學生學習評價改革在“食品生物化學”教學改革中的探討

李 玲，季 慧，魏 東，彭善麗，陳永亮

（臨沂大學生命科學學院，山東臨沂 276000）

受傳統考試模式的影響，長期以來，大多數本科院校的考核方式與手段主要拘泥于傳統的閉卷考試，一套試卷、一次考試確定學生的最終成績。這種考試模式有利于學生對基礎知識的記憶，但忽略了學生對知識的理解、掌握能力，以及平時的自學、主動學習能力，甚至有些學生是靠臨考前的“死記硬背”來應付期末考試，嚴重挫傷了努力學習學生的積極性和主動性[1-2]。考試模式改革是課堂教學改革的重要環節，是增強學生交流與溝通能力、實踐操作能力、科學創新能力等綜合能力、提高素質、培養創新型人才的重要手段。為適應互聯網時代下生命科學各專業的培養目標，非常有必要改革課程考試內容、考試形式和考試評價體系[3]。

1 現行“食品生物化學”考試的現狀及弊端

“食品生物化學”作為一門專業基礎課，對其他食品科學相關專業基礎課程如“食品化學”“食品微生物”等知識體系和實驗技能的學習具有基礎性和支撐性的作用。“食品生物化學”主要講述構成生物體的主要化學物質，包括糖類、脂類、蛋白質、核酸、酶及維生素等的化學組成、化學結構、物理化學性質、生物學的功能，以及這些物質在生命體中的變化規律。該課程內容涵蓋范圍廣，從靜態生化到動態生化，再到分子生物學階段，其中概念性描述性的內容居多，推導或計算性的內容較少。該課程考試形式為傳統的閉卷模式。考試命題相對簡單，題型較為固定，多為填空、名詞解釋、簡答、計算等題型，分析性、綜合性題型較少。這種傳統的考試模式存在很多弊端。

1.1 考試內容不科學

在傳統的考試模式中，“食品生物化學”課程考試內容在很大程度上局限于教材或者筆記內容本身，注重基本知識、基本概念的測試，過分強調書本知識，在一定程度上是對學生記憶能力和共性知識的考核。這種考試模式過分地強調了記憶的重要性，忽視了學生能力的培養。

1.2 考試方法單一

傳統考試方法只注重筆試，考試方法通常采用閉卷形式，這種單一的考試形式容易使得學生對不管什么性質的知識，不管理解與否，一律采用背誦來應付，考試照樣得高分，使學生養成了不深入理解的壞習慣。教師無法從考試中得知學生是否真正理解所學內容，得不到正確的信息反饋，造成教學針對性差等后果。另外，這種考試方法偶然性大，導致學生“上課記筆記、考前背筆記、考后扔筆記”的現象，不能客觀、真實地反映學生的學習情況，也不利于培養學生的主動學習能力，反而加速了學生消極應付考試和瞬時遺忘的進程。

1.3 學生學習積極性不高

在傳統的考試模式中，“食品生物化學”的考試安排在期末進行，學生的成績取決于此次成績的考核，平時成績僅僅是千篇一律的作業。這種考試模式使一部分學生平時學習積極性不高，一到考試就臨時抱佛腳，甚至有的學生為了應付考試采取舞弊等不正當手段。有些學生平時不怎么用功，到了期末靠臨時抱佛腳往往還能取得較好的成績，這對始終用功學習的學生也是一種打擊，在一定程度上打擊了學生學習的積極性。鑒于傳統考試模式存在的種種弊端，重新認識考試的意義，充分發揮課程考核的導向作用，從考試內容、方法、途徑等方面進行全方位的改革勢在必行。

2 新型考試模式的構建及具體實施

針對當前大學生平時學習松懈、期末突擊復習的現狀，改革考試考核模式。該模式加強對學生學習過程中的學習狀況和階段性學習成果等多方面、多形式、分階段的考核，目的是引導學生改變學習方式，由被動學習改為自主式、探究式學習，提高學習能力和實踐能力，強化學生平時學習過程的積累。將傳統的考試模式改為N+1+1模式，包括N個綜合項目、1次期中考試和1次期末考試。

“食品生物化學”課程學習評價考核項目見表1。

表1 “食品生物化學”課程學習評價考核項目

2.1 平時成績

N個綜合項目包括平時成績和實驗成績。平時成績主要由理論課考勤、翻轉課堂、作業成績、課堂筆記、單元測驗等5個部分構成。該課程為專業核心課程，學生學習積極性高、出勤情況好，課上教師積極與學生互動，例如講到“丙酮酸脫氫酶復合體的輔助因子”時，聯系“維生素”一章，讓學生說出是哪種維生素的輔酶形式，生理作用是什么，哪種食物含量高等內容。要求學生按時認真完成作業，在學期期末隨機抽取6次，取其平均值作為作業成績。重視課堂筆記的檢查，對于優秀的課堂筆記，適時進行推廣，以示鼓勵，課堂筆記作為平時成績的一部分。平時測驗每講解完1～2個章節，進行1次單元測驗，出題形式為填空、選擇、名詞解釋、計算、分析應用等，進行5次取平均成績作為測驗成績。

