“食品質量管理”的教學體系研究

劉 洋，賴 虹，王新惠，張雅琳，潘 攀

（1.成都大學藥學與生物工程學院，四川成都 610106；2.內江市第二小學，四川內江 641000）

近幾年，我國食品安全事件頻發，將食品行業推到了風口浪尖，食品安全問題受到了大眾的關注。“食品質量管理”對于食品專業的學生是一門必修的課程，該課程內容主要是關于如何提高和管理食品生產品質和保證食品品質中采取調查等一些列活動[1-2]。“食品質量管理”也是一門應用性較強的一門課程，如今社會對應用型人才的需求日益增大，如何培養食品專業的應用型人才是教學的難點。筆者對“食品質量管理”課程的教學體系進行了研究，發現教學的內容不具有時效性，滯后于社會的發展；在教學過程中，教學的模式單一，僅限于傳統的教學模式，導致學生的上課積極性差。“食品質量管理”更是一門實踐性較強的課程，現有的教學僅限于書本的理論，并未有實踐。如何教授該課程，并調動食品專業學生自主學習的積極性，筆者提出了自己的建議，以期能為培養食品專業人才提供參考。

1 教學內容滯后于社會的發展

“食品質量管理”課程的教材更新速度很慢，不具有時效性，課程的部分內容包括法律法規等，近幾年國家對食品法律法規進行了整合，但是這并未在教材中體現。教材內容包含的方面比較多，并且屬于應用型學科，內容冗長，導致學生學習時的思路混亂，并且會誤導學生學習的重點。該課程學習僅限于在課堂學習，并未進行實踐，導致很多理論僅限于書本，學生缺乏實際操作中解決問題的能力，這樣的教學是不符合教學要求的。教材的更新速度慢，教師可以給大家推薦一些食品相關的網站，如食品伙伴網等，讓學生自主學習和關注，這樣可以提高學生自主學習的能力，也可以跟上社會的發展。此外，教師也應該時刻關注相關時事，在課堂上分享給學生并和學生一起探討，這樣可以提高教師的業務水平，上課探討的方式也可以營造愉悅的氛圍，提高學生的學習效率。對于教材內容冗長，教師應該將教材內容進行分模塊式教學，這樣不僅有利于劃分教學重點，而且可以幫助學生理清內容思路。教師的教學PPT也應該是有思路有重點的，不能隨便下載網上的或者用原始的PPT。“食品質量管理”也是一門應用型課程，但是學生的學習都只是理論學習，學校應該聯系有合作的企業，讓學生進行實踐學習，在實踐過程中，可以落實理論知識，教師平時也可以在課堂上播放相應的視頻資料，這樣可以加深學生的記憶。

2 教學模式單一

“食品質量管理”課程模式依舊是傳統的教學模式，教師照本宣科，導致學生的學習興趣低下，這會讓學生失去學習的興趣，嚴重的可能會導致學生產生厭學情緒。教師可以采取多種教學模式來活躍教學氛圍，還可以帶動學生進行自主學習。在課堂上，可以采取案例教學的方式，教師在課堂上準備教學視頻，視頻教學的方式可以加深教學理論，在播放視頻后再給學生講視頻中的相關知識點。教師還可以組織知識競答比賽，將學生分為幾個小組，對視頻中的知識點提問，或者教師提前準備問題，這樣互動式學習可以拉近教師和學生的距離，不會讓學生產生距離感，讓學生在輕松的氛圍下自主學習，案例的教學模式和互動教學模式將學生由被動學習轉換成主動學習[3]。給學生布置做期末PPT，并且需要大家一起合作演講自己組的PPT，PPT內容圍繞課程內容，不僅包括對課程的看法或者課程可以改進的地方，但主要的內容可以是講解HACCP，GMP，SSOP體系等，根據自己尋找的實際案例，此項內容可以幫助學生自己進行理清思路，幫助他們在實際案例下解決問題，并且制作PPT不僅可以幫助學生提升自身的總結能力和表達能力，也激發學生積極準備和學習的熱情。應該打破傳統，在課堂上采取多種教學模式，讓學生和教師在輕松的氛圍下傳道授業、解惑，這樣更加利于學生的學習。

3 考核方式過于傳統

基于對大學課程考核方式的調查發現，基本所有的考核方式都為傳統的考試，以學生平時的出勤率和期末考試成績作為考核學生的方式相對傳統。這樣的考核方式只會讓學生在期末前進行強行記性，并沒有達到學習的目的，并且也會誤導學生對平時學習的不重視，只要期末加強復習就能通過[4]。在傳統的考核方式上加入其他的考核方式，比如平時讓大家制作PPT等可以納入考核的一部分，在平時和大家的互動也是考核的一部分，可以將最后的期末成績劃分為幾個比例不同的部分。這樣對學生平時的學習進行考核，不僅提高學生的自主性，并且在平時還可以隨時對學生學習內容進行查漏補缺。

“食品質量管理”是一門應用型較強的學科，所以對實踐學習也應加入考核中，學生的實踐報告作為實踐學習成績的考核依據，平時成績包括出勤率、平時完成的任務等。最后，學生的期末成績可以60%期末考試+20%實踐學習+20%平時成績這3個部分組成。多樣性的考核方式是為了調動學生學習的積極性，教師應該做到積極引導學生自主學習，考核方式的改變會改變學生學習的目的，在教授過程中應該多注重學習的本身。

4 缺乏實踐學習

“食品質量管理”是一門實踐性較強的學科，學科內容包括HACCP體系、GMP體系、SSOP體系等是需要進行實踐，不然僅靠課堂上講授達不到學習的目標。隨著社會的發展，社會對應用型人才的需求量增加，所以食品專業學生的實踐學習是學習過程中必不可少的一部分[5-6]。學校可以聯系幾家合作企業，讓學生進入工廠進行實踐，在實踐過程中，講解課堂內容，這樣更能使學生理解教學內容，學生實踐學習后，寫一份實踐報告，將實踐的內容及心得都記錄下。此外，實踐報告應該也包含平時教師教授的課程，將HACCP，GMP和SSOP體系等寫入實踐報告中，作為實踐成績的依據。缺乏實踐就不能將課堂上的理論較好地應用，而且現在學生普遍缺乏實踐經歷，導致畢業以后在遇到問題不知道如何解決，甚者還不知道如何思考問題，這樣脫離實踐的學習會使學習流于表面而不是深入骨髓，可見實踐學習對“食品質量管理”課程的重要性。

5 結語

對“食品質量管理”課程的教學體系進行研究發現課程內容冗長、教學模式單一、考核方式傳統和課程缺乏實踐學習等問題，對此提出相應建議。將課程內容分模塊學習，使學生學習的內容更具有條理性，在課堂教學時，可以采取多種教學模式，活躍課堂氛圍，使學生由被動學習轉換為主動學習。改變傳統的考核方式，讓學生改變學習的目的，在平時自主真正的學習；缺乏實踐學習，學校應該提供學生實踐學習，將理論知識和實踐相結合。

應該改變自身的教學方式，引導學生自主學習，近幾年的食品安全問題頻發，希望能培養出更多具有責任感的食品專業人才，能為食品行業和食品安全貢獻自己的一份力量。