功能益生菌的篩選及產品開發(fā)

□ 侯 瑩 哈爾濱美華生物技術股份有限公司

益生菌具備多種調節(jié)人體免疫力和腸胃等方面的作用，隨著企業(yè)的大規(guī)模生產，正在被消費者所接受。

1 功能益生菌的篩選

1.1 冷凍干燥存活率的測定

益生菌是在乳制品當中運用最廣的一種微生物，并且占據(jù)市場的比例較多，所以在大量投入生產的過程中，應當對不同種類的益生菌進行篩選，并制定不用的方案和配比對產品進行生產，從而形成較好的市場銷售效果。為了保證益生菌能夠適用與產品的生產，加強對于益生菌的高效使用，通過會使用冷凍干燥的方式對其進行測定。例如：在實驗室中的培養(yǎng)皿中先后對菌類進行三次的活化，并在19小時后采集菌類，制作成三個標準管，添加凍干保護劑，在-80 ℃的環(huán)境中進行冷凍，然后通過干燥機對其進行冷凍干燥處理，根據(jù)上述實驗即可觀察到細菌活躍數(shù)量的變化，并針對上述數(shù)據(jù)對種類進行篩選。

1.2 存儲過程中的存活量評定

通過觀察存儲階段中的存活量也可以對其進行觀察和測定，在實驗前應當準備微生物懸液，將所選用的菌株添加到液體培養(yǎng)基中。以酸奶的制作為例，在正常的酸奶比例中，加入適量的發(fā)酵劑，在試管中加入少量的實驗菌株。整個實驗需要在穩(wěn)定的環(huán)境下進行，適宜的溫度應該保證在40℃以下，當pH檢測值到達到4.7上下時，就可以將其進行存儲，并且根據(jù)平板測法的方式，對內部的微生物存活數(shù)量進行評定。每隔一周的時間對其進行樣品上的測定，分析內在的菌株數(shù)量。通過此方法可以將不同種類的益生菌進行測試，在產品投入市場的過程中，要想有大量的正面市場回饋，需要不斷地進行前期測試和品種篩選，保證企業(yè)產品的質量和實際效果。

1.3 口味評定

因為益生菌產品的制作過程中，會由于益生菌的種類和數(shù)量影響實際的產品口感，出現(xiàn)酸度不統(tǒng)一的情況，企業(yè)應當對其加大重視力度，并在前期采取大量的試樣進行測試，并根據(jù)實際情況制定不同的種類調配方案，依照數(shù)據(jù)上的顯示和實際的成品口感對測試進行評價。此做法不僅能夠保證產品最后反饋的效果，還會影響企業(yè)實際的經營規(guī)模。例如：測試結果表明不同的酸奶發(fā)酵劑會導致酸奶最后的口感上的差異，通過實驗表明乳桿酸菌所制作的酸奶口感相較于其余的配比較為優(yōu)質，經過反復的實驗，所制作的酸奶較為被大眾所接受。

2 功能益生菌的產品開發(fā)

2.1 乳制品

由于益生菌具備促進腸道吸收、對人體健康有益處、調整腸胃的特點，正在被逐漸商品化，能夠促進人體內的新陳代謝，提高人體的免疫力。隨著益生菌投入生產，企業(yè)的生產已經在朝向更加大規(guī)模生產態(tài)勢迸發(fā)，由于市場上的需求量大，促使大部分的企業(yè)增加內部的設備量，并制定更加全面的生產流程。應用的規(guī)模不僅僅局限于酸奶產品的生產，奶酪、奶粉等奶制品也開始使用益生菌[1]。

2.2 膳食補充劑

益生菌的種類有很多種，例如：乳酸乳桿菌、格氏乳桿菌、干酪乳桿菌等，都具備多種的優(yōu)勢，能夠通過在體內的大量繁殖，有效地抑制有害菌的生長，促進益菌的成長，能夠促進人體免疫力的提升，增強對食物的消化能力，幫助人體吸收。另外，由于能夠在人體中產生大量的有機成分，所以針對此情況，益生菌也會用在補充劑中。根據(jù)市場上的調查，帶有益生菌的補充劑性價比都會高一點，針對此項研究的企業(yè)也有很多，在市場上補充劑的形式也分為很多種。由于具備多項優(yōu)點，并且市場上需求量大，補充劑正在逐漸被企業(yè)所接受。

2.3 飲料

益生菌具有多種特點，并由于自身種類的多樣性，所對應的菌種和功效也會存有一定的差異性。企業(yè)在生產益生菌類的飲料時，往往會結合多種不同種類的益生菌進行調配，使飲料本身具備多種的功效。在企業(yè)前期組織專業(yè)的制作團隊對飲料進行配制時，會采用多種的科學配比方案，使產品功能多樣化。結合實際的需求，大部分的企業(yè)會制作功能性的飲料，方便人體經過大規(guī)模的運動之后，能夠及時恢復良好狀態(tài)，補充體內流失的大量有機成分，調整內在的營養(yǎng)機構。市場研究表明，在市場上的益生菌飲料為企業(yè)拓展的產品類型，極大地促進了益生菌的發(fā)展，此類新型微生物的投入使用，帶動了市場的發(fā)展，相應地促進了市場經濟的流動和企業(yè)的發(fā)展。

3 結論

由于益生菌具備多種優(yōu)點，所以企業(yè)在生產過程中，應當有針對性地對其進行篩選，根據(jù)實際的市場需求對含有益生菌的產品進行生產。