突出創新創業能力培養的食品科學與工程專業課程體系的構建

付 麗，黨美珠，申曉琳，高雪琴

（河南牧業經濟學院食品與生物工程學院，河南鄭州 450046）

0 引言

食品產業是關系到國計民生的基礎性產業[1]。隨著社會、經濟、科技的飛速發展，食品行業對食品工程技術人才要求不斷提高，成為食品科學與工程專業建設及課程改革的催化劑，迫切需要高校將大學生創新創業能力的培養作為重要內容[2]。創新創業教育本質上是一種實用教育，是以培養創業意識、創新精神、創新創業能力為主的教育。構建科學、合理的課程體系是大學生創新創業能力培養的平臺。以河南牧業經濟學院食品科學與工程專業課程體系構建為例，系統闡述了突出創新創業能力培養的食品科學與工程專業課程體系的構建措施與實踐。

1 食品科學與工程專業發展歷程

河南牧業經濟學院始建于1957年，是河南省本科轉型發展試點學校。食品科學與工程類專業，是學?！笆濉逼陂g重點發展的專業集群之一，也是學校首批升本專業。該專業前身是食品加工技術、農畜特產品加工、食品機械及管理等?？茖I，其中，食品加工技術為河南省示范專業、河南省特色專業。多年來，該專業群圍繞以肉、奶、蛋為主的畜產品加工開展教學和科學研究，為河南省乃至全國食品工業的發展提供了有力的技術支持和人才支持。學院升本后，根據學校的辦學定位，對食品科學與工程類專業集群進行了明確的定位，立足河南，服務中原經濟區建設，充分發揮學校多年來專業積淀優勢，重點圍繞畜產品加工方向培養高素質應用型人才。

2 高校專業課程體系建設中普遍存在的問題

2.1 對創新創業教育認識不足

有些高校往往把創新創業教育與畢業生就業率聯系起來，并沒有把創新創業教育開展到位，對學生沒能起到很好的引導作用；創新創業教育只是擇優培養，只針對實踐能力強、學習成績好的學生，創新創業教育涉及面窄；把對學生的創新創業教育完全歸于大學就業指導課，或只是在通識課平臺設立創新思維限選課，并有學分要求，沒有同學校的人才培養體系相融合，創新創業教育流于形式。

2.2 學生創新創業意識兩極化

高校內一部分學生思想散漫，對個人未來沒有想法，完全跟著教師的安排走，甚至有的學生整日在宿舍沉迷于游戲。另一些學生則富有創新創業意識，從大一開始就個人創業，但是由于沒有相關專業技術支撐，也沒有得到很好的引導。

2.3 缺乏科學、系統的課程體系

課程體系是高校適應經濟社會發展和實現應用型人才培養目標的總體設計[3]。一些高校對創新創業課程的設置停留于開展創業大賽和就業指導層面上，相關創新創業課程沒有融入于專業核心課程體系的構建中，無特色或特色不鮮明，缺乏針對性和系統性，沒有形成系統的課程體系。雖然有的高校開設有相關的創新創業課程，多以選修課形式，形式單一、創業實踐環節薄弱，創新創業教育處在“專業教育”之外的“業余教育”尷尬位置。

2.4 教學資源配置不完善

就當前的全國教育形勢來看，大學教育已從精英教育發展到了大眾教育。部分高校，尤其是一些地方性新建本科院校，招生規模的不斷擴大，直接造成優勢資源相對不足，學生數量多與高校優質教育資源不足的矛盾也逐漸凸顯出來[4]。出現機房緊張、實驗設備不配套、實驗室管理不規范等問題，嚴重影響了學生的培養。

2.5 課程考核缺乏創新

閉卷考試是傳統的課程考核方式，是我國高等教育應試教育的主要體現，只重視結果不重視過程，直接導致學生平時懶散，期末臨時抱佛腳的現象非常嚴重。

2.6 工學脫節、產學研合作不夠深入

工學結合是培養新型技術人才的重點要求[5]，是培養工程應用型人才的必由之中[6]。部分高校校企合作留于形式，兼職教師也只限于學生實習階段，工學結合僅限于學生實習層面。且產學研合作不夠深入，企業積極性不高，不能為學生創新創業能力培養提供支撐平臺。

3 適于創新創業能力培養的課程體系改革與實踐

教育部“高等學校教學質量和教學改革工作”的明確要求：“不僅僅探索高等教育人才培養模式的變奏，也要在教學內容和教學體系中進行改革[7]?！苯陙?，經過不斷改革，在適于創新創業能力培養的課程體系的構建方面進行了一些實踐。

3.1 提高創新創業意識

創新創業教育是我國高等教育中重要的關注點之一，需要高度重視，培養學生自主創業意識且能積極思考實踐問題，主動投身到各種社會實踐活動、創業教育中，以專業為依托，將理論知識融會貫通激發出創新思維，從而提高創新創業能力，實現“意識到實踐，實踐到意識，意識再到實踐”飛躍。

