時代，決定了高校教育擔負著培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐能力的人才的育人使命。教育部強調(diào)要將大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育課程納入專業(yè)內(nèi)教育和文化素質(zhì)創(chuàng)新課程體系，在專業(yè)教育的同時，提升學(xué)生的創(chuàng)新精神，而具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的人才培養(yǎng)也是我國高等教育大眾化的產(chǎn)物。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，社會生產(chǎn)和服務(wù)領(lǐng)域?qū)夹g(shù)的需求越來越強烈，對生產(chǎn)和服務(wù)人員的技術(shù)要求越來越高，傳統(tǒng)大學(xué)培養(yǎng)出來的偏重理論和學(xué)術(shù)的畢業(yè)生創(chuàng)新能力低、社會適應(yīng)性差，導(dǎo)致畢業(yè)生和用人單位都不滿意，也嚴重阻礙了經(jīng)濟發(fā)展的步伐，而創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)是提升我國大學(xué)生創(chuàng)新能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)[1]。所以，當前的高等教育應(yīng)當大眾化，使普通民眾也能接受高等教育，使高等教育從培養(yǎng)少量的精英人士轉(zhuǎn)向培養(yǎng)大量的具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的應(yīng)用型人才。

食品類專業(yè)屬于應(yīng)用型工科專業(yè)，是一門實踐性、應(yīng)用性能很強的學(xué)科，其學(xué)科特點決定了學(xué)生必須具有一定的創(chuàng)新能力。具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的應(yīng)用型人才的獨特性主要體現(xiàn)在2個方面：一是注重應(yīng)用的實踐性特征，二是理論與實踐相結(jié)合的復(fù)合性特征。食品類高等專科學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育要面向全體食品專業(yè)學(xué)生，要融入人才培養(yǎng)過程中，可以從實訓(xùn)專業(yè)課程教育入手，達到提升學(xué)生的創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力的目的。

“崗位基本技能實訓(xùn)”是賀州學(xué)院根據(jù)食品工藝與檢測專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)特點所提出的，在人才培養(yǎng)規(guī)格的框架下，針對專業(yè)（職業(yè)）核心知識、技能和職業(yè)關(guān)鍵能力進行綜合性實務(wù)訓(xùn)練而獨立設(shè)置的一門專業(yè)實踐技能必修課程。該課程需要以“化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)”“食品摻偽鑒別檢驗”“食品分析與檢驗”“食品營養(yǎng)”“食品工程原理”“食品感官分析技術(shù)”“食品微生物檢驗”“食品工廠設(shè)計和食品工藝原理”等課程的理論教學(xué)和實驗教學(xué)為基礎(chǔ)的一門綜合性的實踐教學(xué)課程。綜合實訓(xùn)教學(xué)是應(yīng)用型高等院校在實踐教學(xué)中的一個重要環(huán)節(jié)[2]，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的食品類人才的有效途徑[3]，也是學(xué)生在校的最后一次實踐教學(xué)，是學(xué)生對2年來所學(xué)知識的總結(jié)和實際應(yīng)用，也是對學(xué)生實踐操作技能提升的一個關(guān)鍵時期。

1 “崗位基本技能實訓(xùn)”課程設(shè)計思路

“崗位基本技能實訓(xùn)”作為賀州學(xué)院應(yīng)用技術(shù)學(xué)院食品工藝與檢測專業(yè)的實踐技能必修課程進行開設(shè)，是為了綜合鍛煉高職學(xué)生在食品加工和食品檢測兩大方面的能力，也是學(xué)生接受專業(yè)課學(xué)習(xí)過程中一項重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，更是提升食品專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的重要途徑。由于學(xué)校開設(shè)食品專業(yè)時間不是很長，故對食品類專業(yè)的教學(xué)工作還處在不斷探索階段。

課程安排在第6學(xué)期即大三第1學(xué)期開設(shè)，其中實訓(xùn)課程計劃4周，64學(xué)時。學(xué)生在大三第1學(xué)期前1個月需要將剩余課程全部學(xué)完，緊接著開始為期將近1年的專業(yè)實習(xí)，所以實際課程需要在10月份之前完成，即要求任課教師需要在1個月內(nèi)完成實訓(xùn)課程。該課程在整個人才培養(yǎng)計劃中起到銜接、過渡的作用，讓學(xué)生在進入實習(xí)單位開展專業(yè)實習(xí)前，對食品相關(guān)的檢測部門和加工企業(yè)崗位職責(zé)、生產(chǎn)、管理及運營模式等方面有較為全面的認識。

