牡丹活性成分研究進展

高 姍，李姹姹，佟長青，李 偉，

（1.大連海洋大學食品科學與工程學院，遼寧大連 116023；2.東星（大連）健康產業集團，遼寧大連 116035）

牡丹（Paeonia suffruticosa Andr.）是芍藥科、毛茛科芍藥屬的多年生落葉灌木，野生種在我國西部秦嶺地區和大巴山一帶呈不連續分布。牡丹有1 500多年的栽培歷史，在河南、山東、安徽、陜西、四川、重慶、湖南等地均有栽培[1]。牡丹活性成分極其豐富，具有極高的利用價值。牡丹根的皮經干燥炮制后成為傳統中藥丹皮，具有清熱涼血、活血化瘀的作用。牡丹花既可觀賞又可提取精油、原花色素等成分。牡丹種子可制成牡丹籽油、牡丹籽蛋白。對牡丹活性成分的研究進行綜述，以期對牡丹資源開發利用提供參考。

1 牡丹花中的活性成分

牡丹花形狀千姿百態，它是由處于不同演化程度的不同數量的花萼、花瓣、雄蕊和雌蕊等在花托上有秩序的組合形成的[2]。史國安等人[3]對5個牡丹花品種的牡丹花進行了營養評價，發現牡丹花中粗蛋白質高達6.125%～10.638%，氨基酸種類齊全，其中Asp，Glu，Gly，Ala等4種呈味氨基酸與總氨基酸的比值（D/T） 為0.351～0.397，因此牡丹花作為食品味道鮮美。牡丹花還含有豐富的總酚、類黃酮、維生素和礦物質。郭傳琦等人[4]通過甲醇溶劑提取牡丹花瓣中的多酚，結果顯示花瓣中多酚含量為461.83～1 788.61 mg/100 g干花。張紅玉[5]的研究表明，牡丹多酚具有較強的抗氧化能力，其原因可能是因為牡丹多酚中連有多個酚羥基的多元酚結構，因而具有較好的還原性，能夠有效清除自由基，并抑制脂質氧化。牡丹花中富含原花色素，楊振晶等人[6]研究表明，牡丹原花色素抗氧化能力是維C的20倍，維E的10倍。史國安等人[3]研究了牡丹花瓣顏色與所含花色苷含量的關系，結果表明花瓣顏色較深的品種所含花色苷的含量較高。

李凱等人[7]研究了牡丹揮發油，發現其含有豐富的香茅醇、香葉醇、芳樟醇等天然香味物質，同時還含有豐富的萜烯和烴類化合物。王新娣等人[8]發現，牡丹揮發油中的芍藥醇含量較高。陳亮等人[9]發現不同品種牡丹花香不同的原因是由于其所含的揮發油中的香茅醇、烯類、酯類、醚類的含量和結構不同。

牡丹花中含量有較多的黃酮類化合物。牡丹黃酮類化合物是牡丹的多酚類植物次生代謝產物[10]。提取牡丹中黃酮類化合物有微波輔助提取法、超聲輔助提取法、酶解法提取、閃式提取法和超高壓提取法等[11]。牡丹花中的黃酮類化合物具有抗脂質氧化的能力、清除自由基的能力[12]。秦魁杰等人[2]研究表明，牡丹黃酮類化合物對O2-的清除能力達85.1%～92.8%，對OH自由基的清除能力達52.1%～89.8%。竇勇博[10]研究表明，牡丹黃酮類化合物通過調節抗氧化酶系統，增強腫瘤細胞中的抗氧化酶活性，降低細胞內活性氧的濃度，進而選擇性殺傷腫瘤細胞，從而達到抗癌的作用。王洪政等人[13]研究表明，牡丹黃酮類化合物具有抗凝血作用，對預防和治療血栓疾病具有較好的效果。

2 牡丹皮中的活性成分

牡丹皮是牡丹的根皮經過干燥得到的一種中藥。牡丹皮中含有丹皮酚、沒食子酸、芍藥苷等酚類、萜類、鞣質、揮發油類、氨基酸類及多種微量元素成分，具有降血糖、降血壓、抗菌、抗炎等作用，能夠促進神經系統發育、增強機體免疫力、抗腫瘤、調節心腦血管系統、保護肝臟、利尿、預防老年癡呆、清熱涼血活血散瘀[14]。余昊陽等人[14]表明，丹皮中的酚類物質對清除DPPH自由基效果明顯。李方軍[15]通過體外試驗發現丹皮中的沒食子酸對金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、變形桿菌有強抑制作用。楊振晶等人[6]的研究表明，在牙膏中加入丹皮酚對牙本質過敏及牙齦出血、牙周膿腫類牙周疾病具有輔助治療作用。牡丹皮中的丹皮總苷具有抗炎、調節免疫細胞、保護肝臟的作用，同時從丹皮中提取的多糖能夠降低小鼠血糖的作用[15]。