3.2 以專業核心課程為重點，搭建專業方向課程平臺

依據食品科學與工程專業規范和認證標準，以培養學生創新創業能力為導向，以及該專業涉及的主干學科及其發展趨勢，結合學院食品科學與工程專業發展實際狀況，堅持系統性、綜合性、實踐性與實用性相結合原則，設立具有地方特色的專業核心課程。在“食品生物化學”“食品微生物”及“食品工程原理”等專業基礎課程的基礎上，以“畜產品工藝學”與“速凍食品工藝學”2門非常具有河南食品行業特色的專業課程為方向，開設有“食品保藏學”“食品機械與設備”及“食品分析與檢測”3門輔助課程，加強專業綜合能力的培養；并在最后一個學期開設有“食品工廠設計”課程，培養學生工程設計意識及能力，為以后的工程專業認證打下基礎。另外，圍繞畜產品及速凍食品兩大主要方向，設置了3個專業方向模塊，包括食品加工方向、食品安全及品質控制方向、食品檢測方向，供學生選修，加強學生個性化發展，也是對專業學習內容的補充、深入與延伸。

3.3 強化實踐教學環節，提高學生綜合素質

實踐教學環節是理論教學的有力支撐，是提高學生創新創業教育的重要部分。總的實踐教學環節學分達到總學分的35%。整個實踐教學環節采用“五合一”的組織形式來進行，即課堂實驗、專業實踐周、課程設計、生產實習與畢業論文（設計）5個實踐教學環節，一個最終目標就是培養學生的創新創業能力。

（1）課堂實驗環節。創新創業能力的培養一定要理論聯系實踐。每門課程的課堂實驗課時達到理論課時的1/3以上，施行“理論+實踐+理論”的授課模式，以鞏固課堂理論知識。在廣泛開展教學研討、外出學習及企業調研的情況下安排課堂實驗內容。課堂實驗內容必須來源于實踐，以激發學生的學習興趣；課堂實驗內容必須與理論知識齊頭并進，相輔相成；課堂實驗內容必須與學生將來就業能力相關聯，調動學生學習的主動性；課堂實驗內容必須具有一定的創新性、思考性，而不是單純的體力勞動，真正做到理論與實踐相結合。如奶酪在我國乳品行業是一種具有廣闊發展前景的乳制品，但加工過程中發酵產酸需要1～2 h，為提高生產效率，滿足課堂實驗的要求，采用直接添加有機酸的方法進行快速產酸，如何在加酸過程中保持乳的穩定性，保證凝乳效果，給學生提出了問題，這樣就將理論課堂教授的牛乳的酸化技術很好地用于指導實踐。

（2）專業實踐周。專業實踐周是實踐教學中非常重要的環節，是在所有課程完成的基礎上，在第7學期開學后安排有5周專業實踐周。依據培養目標，以畜產品和速凍食品2個主要專業方向開展加工、品控、設備操作與管理、檢測與分析等綜合專業技能的訓練。采用“任務式”安排教學內容，教師起指導作用，學生起主體作用。首先按學生的學習興趣分為若干個小組，由教師布置任務，由學生進行實驗設計，由小組討論方案的可行性后，將設計方案報給指導教師，教師通過后，由組長上報耗材到實驗員統一采購后進行實驗；最后指導教師與所有小組一起進行產品品質評價，并由每組組長闡述實驗過程中問題及解決方案。通過這種教學使學生真正參與實驗，獨立解決實驗過程中遇到的所有問題。

（3）課程設計。食品科學與工程專業是一個綜合應用性極強的工科專業[8]。工程教育是我國高等教育體系的重要組成部分，近年來工程教育專業認證為本科院校提升工程人才培養質量以及促進工科專業建設提供了契機。為提高工程技術人才的培養，在開設“大學物理”“工程制圖”“機械設計基礎”等工程類課程的基礎上，設置了64學時的“食品工程原理”課程，并新建了食品工程原理實驗室，為“食品機械與設備”“食品工廠設計”2門核心課程的教學打下基礎。另外，設置了“食品工程原理”和“食品工廠設計”課程設計各1周，食品機械與設備實習周1周且與食品工藝課程緊密結合。

（4）生產實習。工學結合、學用統一是提高學生創新創業能力的最好途徑，“知行合一”才能使用學生精準掌握專業技能和職業素養[9]。生產實習是食品科學與工程專業培養計劃的一部分，也是專業實踐教學中一個重要的環節，安排在第7學期，時間為7周。在此期間，采用雙導師制，學生角色由學生轉為學徒，除了學校制定有嚴格的考核和過程管理制度外，還要接受企業的常規管理。以提高學生職業能力培養為目標，以市場需求與就業為導向，加深學生對專業的認識，開闊了知識面，擴大了眼界，看到自己在專業學習中的不足以激發學習的主動性，體會到與人協作的重要性，提供環境適應能力。另外，企業是工學結合的協作方，必須提高企業參與度，課程組教師廣泛開展產學研活動，為企業提供技術指導，開展項目合作以及產品研發，以保證達到工學結合的預期效果。