教學(xué)過程在校內(nèi)外實訓(xùn)基地進行，將課堂上的學(xué)習(xí)和實踐上的學(xué)習(xí)結(jié)合起來，充分利用學(xué)校特色教學(xué)資源，如食品檢測、食品工廠虛擬仿真軟件平臺、食品果蔬汁中試生產(chǎn)線、院士工作站等科研與教學(xué)平臺，將崗位基本技能實訓(xùn)課程融入?？苿?chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力教育，將食品行業(yè)、企業(yè)與專業(yè)課堂教學(xué)緊密結(jié)合起來，充分滿足了具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的人才培養(yǎng)現(xiàn)實要求；將工廠實際生產(chǎn)模式與理念融入崗位基本技能實訓(xùn)課程中，是具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的應(yīng)用型人才培養(yǎng)的有效途徑之一。

2 實訓(xùn)內(nèi)容

“崗位基本技能實訓(xùn)”教學(xué)內(nèi)容不同于傳統(tǒng)實訓(xùn)課程內(nèi)容設(shè)置，結(jié)合學(xué)校食品虛擬仿真實驗平臺及教學(xué)實訓(xùn)基地，采用“虛擬+現(xiàn)實”的模式開展實訓(xùn)活動。首先，在正式開展實訓(xùn)前，必須要進行實訓(xùn)動員大會，主要目的是讓學(xué)生充分了解該課程的教學(xué)目的、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式及考核方式。動員大會需要教師組織學(xué)生進行有效分組，并將各個階段的各個任務(wù)布置給學(xué)生。其次，在學(xué)生對該課程有全面認識后，在第1周帶領(lǐng)學(xué)生進入食品虛擬仿真實驗室，充分利用虛擬仿真實驗室的大型分析儀器仿真軟件及濃縮果汁加工虛擬仿真軟件進行實訓(xùn)教學(xué)，利用虛擬仿真平臺，可以讓學(xué)生對食品加工車間有更直觀、更全面、更深入的認識與了解，通過大型分析儀器仿真軟件可以學(xué)習(xí)并模擬操作平時上課接觸不到的大型分析儀器，如火焰原子吸收分光光度計、氣相色譜儀、液質(zhì)聯(lián)用儀等，此過程可彌補日常教學(xué)的不足，為學(xué)生日后從事檢驗工作奠定良好基礎(chǔ)。

經(jīng)過虛擬仿真訓(xùn)練之后，再組織學(xué)生模擬實際食品廠建立主要機構(gòu)，分配成員，主要人員分部在生產(chǎn)部與質(zhì)檢部，注重強化學(xué)生的食品加工與檢測能力，并實行輪崗制，一般設(shè)定學(xué)生加工2～4個產(chǎn)品，在加工不同產(chǎn)品時，學(xué)生便開始輪換不同崗位，讓學(xué)生真正體驗不同崗位的職責(zé)與要求。在生產(chǎn)部的學(xué)生，需要自行設(shè)計產(chǎn)品加工方案及產(chǎn)品包裝，并按照加工生產(chǎn)規(guī)范要求進行食品加工，促使學(xué)生運用所學(xué)專業(yè)知識進行產(chǎn)品的自主開發(fā)、生產(chǎn)方案的自我設(shè)計、生產(chǎn)過程的自我管理、成本核算；而質(zhì)檢部的學(xué)生需要細化本部門人員職責(zé)，并參照國標要求，對加工的產(chǎn)品原料、過程、成品及包裝材料等進行嚴格的質(zhì)量檢測，并模擬質(zhì)監(jiān)局對樣品進行抽查，同時出具相應(yīng)報告。最后，在完成上述任務(wù)后，組織學(xué)生進行實訓(xùn)總結(jié)與匯報，主要是針對實訓(xùn)過程中出現(xiàn)的問題進行交流與反思，通過這一系列的訓(xùn)練，可為后續(xù)實習(xí)、就業(yè)及創(chuàng)業(yè)打下基礎(chǔ)，起到過渡作用，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