3 牡丹籽中的活性成分

牡丹的繁殖方式主要有分株、嫁接及播種等形式。因牡丹繁殖周期長，播種方式不是繁殖牡丹的主要方式，因而產生大量牡丹籽。牡丹籽年產量為3×104～4×104t，含有豐富的油脂，因而可用來提取牡丹籽油。張紅玉等人[16]研究發現，牡丹籽油出油率為27%～33%。牡丹籽油營養價值高，含有17種氨基酸且富含不飽和脂肪酸，其中亞麻酸和亞油酸2種必需不飽和脂肪酸含量高。趙能等人[17]對牡丹籽油脂肪酸組成進行分析，發現不飽和脂肪酸含量為85.48%～88.62%。韓繼剛等人[18]研究發現，牡丹籽油中亞麻酸含量占不飽和脂肪酸總量的31.56%～66.85%。程安瑋等人[19]研究表明ω-3系列的亞麻酸約為40%，高于橄欖油的60倍。牡丹籽油具有抗氧化性。楊鹿等人[20]研究顯示牡丹籽油的DPPH自由基清除率高于橄欖油，核桃油在化妝品行業具有開發潛力。饒鴻雁[21]研究發現牡丹籽油具有抗心律失常、抗過敏、抗腫瘤、抑制癌癥的發生和轉移等作用。進一步研究發現，牡丹籽油的n-3系列不飽和脂肪酸可使高血壓患者的血壓降低，而且對正常血壓無作用[22]。程安瑋等人[19]通過小鼠試驗研究發現，牡丹籽油可顯著降低糖尿病小鼠的血糖值，改善正常小鼠的糖耐受量。翟文婷等人[23]研究發現牡丹籽油能提高肝臟中SOD水平，降低肝臟丙二醛的含量，提高谷胱甘肽過氧化酶的水平，因此對自由基誘發的急性肝損傷有明顯保護作用。王順利等人[24]的研究表明，牡丹籽油中含有齊墩果酸和山奈酚活性物質，它們具有保護肝臟的作用。牡丹籽油中含有甾醇類化合物，脂溶性維E和角鯊烯等不皂化物[25]。代慧慧等人[26]的研究表明，牡丹籽油中主要含有β-谷甾醇、γ-谷甾醇和巖藻甾醇等化合物。高婷婷等人[27]的研究發現，牡丹籽油中的維E含量約為32 mg/100 g。朱獻標等人[25]研究發現，牡丹籽油的吸光強度明顯高于相同濃度的花生油、玉米油、菜籽油、葵花籽油，因此具有較好的抗紫外線輻射損傷作用。

牡丹籽提取油脂后產生大量的牡丹籽餅粕，其中牡丹籽餅粕的蛋白質含量較高約為25%。閆震等人[27]通過風味蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、復合蛋白酶和堿性蛋白酶酶解牡丹籽粕蛋白，發現堿性蛋白酶是水解牡丹籽餅粕蛋白制備抗氧化肽的最佳酶源，對牡丹多肽進行氨基酸組成分析發現，其必需氨基酸含量高達總氨基酸含量的32.24%。顏輝等人[28]利用胰蛋白酶酶解牡丹籽蛋白，制備出具有降血糖作用的肽。

李小方[29]研究發現，牡丹種子中含有豐富的茋類化合物，牡丹茋類化合物通過抑制血小板功能和體內皮細胞TF的表達，起到減小血栓形成的作用，因而牡丹茋類化合物對心腦血管疾病具有預防作用。張紅玉[5]研究顯示牡丹茋類化合物，還具有抗癌、抗腫瘤、抗氧化、保護心血管等作用。

4 牡丹葉中的活性成分

牡丹葉是牡丹的主要副產物，牡丹葉中含有黃酮、多酚、多糖、芍藥苷等多種活性成分，開發利用價值較高。包雅婷等人[30]通過體外抑菌活性試驗表明，牡丹葉的甲醇提取物和乙酸提取物分別對表皮葡萄球菌、金黃色葡萄球菌具有明顯的抑制作用，進一步研究表明，牡丹葉中的黃酮類和酚酸類物質是抑制細菌生長的主要活性成分，其潛在的抑菌機制是抑制細菌相關蛋白酶的合成。唐浩國等人[31]對牡丹葉中的總黃酮進行抑菌試驗發現，牡丹葉中的黃酮類物質對大腸桿菌、沙門氏菌、枯草芽孢桿菌有抑制作用，特別是對沙門氏菌的抑制作用較強。李佩艷等人[32]的研究表明，牡丹葉中的黃酮對亞硝酸鹽有良好的清除能力，且在一定條件下清除率為62.15%。朱月等人[33]研究發現，牡丹葉中的多糖對羥基自由基具有清除作用，且清除率與牡丹多糖濃度呈正相關性。相關研究通過Folin-Ciocalteu法在波長770 nm下測得牡丹葉中的總多酚含量為9.16 mg/g，牡丹葉內服、外用可以起到緩解慢性痛風性關節炎的作用。

5 結語

牡丹花中主要的活性成分是多酚和黃酮類化合物，它們突出的特點是具有較強的抗氧化能力。牡丹籽油中不飽和脂肪酸占主體地位，突出的特點是具有強抗氧化力，以及降血壓、降血脂、降血糖、延緩動脈硬化等效果，均對人體有益。牡丹葉中的活性物質在抑菌方面效果較好。牡丹原料中的這些活性物質在化妝品、保健品及食品行業具有廣闊的應用前景。隨著對牡丹活性物質的深入研究，必將極大地促進牡丹產業的發展。