食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)與方法分析

□ 杜 靜 李建文 石家莊市食品藥品檢驗(yàn)中心

隨著人們對食品安全的廣泛關(guān)注，食品安全已成為我國政府部門的重要工作內(nèi)容，在不斷努力下已取得了顯著進(jìn)步。但就食品安全問題總體而言，我國食品安全工作仍存在諸多不足[1]。近年來，我國食品安全問題仍時有發(fā)生，根源在于食品安全管理力度不足，相關(guān)檢驗(yàn)檢測技術(shù)有待提升。為此，加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)與方法研究對于我國社會經(jīng)濟(jì)的繁榮穩(wěn)定發(fā)展有著重要意義。

1 食品安全檢驗(yàn)檢測概述

食品安全檢驗(yàn)檢測，指依據(jù)我國食品安全法并采用定性、定量方法對物質(zhì)所進(jìn)行的檢驗(yàn)檢測工作，并結(jié)合相關(guān)物質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)判斷其是否有毒、有害。食品安全問題與人們生活息息相關(guān)，如食品添加劑是否超標(biāo)、果蔬肉蛋是否存在農(nóng)藥激素等安全問題，因此加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)檢測是保障飲食安全衛(wèi)生的重要基礎(chǔ)。隨著人們食品安全意識的提升，對食品安全檢驗(yàn)檢測工作質(zhì)量要求也在不斷提升，只有不斷促進(jìn)檢驗(yàn)檢測技術(shù)的發(fā)展創(chuàng)新才能實(shí)現(xiàn)食品安全領(lǐng)域的穩(wěn)定發(fā)展[2]。

2 當(dāng)前常用的食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)與方法

2.1 色譜技術(shù)

色譜技術(shù)是食品安全檢驗(yàn)檢測的重要技術(shù)，具有較高的應(yīng)用價值。作為一種物理化學(xué)分離方法，色譜技術(shù)能夠?qū)旌衔锏慕M分進(jìn)行有效分離，由此實(shí)現(xiàn)食品中相關(guān)成分的分離與檢驗(yàn)檢測。目前，食品安全檢驗(yàn)檢測中常用的分離技術(shù)有氣相色譜法和液相色譜法，兩種方法各有優(yōu)勢，能夠?qū)崿F(xiàn)大多數(shù)食品的安全檢驗(yàn)檢測工作。氣相色譜法具有一定的熱不穩(wěn)定性，因此在較大分子量物質(zhì)的檢驗(yàn)檢測工作中應(yīng)用較少。而液相色譜法由于采用液體作為流動相，因此適用于分子量大、熱不穩(wěn)定的物質(zhì)檢驗(yàn)檢測中，一定程度上彌補(bǔ)了氣相色譜法的不足。

2.2 光譜分析技術(shù)

光譜分析技術(shù)是一種基于拉曼光譜散射原理發(fā)展而來的食品安全檢驗(yàn)檢測分析技術(shù)，能夠準(zhǔn)確反饋除物質(zhì)的化學(xué)分子鍵及振動信息。光譜分析技術(shù)具有極高的應(yīng)用優(yōu)勢，在食品安全檢驗(yàn)檢測工作中，采用光譜分析技術(shù)的檢驗(yàn)檢測工作不再受水分子影響，同時也不再需要制備樣品，因此該檢驗(yàn)檢測方式十分便利。拉曼光譜分析技術(shù)應(yīng)用成本相對低廉，檢驗(yàn)檢測結(jié)果準(zhǔn)確、高效，特別在食品微痕量危害因子的檢驗(yàn)檢測工作中有著極高的應(yīng)用優(yōu)勢，近年來在我國食品安全檢驗(yàn)檢測領(lǐng)域得以快速普及[3]。

2.3 生物檢測法

生物檢測法是一種新型食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)，通過食品中生物材料的化學(xué)反應(yīng)結(jié)果實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)檢測目的。生物檢測法具有理想的應(yīng)用效果，能夠很好地進(jìn)行選擇與識別，且精準(zhǔn)度較高，在食品安全檢驗(yàn)檢測領(lǐng)域逐漸得到普及。常見的生物檢測法有生物傳感器法、生物芯片法及免疫學(xué)分析法等，基本能夠滿足食品安全檢驗(yàn)檢測工作的需求，隨著生物檢測技術(shù)的不斷發(fā)展和完善，筆者相信生物檢測法能夠成為食品安全檢驗(yàn)檢測工作中更加便利的方法。

3 提高食品安全檢驗(yàn)檢測質(zhì)量的有效舉措

3.1 強(qiáng)化檢驗(yàn)檢測技術(shù)應(yīng)用和創(chuàng)新

我國食品安全檢驗(yàn)檢測工作已取得明顯進(jìn)步，技術(shù)和方法愈加完善。然而隨著人們對食品安全的要求愈加嚴(yán)格，食品安全檢驗(yàn)檢測技術(shù)必須不斷創(chuàng)新才能為人們飲食安全提供更加堅(jiān)實(shí)的保障?，F(xiàn)階段，我國食品安全檢驗(yàn)檢測領(lǐng)域要注重高新技術(shù)的推廣，如色譜技術(shù)、生物檢測技術(shù)的推廣和應(yīng)用，提高了食品安全檢驗(yàn)檢測工作的質(zhì)量和效率。同時，還要注重新技術(shù)的創(chuàng)新，不斷提高食品安全檢驗(yàn)檢測結(jié)果的精確性，促進(jìn)食品安全管理領(lǐng)域的長遠(yuǎn)發(fā)展。

3.2 實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)檢測工作規(guī)范化管理

食品安全檢驗(yàn)檢測作為一項(xiàng)要求十分嚴(yán)格的工作，必須采取規(guī)范化管理才能保障檢驗(yàn)檢測工作的質(zhì)量。首先，國家層面要盡快建立完善的食品安全管控機(jī)制，細(xì)化食品安全管理部門的職責(zé)，落實(shí)食品安全管理責(zé)任制，為我國食品安全檢驗(yàn)檢測工作奠定堅(jiān)實(shí)的制度基礎(chǔ)。其次，食品安全檢驗(yàn)檢測工作要依據(jù)檢測技術(shù)及方法制定規(guī)范的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)工作人員科學(xué)完成檢驗(yàn)檢測工作。最后，還要注重檢驗(yàn)檢測人員能力的提升，注重高端人才的引進(jìn)，由此打造一支高素質(zhì)檢驗(yàn)檢測人才隊(duì)伍。

4 結(jié)語

食品安全問題是關(guān)乎民生的大事，相關(guān)管理部門要進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)檢測工作，還需要構(gòu)建科學(xué)規(guī)范的食品安全管理體系，并注重檢驗(yàn)檢測技術(shù)的發(fā)展創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)我國食品安全工作水平的提升。