3 教學(xué)模式和考核方式多樣化

該課程屬于考查課，是針對即將畢業(yè)走向工作崗位的大三學(xué)生設(shè)置的，而崗位所要求的綜合性知識、能力、素質(zhì)決定著該課程的全部，故改變以往單一的考核形式，采用多元化考核方式進行；該實訓(xùn)課程不同于其他專業(yè)課程，其他課程是就某一個學(xué)科知識、某一個訓(xùn)練科目實施的教學(xué)，其設(shè)課目標導(dǎo)向是完成相應(yīng)的知識環(huán)節(jié)[3]，而該課程需要將前2年所學(xué)知識與實際就業(yè)崗位聯(lián)系起來，并將實際崗位的工作模式與理念融入其中。

在日常教學(xué)過程中，常見的考核形式為試卷和課程論文等，這些考核方式并不能充分激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)潛力，也不能很好地促進教學(xué)效果，這與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的目標不一致。要改變以往的傳統(tǒng)考核，首先明確培養(yǎng)的人才應(yīng)當是綜合素質(zhì)高、實踐能力強且具備一定的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力[4]，其次，通過豐富綜合實訓(xùn)考核方式，使學(xué)生掌握食品加工與檢測的相關(guān)崗位技能，啟發(fā)學(xué)生進行食品新技術(shù)和加工新產(chǎn)品的開發(fā)，培養(yǎng)學(xué)生在專業(yè)領(lǐng)域開展創(chuàng)新的能力，在了解各個單位、企業(yè)的結(jié)構(gòu)組成、崗位職責(zé)、運營基礎(chǔ)與管理模式的基礎(chǔ)上能勇于探索創(chuàng)業(yè)的可能性，以達到提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的教學(xué)目標，以學(xué)校實訓(xùn)基地及虛擬仿真實驗室為依托，將實訓(xùn)課程內(nèi)容與工作崗位相銜接，為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)打好堅實基礎(chǔ)。

多元化考核具體體現(xiàn)在三大塊：虛擬仿真學(xué)習(xí)、模擬崗位職能訓(xùn)練和匯報與總結(jié)。學(xué)生進行虛擬仿真訓(xùn)練時，通過系統(tǒng)對學(xué)生學(xué)習(xí)進度進行監(jiān)督，對學(xué)生學(xué)習(xí)效果進行及時考查，可通過系統(tǒng)派發(fā)小問題進行小測試，如果測試未達標，不能進行下一輪的學(xué)習(xí)，以求達到較好的學(xué)習(xí)效果，整個虛擬仿真學(xué)習(xí)完成后，再分小組進行相關(guān)知識競答，得分高低與此部分的綜合表現(xiàn)成績掛鉤，這樣可以讓學(xué)生在類似“游戲”的虛擬操作平臺中體會學(xué)習(xí)的樂趣，通過競答可以更好地鞏固知識，提升學(xué)生的積極性及參與度，此部分成績占比30%；在進行崗位職能模擬訓(xùn)練時，要求學(xué)生嚴格按照實際工作要求及工作環(huán)境來進行，此部分成績分2個部分：學(xué)生互評成績，指導(dǎo)教師成績，此部分成績占比30%，主要是根據(jù)對崗位職能工作掌握情況、執(zhí)行情況、執(zhí)行效果等方面進行評價；最后進行匯報與總結(jié)并提交實訓(xùn)報告等材料，此過程要求學(xué)生通過“PPT+口述”的形式對此次實訓(xùn)課程進行全方位總結(jié)，匯報實訓(xùn)過程中做的全部工作、成果展示、反思存在的問題、提出解決意見或者建議，同時接受其他小組的提問，形成良好氛圍，讓小組成員之間能充分進行經(jīng)驗交流。最后，指導(dǎo)教師進行點評并給出指導(dǎo)意見，PPT匯報成績分學(xué)生互評成績、指導(dǎo)教師成績，此部分成績占比30%，指導(dǎo)教師評閱實訓(xùn)材料占比10%。

4 結(jié)論

通過賀州學(xué)院對食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力課程教育探索與實踐，將食品專業(yè)課程與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育進行了有效融合，有效結(jié)合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育進行“崗位基本技能實訓(xùn)”課程設(shè)計，對教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式及考核方式進行了改革與實踐，獲得了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的寶貴經(jīng)驗。賀州學(xué)院將立志于繼續(xù)探索專業(yè)課程教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的融合，不斷深化改革，提升食品專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。