翻轉課堂是利用現有的信息技術手段重新規劃課前、課上、課后的教學安排，通過知識傳遞、知識內化、知識鞏固的顛倒安排實現傳統教學中的師生角色的翻轉[4]。筆者將維生素的內容采用翻轉課堂的模式進行考核，提前把學生分成12個組，每組安排講解1種維生素，每個小組對維生素的內容進行簡單地分析討論，并派代表進行課堂匯報，解答其他組學生的提問，最后教師點評，小組之間互相打分作為此次考核的成績。經過這種模式，學生對維生素的種類、生理作用和食物來源有了較為清晰的認識，學生從單一地聆聽者轉變為講解者及答疑解惑者，經大家相互討論、相互反駁，也培養了學生敢于主動提出問題和解決問題的能力。

2.2 實驗成績

實驗成績主要由實驗考勤、課堂實驗表現考核、實驗報告成績相結合的考核辦法。為了激勵大學生自主學習、培養大學生創新意識和團隊精神、提高生化實驗操作技能、促進良好學風的建設、營造濃厚學術創新氛圍，增加了研究報告項目，鼓勵學生積極參加。

在實驗準備過程中，以前由教師負責完成的各項具體實驗所需的各種器皿的準備和清洗，可以由學生利用課余時間來承擔，喚起學生對實驗的熱情和責任感，培養學生的動手能力。把學生隨機分成若干小組，輪流進入實驗室進行實驗準備、儀器調試等。為避免“一人做，多人看”的現象，教師深入各小組考核學生基本操作能力，對學生的實驗表現給予優、良、中、差進行評定，根據其操作熟練程度、正確與否、桌面整潔程度、隨機抽查回答問題等方式給予分數。全部實驗結束后，應安排一次師生討論總結，讓每位或每組學生針對實驗現象和結果及存在的問題進行自由交流與討論總結，進而達到培養學生發現問題和解決問題的能力。在教學工作中，要積極開展興趣小組，倡導科技小活動，利用課外興趣小組，建立初步的創新活動舞臺。通過教師的指導，充分發揮學生的創新能力，運用現有條件，想方設法開展課外科技小活動。鼓勵大學生積極申報大學生創新創業項目，鼓勵學生將試驗和實踐中的數據加以整理并進行理論驗證，提出新觀點、新思路、新方法，并撰寫相關的科研論文。如在省級以上刊物發表，根據刊物級別、作者排名給予打分。

2.3 期中期末考試

該課程教學內容豐富，融合了蛋白質、核酸、酶、糖類、脂類等基本物質的結構與功能，以及四大物質新陳代謝和分子遺傳學的內容，力爭將趣味性和理論性結合起來，幫助學生掌握食品生物化學的知識技能和分析解決問題的能力。因此，考試的原則和目的是全面檢查學生是否初步掌握主要理論知識點，同時既測試學生的綜合能力，又著重提高學生的綜合素質能力，同時也是評估教學質量的一種手段。考卷內容堅持按大綱要求難易相當，基本概念題、基本要求題、綜合分析題比例適當，使每一次考試都能夠反映出學生學習的真實情況。教研室全體教師及時總結考試結果，作好下一循環教學的調整工作，使課程的教學質量不斷提高。為了檢查學生對該課程基本內容的掌握程度，為了使這種檢查更科學合理，嚴格實現“教、考、評”三分離，采用試題庫出卷，監控教學質量。期末考試則由命題小組出題，流水作業改卷，不合格者一律重修。

2.4 學生學習成績構成

平時考核、實驗考核、期中考試不合格者，不允許參加期末考核。期末考試卷面成績不合格者，視為課程不合格。

3 新型考試模式的成效

3.1 提高了學生自主學習的能力

通過新型多元化考核體系的嘗試，極大地提高了學生自主學習的能力。“食品生物化學”具有理論內容抽象、代謝過程復雜等特點，培養學生的自主學習能力尤為重要。多元化考核模式提高了學生學習的主動性，在教師的引導下，使其能夠在已經掌握知識的基礎上，通過查閱相關的資料并進行加工整理，融會貫通，構建新知識。

從考試成績來看，普遍有所提高。從課堂提問來看，學生對知識的掌握明顯扎實很多。另外，由于“食品生物化學”是食品科學專業的基礎課，是學生考研的必考科目之一。考試改革的嘗試，使學生具有較好的功底，大大降低了學生在考研復習中的難度，考研成績理想，也提高了學生在考研中的競爭力。

3.2 提高了學生的綜合素質

傳統的考試模式使學生養成了通過死記硬背來應付考試的方法，遇到分析題、綜合題時找不到解決問題的思路。多元化考核模式的嘗試，增強了學生分析問題和解決問題的能力，使學生能夠高效率地安排自己的學習與生活，使學生通過平時的點滴積累，形成扎實的專業素養。通過自己或者小組查閱資料，匯總及展示學習成果，增強了團隊合作意識，充分調動學生智力活動的熱情，使考試過程成為學生發展智力、探求知識的智育過程，有效地提高了學生的綜合素養。