（5） 畢業論文（設計）。畢業論文（設計） 是一個總結性的獨立作業，是實踐性教學的最后一個環節，旨在培養學生綜合運用所學理論、知識和技能解決實際問題的能力。畢業論文（設計）安排在最后一個學期，時長為8周，畢業論文與畢業設計各占50%。畢業論文部分由指導教師根據各自的研究課題、研究方向申報課題，由學生自由選題；畢業設計部分結合學生生產實習企業情況設置內容，并騁請企業設計人員為學生進行工程設計指導。

3.4 改革課堂組織形式與考核方式

（1）企業現場教學。課程教學過程中始終以企業實際生產為主線，以市場熱銷產品的加工為對象，開展理論知識的講解，使學習掌握相關知識與技術的基礎上，帶學生到鄭州雙匯、河南花花牛開展企業現場教學，聘請企業技術骨干（團隊兼職） 為學生現場講授產品生產實際過程及操作要點，并以次品為例讓學生分析產生原因及生產質量控制措施，即讓學生開了眼界，身臨其境感受企業生線現場，同時也提高了學生分析問題、解決問題的能力。

另外，為保證企業現場教學質量，選派教師到知名企業一線鍛煉學習掌握企業現場第一手資料，提高工程實踐經驗；鼓勵教師參與企業科研項目、新產品開發及生產線建設與改革，真正做到理論聯系實際。

（2） 翻轉課堂?！皫熣撸瑐鞯?、授業、解惑也”，教師在課堂組織中的主要作用應該放在解惑上。師生轉換角色，讓學生成為課堂的主載。在“肉品工藝學”“乳品工藝學”等課程教學中開展翻轉課堂，課堂變成了師生間互動交流的場所。教師事先把教學大綱、知識要點、關鍵工藝技術、相關視頻、習題等資料發給學生，由學習委員把學生分成若干學習小組，學生課下利用圖書館資料、互聯網等教育教學資源展開自主學習。教師的主要作用就是答疑解惑，引導學生對知識的運用，最后總結歸納。充分調動了學生學習的積極性、參與度，鍛煉了學生的表達能力及與人協作、溝通能力。

（3）開展知識競賽。食品標準與法規課程內容多、知識點雜，學生學習積極性不高。為提高學生對食品標準與法規的認識和提高學生的學習興趣，課程組在廣泛研討的情況下開展了一些課程改革。在理論授課中，以學生為主體、教師為輔，應用靈活多樣的教學方法和手段，采用課堂討論、知識競賽等形式，突出學生學習的主體作用，啟發和培養學生獨立思考問題、獨立獲取知識的能力，打造高效課堂。

（4）改革考核方式。近年來，積極探索有效的課程考核方式，加強過程考核。以“食品機械與設備”課程的考核為試點，提高平時技能考核的分值，加強學生綜合能力的考核。另外，“食品工廠設計”課程的考核改為課程答辯，現場師生互動，激發學生的創造性思維，都取得了很好的考核效果。

3.5 大學生參與教師科研及專業技能競賽

為培養學生的科研意識，加強創新創業能力的培養，從大二開始就可以申請進入實驗室參與科研，還經常帶領學生到協作企業開展科研工作，在項目中鍛煉專業能力；另外，創造條件讓學生參與各種形式的創業大賽、專業技能競賽。通過參加各種專業競賽和科研活動，鍛煉和提高觀察力、思維力、想象力和動手操作能力，造成濃厚的科技創新氛圍。

3.6 搭建創新創業平臺

（1）校園內設立創業孵化園。將學生實踐能力和專業技能的培養與創業相結合，在校園內設立創業孵化園，為學生提供體驗創業的平臺，由創業經驗豐富的教師對學生進行創業指導。

（2）開設創新創業實驗班。為培養系統掌握創業知識與技能、具備良好的企業經營管理實務能力、并勇于結合專業進行自主創業的復合型人才。學校開設了“創新創業實驗班”，采用“N+1”培養模式，即學員在原學院完成專業課程學習，利用課余時間進行創新創業理論學習、創業技能培訓、創業交流、創業實訓模擬、創業實習實踐，并且以實戰項目牽引全程貫穿一年的教學。

3.7 加入投入，加強教學資源建設

為滿足學生創新創業培養，學院通過各種途徑不斷加強教學資源建設?，F建有畜產品研究室、肉品實訓中心、乳品實訓中心等。擁有全套肉品、乳品加工生產線、產品品質評定設備和設施。

4 結語

河南牧業經濟學院食品科學與工程專業以工程以培養本科生實踐能力和創新精神為目標，教育專業認證為導向，合理設置和優化專業課程體系和教學內容，以基礎操作能力、綜合應用能力、工程設計能力與研究創新能力的培養為核心，將“創業理論+創業能力+創業實踐”有機結合，不斷加強學生創新創業能力的培養，為行業和企業輸送了一批應用創新型高級專業人才。