三會教學在“食品機械與設備”課堂教學中的應用
——以宿州學院為例

鮑妮娜，袁維風，張興桃，徐禮生，王 晴，夏秋霞

（宿州學院生物與食品工程學院，安徽宿州 234000）

“食品機械與設備”是宿州學院食品科學與工程專業的核心課程之一，主要講授食品加工與存儲過程中各類機械和設備的構造原理、結構性能和使用操作要求等內容[1]。學校在該課程教學中，先修課程包括“機械制圖與CAD”“食品工程原理”“食品工藝學”等基礎理論課程，后續包括“食品工廠設計”“畢業設計”等實踐課程，在食品科學與工程專業教學中起到承上啟下的作用。

1 “食品機械與設備”課程特點

“食品機械與設備”主要內容涉及到食品生產相關機械和設備的類別、結構、原理、工作過程和維修保養、注意事項等，由于食品生產相關機械種類較為繁多，一般的學校只能具備少量幾種，因此，學生很難通過普通的教學模式對所學內容有較好的理解和掌握。

2 “食品機械與設備”教學現狀及存在問題

2.1 看不清

宿州學院食品科學與工程專業2012年開始招生，屬于一個新的專業，因此許多專業標準的制定、教學大綱的擬制，都在邊教學邊修正的過程中不斷完善，由于學校師資力量的限制，因此教學現狀不太樂觀，尚有很多不足的地方有待于改善[2]。

2.2 學不透

教學過程大多采用傳統的講授模式，由于理論性較強，內容較為空洞，當前“食品機械與設備”課程在學校被安排在第5學期，隨著學生在校時間增加，課余生活逐漸豐富，部分學生對課堂教學的興趣不濃[3]。

2.3 跟不上

由于該課程的實踐性較強，學校地處經濟欠發達的皖北地區，周邊能夠用于參觀教學的食品工廠少之又少，學生缺少真實的觀摩機會，很難將課堂講授與實際相結合，更別說實際操作經驗了[4-5]。

3 課程教學方法改革

基于以上矛盾和問題，筆者期望通過豐富教學形式提高學生興趣，進一步提升教學質量，促進學生對理論知識的理解掌握。為此，結合日常教學心得，在宿州學院2012—2015級食品科學與工程專業的“食品機械與設備”教學中，開展了三會教學，即會講、會做、會教。通過一段時間的教學實踐，教學質量有了明顯提高，學生反響較好。

3.1 三會教學的基本內容

3.1.1 會講

會講是三會教學的前提，就是指學生在認真領悟課堂內容的前提下，進一步梳理相關機械和設備的類別、結構、原理、工作過程、維修保養和注意事項，結合教案內容，組織自己的語言，在課堂進行講授。

具體要求有：①學生對所講授內容的理論內容要徹底搞清楚、弄明白，正確講解，透徹說理，突出重點，層次分明；②語言精煉，簡明扼要，形式多樣，生動活潑，用語規范，舉例恰當，善于歸納和總結；③時間和內容上，充分利用課堂間隙和休息時間，3～5 min不嫌短，1～2個內容不嫌少，調動學生參與的積極性。

3.1.2 會做

會做是三會教學的重點，是指學生對所講授內容基本熟練掌握并能正確講解，使其他學生能夠對所講授內容有直觀的了解，并能通過比照發現自己在學習中的不足。

具體要求有：①講述內容準確，基本符合教案規定；②講授熟練，能果斷而正確地回答聽眾提問，指導學生深入理解所學內容；③教學準備充分，會編寫教案或教學提綱，會制作PPT等[6]。

3.1.3 會教

會教是三會教學的核心，是指根據不同內容的特點，靈活運用多樣的教學方法，做到內容精、效果好[7]。

具體要求有：①講述內容脈絡清晰，循序漸進，不搞形式，不走過場，注重實效；②能夠靈活施教，針對不同內容，采取不同方法，提出不同要求，人人有進步，每課有提高；③做好授課小結，實行評教評學，虛心聽取他人意見，進而改進教學方法。

3.2 三會教學的實施步驟

3.2.1 合理分組

以宿州學院2012—2015級食品科學與工程專業為例，通常一個班級60人左右，一般按每組5～6人分為若干小組。教師可在摸底測試、問卷調查的基礎上，充分了解班級成員真實學習水平。在此基礎之上，采取自愿為主的原則，綜合考慮男女混編、性格差異等因素適當調整，盡可能做到各小組整體均衡，確保學生在愉快的身心環境下完成學習。通常由小組成員自行推選小組長，按照課程內容和便于展開的需要，靈活安排座位。

3.2.2 安排任務

教師要事先做足工作，在編寫教學教案時，將本環節合理籌劃、一并安排，事先充分做好計劃，可提前將一個教學階段的內容一次性布置下去，給予學生充分準備時間。教師需圍繞教學中心，科學做好計劃，合理設置包袱，留有充足時間，確保安排的任務學生既能夠獨立完成，又有能力提升和拓展的空間。在布置任務時，要做好充分的思想動員，確保學生了解任務、積極參與。

3.2.3 編寫教案

學生可在教師教學教案的基礎上，根據指定的內容，在反復思考和推敲的基礎上，擴展并編寫自己的教案。在編寫教案中，教師從學生想要了解什么、需要了解什么的角度出發，進一步梳理完善教學教案。

3.2.4 組織實施

待學生編寫完自己所授內容的教案后，組織各小組成員輪流授課，通常可以一次安排一人講授。在實施過程中，要求能夠結合現有教學器材，做到聲像并茂，教師則以普通學生身份，參與到各小組的討論交流中，了解學生講授情況，并加入一些帶有啟發性的提問，幫助學生消化吸收。

3.2.5 小結講評

可采用小組內成員互評、全班范圍內隨機點評等形式，對學生授課過程、內容、形式、效果等進行講評，達到相互學習、相互交流、共同提高的目的。此外，可安排各小組推薦優秀人員，在全班進行講授，從而激勵各組競爭意識，充分調動學生學習興趣。

4 結語

三會教學作為“食品機械與設備”課堂教學的輔助手段，現已通過長期授課實踐，通過學生參與教學，將傳統教學中的知識輸入，變成既有輸入又有輸出，借以提高學生的融入程度、挖掘學生的自我潛力、培養學生的學習興趣，把學生被動接受變為主動學習，把理論知識的枯燥乏味變得饒有趣味，有效促進了學生對理論內容的理解掌握，同時對學生的總結歸納、語言表達、協調溝通等能力的提升都有明顯益處。